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燃气灶致癌?斯坦福大学研究:燃气灶释放出的苯会致癌,做饭后的浓度可升高几十倍!

 资料室_图书馆 2023-10-08 发布于江西
中国是一个充满美食的国度。厨房是一个家里最容易让人产生幸福感的地方,多达20多种的中餐烹饪技法,不仅带来口味上的千变万化,更体现了民间传统智慧的传承。然而,就是这最温馨的地方,竟可能存在“健康刺客”!
做个饭还能致癌?小编一直以为油烟是家里做饭时最大的威胁,但没想到,燃气灶也在悄悄排放有毒气体!
先前已有研究发现,燃气灶除了释放二氧化碳和甲烷之外,还会产生一些危害健康的化学物质,比如:一氧化碳、甲醛、二氧化氮等,并证实在有燃气灶的家庭中,儿童患终生哮喘的风险要高出42%[1]。美国目前大约有12.7%的儿童哮喘,可归因于使用燃气灶[2]。
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燃气灶会释放苯,增加患癌风险
一项新的研究发现,我们常用的燃气灶(无论是天然气或液化石油气的灶具),正在“悄悄”释放大量的致癌物质,甚至已经超过了二手烟的水平。
2023年6月15日,斯坦福大学的研究团队在《环境科学与技术》(Environmental Science & Technology)学术期刊上上发布了一篇论文,研究发现,使用燃气灶进行烹饪释放出的苯有潜在的致癌风险。甚至,在做饭后,燃气灶释放出的苯的浓度可升高几十倍!研究人员还发现,即使是关闭燃气灶阀门后,也会产生一种等同于与吸烟者共处的苯浓度,而且会一直持续几个小时的时间。
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截图来自:Environmental Science & Technology
苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物,也就是目前明确对人体致癌的物质[3],常温下为无色液体,具有易挥发、易燃的特点。短期接触苯容易影响血细胞的生长,长期接触会增加白血病和淋巴瘤的风险。
研究人员在2022年1月到12月期间,从14个县收集了87户家庭,并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。分析了日常生活中常见的厨具,例如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等,在使用时苯的排放量。结果发现,在这87个家庭中,苯的排放率平均每分钟分别为2.8 μg和5.8 μg,如果使用的还是较为落后的液化石油气,平均每分钟则会排放出5.5 μg和6.5 μg的苯,燃气灶火焰燃烧在室内形成的苯浓度比二手烟中的平均浓度更高。研究还发现,仅单个使用燃气或液化石油气的灶台(高功率)或烤箱(350 °F,约等于177 ℃)持续燃烧45分钟,还会让厨房中的苯浓度迅速升高,甚至超过健康标准。
此外,在厨房、卧室门都打开或者家中是开放式厨房的情况下,空气中的苯还会进入卧室,并留存较长的时间。
很多人好奇,那如果使用抽油烟机是否可以减少风险呢?研究人员发现,即便使用抽油烟机也不能有效地改善。
相比燃气灶,电磁炉的苯排放量就小得多。无论是在低功率还是高功率下运行,排放出来的苯仅为燃气灶的1/25至1/10,基本可以忽略不计。
其实,不只是苯,厨房中还藏匿着很多的健康“刺客”。
烹饪过程产生的厨房油烟中,已检测出超过200种有害物质,其中,苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[4]。
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如何降低苯的浓度?
根据国家统计局数据显示,2020 年中国城市燃气普及率达 97.87%,已属于较高的水平。难道以后我们就不能用燃气灶了吗?
哥伦比亚大学环境健康科学副教授Darby Jack是电磁炉的“忠实拥护者”,但他在今年接受采访时表示,人们没有理由为使用燃气灶而感到恐慌。
那面对这些厨房健康“刺客”,我们该怎么办?
1、做饭时通风:研究人员表示,烹饪时通风是降低室内苯浓度最有效的办法。另外,在厨房通风的同时,注意关好厨房和卧室的门。烹饪完毕,可以让厨房多通会儿风。
2、烹饪时少用油炸:反复高温会产生致癌物苯并芘。当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘,并随着油烟进入到空气中,被人们吸入体内。
3、使用电器类的烹饪厨具替代燃气灶:比如需要长时间烹饪的菜肴就交给电磁炉,快炒之类的烹饪菜肴可以使用燃气灶。
4、及时清理燃气灶:燃气灶如果有油脂残渣,会增加苯释放的可能性。在做饭后,及时清理燃气灶以及使用过的厨具是非常有必要的。
温馨提示:《燃气工程项目规范》中规定,家庭用户燃气灶具使用场所“应设置在通风良好、具有给排气条件、便于维护操作的厨房、阳台、专用房间等符合燃气安全使用条件的场所。”
参考资料
1.Lin, W.; Brunekreef, B.; Gehring, U. Meta-Analysis of the Effects of Indoor Nitrogen Dioxide and Gas Cooking on Asthma and Wheeze in Children. Int. J. Epidemiol. 2013, 42, 1724–1737.
2.https://www./1660-4601/20/1/75
3.https://www.ncbi.nlm./books/NBK533594/
4. Snyder, R. Leukemia and Benzene. Int. J. Environ. Res. Public Health 2012, 9, 2875– 2893,  DOI: 10.3390/IJERPH9082875

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