小时候喜欢的南京的鸭血粉丝汤，真是汤鲜味美，分享给大家参考！

　　鸭血粉丝汤是南京的一道传统名小吃，也可以当作主食来吃，里面主要有鸭血、鸭肠，加入到熬制好的鸭汤里面，鸭血入口即化、鸭肠嘣脆，汤汁鲜美，堪称秦淮小吃一绝。再放入粉丝一起煮，口味鲜香，不管您是是来自南方还是北方，都可以适应这道菜的口味。

大家参考制作鸭血粉丝汤的一些步骤

一、鸭汤的吊制秘方：

1.原料：光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克味精250克，鸡粉200克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

3.制作方法：

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出

情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工制作：

1.原料(1份量)：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

2.调料：

香油5克，特制香辣油10克

3.特制香辣油配方与制作：

配方：

菜籽油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。

制作：

将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：

(1)鸭血：

现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

(2)鸭肝：

鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底)焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

(3)鸭胗：

鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

(4)鸭肠：

将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工制作方法：

(1)粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入不锈钢桶中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，

加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6.鸭血粉丝汤的加工制作关键：（1）、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

（2）、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米

（3）、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

7.处理原材料一定要注意的小窍门

1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要 氽烫去血水。粉丝有嚼头，且口感好。

感谢朋友们的支持和厚爱，一直在努力，从未放弃过。加油！