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天冷了，很多人都会给家人煲一些汤喝，既暖和又能补充所需的营养，鸡汤、排骨汤是最受欢迎的。如今猪肉便宜了，排骨的价格也降了不少，十几元一斤，买来炖排骨汤最合适。排骨的营养丰富，富含胶原蛋白、钙质，老少皆宜。
买排骨和买猪肉一样，也需要掌握技巧，市场上不乏一些“以次充好”的排骨，一定要擦亮眼睛。 说到买菜买肉的经验，不得不佩服老年人，老妈逛了几十年的菜市场，经验十分丰富，什么样的排骨都见过，她告诉我买新鲜好排骨，牢记3点不会错。
①颜色 新鲜排骨，颜色一般是粉红色或鲜红色，富有光泽。如果颜色发白或发黑，没有光泽，说明不新鲜。 ②气味 当天宰杀的新鲜排骨，残留了少量的血水，所以闻起来有一股淡淡的血腥味。而如果存放时间过长，滋生了细菌，变质后排骨就会产生异味，出现酸味、臭味。要是闻到刺激性气味，说明是用化学药水浸泡过的排骨。
③肉质 新鲜排骨含有的水分充足，所以肉质很有弹性，按一下能快速恢复原状，如果一按一个窝，说明已经放了很久了。 老妈说，虽然猪肉便宜了，但有些便宜“不能占”，下面这5种排骨，买了就吃亏。
❶颜色太深的排骨 如果排骨的颜色太深，有2个原因，一个是老母猪，由于饲养时间长，所以肉质又干又硬，腥臊味也很重，不好吃。另一个就是病死猪，猪死后血水停止流动，所以肉里面残留了大量的血水，所以肉的颜色就比较深。 ❷不断往外渗水的排骨 这种排骨也有2种情况，一种是冷冻排骨，解冻后水分受热会往外冒；另一种是注水排骨，商家为了增重，故意往排骨里注水，不仅会让肉质变差，而且还会滋生细菌。
❸气味不友好的排骨 如果排骨的气味不友好，只有2种可能，要么已经变质了，要么就是用特殊方法加工过，不管是哪种情况，都不是好排骨。 |
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