这两年，临安的山核桃仁凭借美味“出圈”，在市面上越来越多。但找到好吃的，却越来越不容易。临安山核桃是一年一季的时令风物，每年在白露时节才能采摘，要想吃出又酥又脆还有回甘的口感，当季鲜果现炒是必须的，这就将它的制作限定在一个月左右。光这一点，就将大部分核桃仁排除在外。它新鲜，饱满，采用临安当季鲜果炒制，堪为2023年头一波山核桃仁。一口嚼下去，你会发现它有种“爆香”的气场，似奶香、又似是木香，浓烈馥郁，口感也更细腻，不只没有普通核桃仁的干涩，还有丝丝回甘。关键，吃起来很方便，不用自己动手剥皮，也能享受到大口吃山核桃的快乐，一口接着一口，畅快！不愧是人人称赞的坚果界“老三宝”。这款核桃仁呈亮红棕色，没有发黑的地方，且颗颗大小均匀，不会过大或过小，新鲜气息看得见。市场山核桃的价格、品质层次不齐；有些厂家堆积了大量山核桃陈籽，存放在冷库里，掺到新籽里，有的甚至准备直接就拿这种陈籽冒充新籽来售卖。但为了掩盖陈籽的油哈味，又会加上15斤以上的盐糖和大量香精进行炒制，在外面裹了整整一层“糖壳”，一则掩盖核桃仁的坏味，二则可以增加重量。但这款核桃仁在炒制过程中，坚持不使用去麻粉、香精等。大家可以看下配料表，只有山核桃仁、盐、糖，且盐和糖都较为适量，只用以调味。炒制后，还能吃到原味，奶香浓郁，细细咀嚼的时候，有着说不出来的细腻感。因为配料简单，家里的小孩也能放心吃。临安，有“中国山核桃之都”之称，作为山核桃之乡，曾被《远方的家之沿海行》栏目专题报道过。跑了临安多个地区，我们选择了杭州·临安岛石镇银坑村，这里坐落于北纬30°黄金生长带，多为山地，核桃树结果率高且黑斑少，皮薄肉厚，可谓是山核桃里的三好学生。▏上山难，打核桃，更难。“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”，当地农户要在短短1个多月里，深入山林，采摘这大自然馈赠给我们的美味。为与时间赛跑，他们会在凌晨四点、天还未亮时就开始行动。核桃树都长在山上，经过几个小时的崎岖山路，到达目的地，正是晨光熹微之时。打山核桃更是门“技术活”，山核桃树往往高十几米乃至数十米，且基本都长在陡峭的山坡上，打山核桃，只能采用危险的人工采打方式。就算是摘了几十年核桃的老师傅，也依然不敢大意，得步步小心。捡山核桃也很累人。新鲜的核桃果皮上有一层黄绿的汁水，一旦沾上，很难清洗，所以当地妇女都是戴上手套，一个个将山核桃捡起来。山坡陡峭，很容易滑下去，不只要猫着腰一颗颗捡起来，还要花一大部分力气控制身体平衡。就像孙悟空历经八十一难般，这款山核桃也要经历采摘、筛选、熬煮、炒制等近20道工序。而即使是熟练的农民，每天也只能打下一两百斤鲜果。这些鲜果去蒲（山核桃外面那层绿色的外壳）后，只剩五分之一。筛除空壳、坏果，再去除核桃外壳后（核桃外面那一层褐色的外壳），果仁又只有三分之一。再加上严格的筛选标准，有黑斑的、破损的不要。满打满算，至少100斤鲜果，才能出5斤山核桃仁。想要激发出山核桃仁的浓香甘甜，还要对其进行晒制和炒制。有着10多年经验的师傅告诉我们，山核桃要晒够三个日头，倘若只是偷懒，晒一两个日头，味道就没那么香。为了追求山核桃的美味，我们坚持山核桃晒足3个日头。而去壳则要经过大概8道机器，这样精细的操作，出来的山核桃仁，都是整粒整粒的且不带一点壳！之后由老师傅，倒入锅中，加入盐糖翻炒，别的调料一点都不放，水干了就出锅。在烘干后还需人工做一轮筛选，有黑斑的都要挑出来。力求让大家吃到完整、酥脆的山核桃果仁。据营养学会居民平均膳宝塔分享，每个人每天可以吃30-50g坚果类食品。作为健康坚果，山核桃仁含有的大量维生素E，含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。下午办公，小饿小困，抓起一把山核桃，吃完以后动力十足；朋友聚会、秋游出行，放在包里，可以随时补充能量。可以自己在家DIY搭配酸奶、或做成核桃粥、核桃奶茶、核桃蛋糕等。比起市面上大部分24个月以上的产品保质期，这款山核桃的产品保质期只有6个月，美味又健康，也方便和家里的老人孩子一起吃，很适合在家里囤上几瓶。温馨提示： 尊敬的客户，感谢您对我们的喜爱和信任。下单前后，如有问题可以和在线客服沟通，我们会一一为您解答。 客服电话：138—1063—7556（wx同号） 客服电话：182—1084—7665（wx同号） 工作时间：9:00-19:30
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