食材明细
材料：2个约15*15cm的模具
菠萝苹果馅：
菠萝肉 200 g
带酸味苹果 1个
糖 65 g
八角 1个
小豆蔻 5颗
果胶
利口酒 1勺 （如何自制利口酒 见）
柠檬汁 2勺
柠檬皮 1茶勺
糯米糕：
糯米粉 230 g
澄粉 130 g
糖粉 40 g
水
菠萝杏仁底：
菠萝苹果馅 200 g
面粉 100 g
蛋 2个
杏仁糖 100 g
杏仁糖层：
杏仁糖 100 g
糖粉
菠萝一上市便不可收拾。
到处都是美美的菠萝，走在哪都是那股诱人的香。
今天去市场，搬了很多蔬菜水果回来。最后没忍住，又拎回了个大菠萝。
这款菠萝糕是早就预谋想做的。
可惜设计的时候没有考虑周全，所以在做的时候尤其不上手。
做出来的和想象的不一样，但是依旧漂亮又好吃。
用了酸苹果、八角和小豆蔻来为菠萝调味。
混和了杏仁糖、椰丝。
用糯米糕做主体。
多做了些，给爆爱杏仁糖和糯食的T爸爸捎些去。
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1
菠萝苹果馅部分：菠萝切丁，放入锅里。苹果去皮去核切丁，也放入锅里。
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2
小豆蔻去壳，与八角一起在研体里碾磨成粉，加入到锅里。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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3
中火煮开，然后转小火，上盖，烧20分钟。关火，加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀。
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4
果胶按说明准备好适当的量，加入到菠萝苹果馅里，搅拌均匀。将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里，用搅拌棒打碎成泥，等凉，备用。
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5
糯米糕部分：将三种粉混合。加入适量水，成为粘稠的状态。
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6
做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡，上笼蒸15分钟。糯米糕趁热小心地脱模，扣在一张烘陪纸上。
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7
菠萝杏仁底部分：将杏仁糖擦成碎，放入一个面盆里。我做的时候没经验，切的条，后来多了不少麻烦。将杏仁糖碎与一个鸡蛋，用电动打蛋器打成糊状。加入第二个鸡蛋，打足5分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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8
加入200 g做好的菠萝苹果馅，搅拌均匀。筛入面粉，搅拌均匀。将做好的面糊倒入一个26 cm直径，刷过黄油的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱，160度17分钟。
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9
烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上，切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利，沾过水的刀，每切一刀都要将刀洗净，才不会切坏。
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10
将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上，切去边缘，然后切成想要的大小，即可装盘。装盘后的菠萝杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣。
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11
第二款菠萝杏仁糯米糕，将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上。
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12
杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮，然后准确地切成15*15 cm。擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱，静置2小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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13
最后同样用锋利的刀，沾水，每切刀都洗净，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝，即可。
小贴士
1. 如果是两款一起做，建议先做第二款，再做第一款。因为步骤B中擀出来的杏仁皮需要切掉边缘的。这些切掉的边缘可以用到第一款的菠萝杏仁底中。
2. 不管是糯米糕还是菠萝杏仁底，都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要将刀洗净，不然根本无法再继续。
3. 装盘时最好底下垫一张面包纸，防止粘在盘子上。
4. 在设计做菠萝杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作，还是不完美。在使用的时候，可以按照自己的想法来美化完善我的做法。
5. 没有给过任何添加剂，所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。
