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找个靠谱师傅，学习核心技术 扫描领取项目介绍资料 前面有位北京的南城香顾客，也是开店笔记的粉丝，留言说： 我作为一个南城香粉，粉转灰的。说下自己感受。现在南城香偶尔只点外卖了。 早餐已经不去了，早上找不到位置，等待时间长。大部分都是3块钱粥自助的。午餐是长时间不去了，因为菜单长时间不更新，吃腻了。 另一个原因，是之前十分钟上不来免单，给个小沙漏，虽然有过超时但是没有真免单过，现在是时常超时，也不提超时免单了，而且我常去的南城香之前一直都是人少说超时免费，人多只字不提，问就是我给您退了吧。 晚餐没去过。 我理解这位老板所说的，你看见一个早餐店，如果是这样，你会去吗？
全是人，而且大部分是老头老太太，我相信你也不会去，尤其是早上赶时间更是如此。一个上班族只能望而却步。 这南城香的顾客粉转灰，也许就是一个餐厅生意太好的代价。生意好了，都会得罪一部分人的。有一次，中午时分，我老婆接到一个微信语音电话，那头是一个顾客在店铺现场打过来的，控诉等待的时间太长了，等了10分钟东西还没出来（那会排队），说她还要吃饭还要去办公室午休。从那次以后，我们使劲告诉顾客留下我们的点餐二维码提前下单，以免耽误时间。 像南城香这样的，生意太好，可能还把原本比较优质的顾客挤走了，留下一些低客单价的顾客。早餐时间段，一位办公室白领，可能会点10块钱早餐，毛利50%的话，留下5块钱的毛利；而一位老太太，可能只吃3块钱的自助早餐，毛利40%的话，留下的是1.2的毛利。一位优质顾客贡献的毛利是4倍多。 当然，这是一种算账方法。南城香的老板肯定不是这样思考的，他也许看中的是客流量，看中的是总毛利，而不是单个顾客的毛利率。 为什么我这样说呢？因为如果不是这样的话，他们就不会推出“早餐倍增计划”，这早餐倍增计划是啥呢？就是3元早餐自助的模式。 各位可以看看这个模式介绍：
给你的第一个感觉是啥？我的感觉是：
我觉得你应该会想去尝试下吧，如果产品不错，可能还称为常客。 这个模式对于老人家尤其有吸引力，所以，南城香早餐店里坐着的一半以上是老人家。 他们这个模式是今年才搞出来的。原先的早餐时间段，一个店四五千营业额，上了这个之后，营业额可以突破一万。它这个是6点半开始，供应到9点半，卖完就没有了，所以，他们也很自豪的说：当你还未开门营业时，南城香已经卖了1万了。 有人可能会说，能赚钱吗？老板汪国玉说： “有人说这个东西好像不赚钱，怎么算都不挣钱，是亏钱的。而且我们的东西不是凑合，粥、胡辣汤都是现场做的。很多人创新不出来就是算不明白这个账，一份早餐3元，我早上卖1000份，那就是3000元，一碗粥成本多少、皮蛋能要几个钱。但是，这有1000个客人消费我的东西，你要看清这背后的逻辑，成功靠的是功夫。” 汪老板应该是有所保留，我从我的角度说说他这“功夫”是啥： 1，他这个毛利肯定不高，我觉得自助早餐这一块，总体毛利40%左右吧。3块钱的早餐，成本应该在2左右。但既然有毛利，就不亏，就可以做。 2，扩大顾客群体。以前做包子油条牛肉饼早餐，这些还保留着在菜单上，是毛利比较高的产品，应该有50%的毛利，这些产品是服务客单价高的顾客，而3元自助早餐主要是服务客单价比较低的顾客，对价格敏感的顾客。实际上就是增加了一条低价早餐产品线。 3，这样做的主要目的是为了增加店铺的客流量，我觉得汪老板特别注重客流量，因为客流量就意味着市场占有率，就意味着消费潜力，这些顾客会转换成中餐顾客，晚餐顾客。老板想的不光是早餐那点利润，而是一个店的总体利润。 4，通过量来换低价，因为销量大，采购量就会增大，议价权就很大，采购成本就会大幅下降，企业就有利可图，能坚持做下去，形成一个正反馈循环。 这样算账的话，这件事情就值得做，而且应该坚持做，扩大做。思考问题的方式变了，世界就会变。
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备 项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭 项目筛选标准： 1，项目大众，受众广 2，店开了3年以上 3，生意很不错，被市场验证 4，产品口碑不错，有竞争力 5，老板人不错，有一套自己的理念。 6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。 |
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