           1-我做光面酥总是飞皮，问了很多博主，结合自己打面情况，估计就是打的有点过，但是做螺旋酥没有问题，层次超美，一圈圈的也不容易断。 2-想要成品层次多，好看，二擀的长度得40Cm-60Cm 但是也不是越长越好，一擀我有时擀的较短，大概是15左右，二擀就是在55左右，但是一擀我在20-30之间了，二擀40左右就了。又一次过分的追求薄，层次多，加之油酥有点干，最后擀圆的的时候饼皮发干，边缘总是断开，破酥，成品斑驳。 3-二擀的时候我把一擀静止的面皮稍微搓长一点再擀，更容易，但切记，不要搓太细，细的时候擀容易擀长，但是宽度太窄了。也就是最后的圆柱体很矮，对剖后，横截面很宽，但是很矮。在最后擀皮的时候，其实中间螺旋纹部位擀的较少的，大部分是在擀边缘，边缘太少了，容易擀到螺旋纹，收口时候，虎口也很容易是螺旋纹移位变形。所以二擀的时候，宽度在4.5Cm左右。 4-对切有可以放冷藏一会，会变硬些很好切，锋利的美工刀，或是对折开关的小时候那种削笔刀，刀体较薄，一刀切下去，不要来回切。冷藏过后切开的面皮一定要回温一下仔擀。擀皮时一定把边缘擀薄点，否则底部堆积的皮太多太厚，成品很难看，就像我最后一图，中上的两个咖啡螺旋酥。 5-包馅料，放馅料我是左手托着，右手虎口收，左手是拱形的，空心，基本不接触顶部螺旋纹部分，两手配合，转圈手口的力度尽量轻柔一致。 |
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