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初秋的空气里都弥漫着桂花醉人的香气，每当秋天来的时候，总有一份对桂花的执念~这么清香又甜美的桂花不用在烘焙里岂不是很可惜？无论是酥皮点心或是糕点，放些桂花进去，不仅在外观上起到点缀的作用，味道上同样也不会让你失望哦！ 
桂花草饼 图文 | sourcehe 原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶150克、色拉油5克、白砂糖40克、桂花茶水20克、莲蓉馅200克、糕粉适量 做法：
  
1、准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材；
2、桂花提前泡茶，放凉；
3、牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；  
4、糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；
5、把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；
6、把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
  
7、面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；
8、蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；
9、将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮；
10、稍微然后放凉，揉成光滑团；
11、分15克一个小团作为草饼皮；防止粘，手用点糕粉。
12、压扁，
13、放入10克的莲蓉馅，收紧口；
14、然后在做成圆形，或椭圆形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。
小窍门： 1.皮比例一定要合理，皮才软糯细滑；
2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切； ● ● ●
桂花糕 图文 | 龙宝宝陈诺 原料：糯米粉140克、澄粉85克、水220克、白砂糖80克、玉米油40颗、糖桂花20克 做法：
1、 所有材料分别称出需要的重量
2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒
3、倒入玉米油
4、糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡
5、 加入糯米粉与澄粉
6、面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了
7、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟
8、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟
9、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时
10、 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面
11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状
12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦
小窍门： 1.面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了
2.建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味
3.切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀 ● ● ●
桂花杏仁豆腐 图文 | 猫猫家的私厨 原料：甜杏仁50克、饮用水（分两次，详见步骤）400毫升、牛奶200毫升、琼脂3克、冰糖适量、糖桂花酱适量、无 做法：
1、选用烘焙专用甜杏仁（杏仁分很多种，有甜杏仁、苦杏仁，还有做菜用的盐泡杏仁，不要买错了，某宝上搜索烘焙甜杏仁原料，可以轻松搞定）
2、50克甜杏仁
3、200克水
4、浸泡一晚
5、第二天，浸泡好的杏仁带水一起用搅碎机打碎
6、搅碎后过筛
7、过滤出来的液体部分，就是纯正的杏仁原浆。现在大家一定会问，过滤剩下的杏仁渣子怎么办？扔掉太可惜了。（大家都吃过椰蓉吧，很好吃对吧。没错，杏仁渣子完全可以加黄油、加奶粉、鸡蛋做成奶香杏仁蓉、或者什么加工都不需要，在您做面包时，直接加到面粉里，烤出的面包有浓浓的杏仁味道，真的特别好吃。所以杏仁渣子千万不要扔掉哦）
8、3克琼脂（超市能买到，要是实在买不到，还要求助万能的某宝）
9、加少量清水泡软备用（用琼脂时请捞出，不要带浸泡水）
10、还是200克清水
11、200克清水加入刚才泡软的琼脂，加适量冰糖（甜度您自己掌握，不过建议必要太甜，这个甜品口感应该是清爽的，而不是甜腻，更何况最后吃的时候还需要加糖桂花，所以这里的甜度不易太过哦）小火煮，要经常搅动避免琼脂糊底
12、待琼脂和冰糖完全煮化之后，加入杏仁原浆，还是小火不停搅动
13、200毫升牛奶，加入正在熬煮的琼脂杏仁浆中
14、加入牛奶后，稍微开大一点火力，不停搅拌至沸腾关火。
15、过筛滤出泡沫和最后的杂质
16、待液体稍凉之后，放入冰箱冷藏室
17、两小时后彻底凝固，直接就可以轻松扣出，切块装盘，这样一盒杏仁豆腐，建议分3次食用，再好吃的东西，也不要一次吃太多哦
18、装盘后直接淋上糖桂花酱
19、炎热的夏日午后，吃上这样一碗桂花杏仁豆腐，是不是特别清凉爽口
20、咱自己磨的纯正杏仁原浆味道绝对比外面买的杏仁露要好多啦，再加上桂花的唇齿留香，实在是太美味了
21、小朋友们一定会喜欢呢，简单好吃的夏日甜品，很值得您试试哦
小窍门： 琼脂不要加太多，否则成品口感会硬。我这个配方液体总量大约是：400毫升水（有损耗，因为过滤杏仁渣子的时候会损耗掉一些水） 200毫升牛奶，总液体量应该550毫升左右，所以搭配3克琼脂口感刚好。 ● ● ●
桂花糖馒头 图文 | 灵泠 原料：大馒头一个、新鲜桂花适量、蜂蜜适量 做法：
1、馒头切滚刀块，
2、热油（油烧至高温），馒头放进去，几秒就可捞起，（表面微黄，不要炸至完全金黄，这样捞起来的就会有些焦了，）
3、放吸油纸上，一会颜色就会变深，吃的时候淋上蜂蜜，撒上新鲜桂花即可，（如果没有新鲜桂花，直接淋糖桂花也行，） 小窍门： 油温要高，如果油温低，炸出来的馒头就会吸很多油，不好吃了， ● ● ●
桂花红豆羊羹 图文 | 草月 原料：豆沙250克、琼脂12克、糖50克、麦芽糖80克、桂花适量、清水适量 做法：
1、琼脂用水泡软，豆沙是老爸烧好给我的
2、泡软的琼脂加适量水默过琼脂即可
3、琼脂加糖开小火烧，不时搅拌至完全融化
4、加入豆沙和麦芽糖
5、继续小火烧不断搅拌
6、豆沙和琼脂完全融合，关火加入桂花
7、倒入平底容器里，冷却后放冰箱冷藏
8、冷藏后切块装盘即可食用
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