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说起排骨，这应该是很多人的最爱，同时，排骨还是猪肉身上，最贵的一个部位。比起其它部位的猪肉来说，排骨的肉质软嫩，肥瘦相间还不油腻。并且排骨也有着比较多的营养，比如说氨基酸、钙、蛋白质等等，经常吃一些排骨，可以给我们的身体提供需要的营养物质，还可以增强人体的抵抗力等等。除此之外，排骨还是很有用的食材，你可以拿排骨做成各种各样的美食，比如说红烧排骨、糖醋排骨、冬瓜炖排骨汤等等，这些菜品虽然做法不一样，但每一种都深受人们的喜欢。
不过排骨虽然好吃，但却很少有人知道怎么挑选排骨。比如说我们在买排骨时就会发现，排骨跟排骨之间时不一样的，有的排骨上面肉比较多，有的排骨上面则是脆骨比较多，其实这是因为排骨也分“三六九等”。一扇完整的排骨，可以被笼统的分为前排、中排还有后排。北方人买排骨的时候，都是一扇一扇的买，所以他们不用操心怎么挑选排骨的问题，但是我们南方人买排骨都是按根卖的，那么我们该怎么挑选排骨呢？一起来看看吧！
许多人买排骨都是比较随便的，有人喜欢吃肉多的，有人喜欢脆骨多的，反正就是按照这个标准买。但不同部位的排骨，它们的口感是不一样的，并且分别适合的烹饪方法也是不同的。今天，小编就来教大家怎么区分这3个部位的排骨。 先说猪的前排，前排指的是靠近猪头的一部分，一般来讲，前排只有4根骨头，上面的肉质比较的软嫩，脆骨也比较多。但同时，前排也是整扇排骨里面肉最少的，并且有些前排上面还会捎带一些猪脖子的脊骨，所以前排的价格一般都会比较便宜。但前排在煮熟以后比较容易脱骨，吃起来也是肥瘦相间，不油也不腻，因此前排最适合的就是用来红烧，或者糖醋之类的，至于炖煮的话，就不是太建议了。
再来看看猪的后排，一般一头猪身上会有7跟后排，跟前排比起来，后排最大的特点就是上面的瘦肉比较少，并且它的骨头也比较粗糙。不过骨头粗，也说明了它的骨髓比较多，因此猪后排特别适合用来炖汤、清蒸或者是煮粥。也只有通过炖煮的方式，才可以最大程度地激发出骨髓的营养价值。
前面，我们讲到了“猪前排”跟“猪后排”的差别，接下来，我们再来看看“中排”。中排也就是我们经常讲的“直排”，这个部位是一整个排骨中最中间的位置，同时，它也是最抢手的一块排骨。这里的排骨口感最好，骨头又扁又长，上面的肉既多又均匀，并且大多都是瘦肉。更关键的是，中排跟五花肉是连在一起的，因此上面还自带一些油脂，用它做出来的才，不仅鲜而不腻，而且卖相也是非常好的。然后，中排还是排骨里的“万金油”，它基本适合所有的做法，无论是红烧、清蒸、还是炖煮，你想怎么做，就怎么做。也正是因为这样，中排在所有排骨中也是最贵的。
但无论是猪的前排、后排还是中排，最关键的是，要挑选到新鲜的好排骨。 在挑选排骨的时候，你可以先观察一下排骨的颜色，一般呈现出鲜红色或者粉红色的排骨，就是新鲜的排骨。接着，你还可以摸一下，感受一下手感，新鲜的排骨摸起来是很有弹性的，而且也没有沾手的感觉。最后就是你可以闻一下排骨的味道，一般新鲜的猪肉都有一种淡淡的腥味，这属于正常现象。但绝对没有任何刺鼻的味道，如果是你闻到异味的话，这样的排骨就不要买了。
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