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在丹江鱼品系列中，翘嘴鲌当仁不让地最受消费者喜爱。它肉质细腻鲜美，富含人体所需的多种氨基酸，维生素A和C，钙、铁含量都是其它鱼类无法比拟的。
郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。 在众多的丹江鱼中，又以翘嘴鲌营养最为丰富。翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴。 翘嘴鲌鱼俗称大白鱼，也叫大白刁，因嘴高高翘起，被人们戏称为翘嘴鲌。2008年，翘嘴鲌鱼被国家质检总局认定为地理标志保护产品，列入国家地理标志保护产品名录，是我国地理标志保护产品认定的首个活体鱼类。
翘嘴鲌生长在流水及大水体的中上层，游动速度快，喜欢踊跃，以小鱼为食，是一种比较凶猛的鱼类。在长江中下游各水域，翘嘴鲌作为一种古老的品种，顽强地繁衍、生长，但丹江口水库中的翘嘴鲌却有着一个较为明显的区别，那就是鱼的眼睛下面，有一道红色的月牙儿。 相传永乐皇帝朱棣南巡武当山，御舟行至汉水均州府境内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在甲板上。鱼儿欢蹦乱跳，非常惹人喜爱，皇帝令御厨烹之，其味鲜美异常，让朱棣十分高兴，从此，翘嘴鲌被列为上等贡品。 如今，在丹江鱼品系列中，翘嘴鲌当仁不让地最受消费者喜爱。它肉质细腻鲜美，富含人体所需的多种氨基酸，维生素A和C，钙、铁含量都是其它鱼类无法比拟的。 据专家研究证实，翘嘴鲌营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6毫克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克，因此，有着“长江上等名贵鱼”的美誉。
我国食用翘嘴鲌历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是。翘嘴鲌更有着较好的药用价值。明代的李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，助血脉。”翘嘴鲌可全鱼入药，肉性味甘，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效。 丹江翘嘴鲌的吃法有糖醋翘嘴鲌。原料为翘嘴鲌鱼，姜、盐、酒、生抽、糖、油等调料适量。主要做法：一是将鱼破肚洗净，在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；二是坐锅烧水，水开将鱼放入锅中，用大火蒸8分钟；三是鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水份；四是用生抽、糖、凉白开兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；五是洒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上即可；
香煎翘嘴鲌。首先，将鱼去鳃、内脏，洗净；姜去皮，切片；葱择洗净，切段；再用盐、姜片、葱段、生抽、花雕酒、柠檬汁拌匀，腌渍10分钟；接着，将鱼取出，抹干水分，入烧至六成热油温的平底锅中，煎至两面金黄，放入孜然、葱花就可以啦。 清蒸丹江翘嘴鲌。新鲜丹江野生翘嘴鲌，开背杀，用食盐，料酒葱姜蒜调和水刚没过鱼，低温5°左右腌制20分钟，后清蒸8分钟，淋上蒸鱼汁即可。 近几年，不少饭店相继开发出风味翘嘴鲌鱼干，醉香风味鱼和麻辣香鱼条，香辣小白鱼等多种休闲产品。凭借丹江水库的自然优势，翘嘴鲌鱼的市场声誉，赢得了人们的一致好评。 郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。 |
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