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张大爷很喜欢吃红薯，他总是午餐会蒸一锅红薯，或者完整把红薯切成块和小米一起煮，煮到烂糊。为此老伴儿经常吐槽他，年轻时穷的天天只能吃红薯，现在日子好了还是抱着红薯不放手。 张大爷却说红薯又好吃又有营养，反而是肉吃多了容易得病嘞！ 确实，红薯在我国可谓国民级的食物之一了，其既能蒸煮当主食，又能炸烤涮当副食，甚至还能制作成红薯干，成为茶余饭后的甜品。 就这样一个备受全国人民喜爱的食物，你信它能和治疗癌症扯上关系吗？不瞒您说，这几年关于红薯治癌的说法，还真是频频吸引我们的眼球呢！  一、卖烤红薯的发财了？先冷静，红薯没有那么神奇其实这个说法的源头来自于十年前的一项研究，但那项研究也不是完全针对红薯的。2014年，日本一些科学家展开了一项大型调查，选择了二十余种常见的蔬菜，旨在考察它们的抑癌作用。 这项研究一共涉及到了26万人，而试验的基础就是参与者们的饮食生活习惯和癌症发病史。最终发现，生红薯的抑癌率竟然高达94.4%，高居第二！而锁定状元位置的，则是熟红薯，其抑癌率达到了98.7%。 单看这个数据，相信不少的朋友都会默默哇塞一句，接近100%啊！这不顿顿吃红薯？先别急哦！ 我们还是要具体的看一下研究过程。科学家们是将这些食物进行提取，并将提取物注射到动物体内，从而发现了动物模型体内的癌细胞得到了抑制，以此得到结论。  而红薯提取物，学名叫做去氢表雄酮，是它抑制了癌细胞的生长。 也就是说，红薯提取物确实有抑癌的作用，但这和红薯其实还是两个东西。所以我们直接说红薯能够消灭98.7%的癌细胞，这个说法不仅不严谨，本身就是错误的。 但是呢，红薯发烧友也不用担心。我国相关工作者就发现，广西西部的一个百岁老人之乡中，那些现世松柏们，有一个共同特点就是爱吃红薯。 其实，红薯对抗癌症的说法，临床上也早有研究。 癌细胞的产生源于上皮细胞的异化，再快速的恶性分裂从而聚集为肿瘤。但是红薯含有丰富的赖氨酸和β-胡萝卜素，能够促使上皮细胞正常成熟，从而降低它们异常分化的风险。  并且红薯里含有丰富的硒，这又能消除具有致癌作用的氧自由基，组织致癌物和细胞核中的蛋白质结合，从而达到抗癌的目的。 因此，红薯也是有一定抑癌作用的，但这和红薯提取物大规模消灭癌细胞是两码事哦！不过这也不妨碍我们平时多选择红薯作为我们的口粮。 此外，红薯本身丰富的营养物质决定了它的营养价值，特别是它其实也是隐藏的控制体重利器！ 二、红薯虽然看着个头大又圆，但却能帮你控制体重红薯本身的热量其实不低，100克的红薯的热量是同重量大米的1.3倍，但是红薯几乎不含脂肪和胆固醇，它的脂肪含量和碳水化合物含量却远远低于米饭。 所以相同摄入量下，我们选择红薯，既能够起到比大米更好的饱腹作用，脂肪也不容易超标，所以是很好的主食选择之一。  并且红薯中含有丰富的膳食纤维。 这种东西不容易被消化，所以胃肠就要“加班”。反过来说，膳食纤维又能促进胃肠蠕动，这能够提高粪便的形成效率，从而加速脂肪和糖等元素的排出。 时常吃一些红薯，能够使得胃肠蠕动频率升高，对于便秘或者排便不太顺畅的朋友们来说，这也是很好的促排便方式。  最后，红薯的血糖生成指数很低。 也就是说，虽然红薯本身的含糖量不低，但是这些糖分的消化吸收速度很慢，餐后较长时间内都会有稳定的血糖生成。 血糖是我们能量消耗的重要来源之一，红薯能够帮助我们在较长的时间内都会有饱腹的感觉，不容易产生饥饿的感觉，这也能降低我们的摄食量。 虽然红薯是个好东西，能饱腹，营养价值也高，但它的吃法也还是有所讲究的！ 三、怎么吃营养价值最大化？肯定不是生吃！虽然我国一些地方有生吃红薯的饮食习惯，不过这里仍然要建议大家，无论是采取哪种烹饪方法，红薯都是熟着吃最好。  因为红薯中淀粉的细胞膜和气化酶如果没有经过高温破坏，很难再人体中消化。这些物质如果不能迅速消化，就会堆积在胃中，胃就会一直分泌胃酸。此时胃酸积聚过多就可能会对胃产生很强的刺激感甚至是反流烧灼到食管，这就是我们俗话说的反酸和烧心。 更难受的是，如果胃里的红薯实在消化不下，胃受到刺激就会蠕动，从而促进食物往上排，也就是呕吐。我们如果生红薯吃多了，可能就会连着酸水一起呕吐了。 另外，不仅最好不要生吃，红薯皮最好也不要吃。这里特指的就是烤红薯和蒸红薯哦！因为红薯皮上含有很多生物碱，同样会引起肠胃不适。  值得注意的是，如果发现红薯上有黑色的斑点，更不要吃了。这种红薯可能是受到了黑斑病菌的污染，这种细菌不但会使得红薯变硬变苦，还对人体有剧毒。 并且这种毒素无论是高温煮还是高温烤都不会影响自身的生物活性。所以看到这种红薯直接扔掉就好。 此外，红薯最好是选择在中午吃。 因为红薯中的钙质比较特殊，人体往往需要4~5个小时来吸收，而下午的阳光照射又能促进钙的吸收。所以我们如果想要最大化钙元素的吸收，那么中午吃红薯可能是更好的选择。  最后，红薯本身是缺乏蛋白质和脂肪的，所以不适合长期吃。 它的营养虽然丰富，但是缺少了两大核心营养素。因此长时间以红薯为主食不利于合理的营养搭配。并且红薯中的膳食纤维反而可能会吸收其他食物中的蛋白质并且带走。所以我们长期大量进食红薯，可能会导致营养不良。 也正是因此，吃红薯时不乏搭配一点牛奶或者肉类，这样能够很好地弥补脂肪和蛋白质。  写在最后红薯作为那个年代的重要主食之一，在我国居民的饮食结构中占有重要地位。不可否认，红薯有很丰富的营养价值，也有一定的，潜在的抗癌作用，也能够帮助控制体重。 生活中，我们仍然可以时不时地变着花样吃一吃。但红薯毕竟存在蛋白质和脂肪缺乏的“硬伤”，所以可以吃，但不能长时间多吃。
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