卤肥肠增加出成率试验

1、复合磷酸盐浸泡：用量0.3%，配比

三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1，将本品直接擦搓到肠上腌制。谷氨酰胺酶可通过催化蛋白质的共价交联，添加量为10g/Kg,肉在25-35℃下反应2-3h,肉制品凝胶性能最好。

2、小火焯水

3、小火煮50M