陈君石，1935年6月15日出生于吴江名门，相比于“陈君石”这个名字，他外公的名字可能更为大家所熟知——中国近现代著名政治家、诗人柳亚子。
他的父亲陈麟瑞，亦是近代的戏剧大家，曾任暨南大学、复旦大学、光华大学、震旦女子文理学院教授、外文系主任。
成长于书香世家的陈君石，自小聪颖，学习成绩优异，早年就读于上海市南洋模范中学。后考入北京医学院公共卫生学系，于1956年毕业并进入中央卫生研究院营养学系工作。
1964年，勤奋的陈君石决定进入中国医学科学院药物研究所继续就读，并于1968年获得药理学硕士学位；
1980年，陈君石又作为访问学者前往美国，先后在美国奥尔巴尼医学院毒理学系和康奈尔大学营养科学系进修。
1981年回到中国后，陈君石进入中国预防医科院营养与食品卫生研究所工作。
1970年代，他作为中国医学科学院克山病防治小分队的负责人之一，证实了硒与克山病的病因关系，并提供了硒为人体必需微量元素的重要依据，此项成果于1984年获得施瓦茨国际奖。
1983-1993年，陈君石又与康奈尔大学和牛津大学合作开展“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”，并将研究成果编写成了学术专著《Cancer Res.》，此项研究获得了卫生部科技进步一等奖（陈君石为第一作者）。
1990年，陈君石在国内开创“中国总膳食研究”，逐渐将研究工作的重心放在了民生大众的食品安全与卫生方面。
1994-1998年，陈君石主持开展茶叶防癌研究重点项目，首次对茶叶的抗癌功效进行了系统性的研究，让茶叶这一国民“传统饮料”的保健作用得到了学术上的论证。
1998年，陈君石又开始系统研究和推广“NaFeEDTA强化酱油”,也就是我们后来常常提到的“加铁酱油”。
2002年，全国营养与健康调查表明我国的贫血平均患病率为20.1%，一些贫困地区的育龄妇女和儿童的贫血患病率甚至高达50%，铁缺乏和贫血会严重影响儿童体格和智力发育。
我国居民以植物性食物为主，植物性食物中的铁很难被人体吸收，“加铁酱油”通过在酱油中添加铁元素，从日常生活习惯入手，极大地改善了当时国人普遍缺铁的状况。
自1996年以来，陈君石先后担任联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）委员和副主席。
在我国加入WTO后，积极倡导参与国际食品法典委员会（CAC）的活动。以充分的数据挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议，捍卫了我国的利益。
2002年，陈君石牵头国际食品法典标准《控制树果中黄曲霉毒素污染生产规范》的起草，标志着中国首次牵头国际食品安全标准工作，我国食品安全方面的科研能力，获得了国际上的充分认可。
2006年后，陈君石积极推动我国成为国际食品添加剂法典委员会（CCFA）主持国，开辟了发展中国家主持国际食品法典通用委员会的先河。2007年以来，陈君石作为大会主席成功主持9届CCFA会议，极大提升了我国的国际地位。
1935年6月，出生于上海市；
1952年9月，进入北京医学院公共卫生学系学习；
1956年7月，进入中央卫生研究院营养学系工作；
1964年9月，进入中国医学科学院药物研究所，就读药理学硕士研究生；
1980年3月，前往美国，先后在美国奥尔巴尼医学院毒理学系和康奈尔大学营养科学系进修；
1981年6月，担任中国预防医科院营养与食品卫生研究所副所长工作；
2001年，担任十五国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长；
2003年1月，被授予伦敦都市大学生命科学荣誉博士；
2005年，当选中国工程院院士；
2007年，代表中国政府，担任食品添加剂法典委员会（CCFA）主席；
2009年12月，出任第一届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员；
2010年，担任国家食品安全标准审评委员会副主任，兼技术总师；
2011年10月，担任国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问；
2013年11月13日， 被推举为中国毒理学会名誉理事长。
1984年，施瓦茨国际奖；
1995年，“中国总膳食研究”获国家科学技术进步奖三等奖。
2005年，中国工程院院士（医药卫生学部）；
2013年，第二届“科学传播人奖”提名奖；
2016年，中国标准创新贡献终身成就奖；
2017年，食品药品科普特别贡献人物 ；
2017年，全国营养科学大会“特殊贡献奖”；
2021年，全国食品安全工作先进个人。
