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广西有一个米粉品牌，粉之都，霸气，不知其他也嗜食米粉的地区作何观感。不过，广西即使不是最爱吃米粉的地方，也是第一梯队里的成员，这是肯定的。 广西人吃粉，一日三餐都可能出现，可做一时饥饿的小吃，也可做一道正儿八经的正餐，皆宜。 故乡博白的米粉即煮粉，将新鲜的猪肝、粉肠和瘦肉加入滚烫的肉汤中，落入撕好的河粉，调味，淋上一点香油，点上一点葱花即可。这样的米粉许多地方都有，也称为猪杂粉，重头戏就在新鲜的猪杂，弹牙，清香，滋味也鲜美。我在河池巴马县城两家不知名的小商铺吃过难忘的煮粉，不知是不是巴马山好水好的缘故。 博白往南就到了广西最南边，北海。北海当地人喜食猪脚粉，猪脚浸泡在一个大锅或大盆里，食客可以拎起长勺，在里面翻来覆去地挑。不管先来还是后到，每个人都能在仅剩的猪脚里挑出或最大，或最爱部分的猪脚，皆大欢喜。他们吃猪脚粉的乐趣往往于此。 喜食猪脚粉的不仅仅在北海，相邻的钦州亦以猪脚粉著名。除去出差，我未到过钦州旅行，然而，几位钦州的大学同学，各个以钦州拥有诱人的猪脚粉为傲，他们常常在深夜晒出一碗又一碗的猪脚粉，大块的猪脚就躺在粉上面，满足。脑大肠肥的他们视之为钦州的“佛跳墙”一般，想来是很美味的。 博白往北就到了玉林城区，吃狗成风，亦有狗肉粉见卖。不过，我要说的还是更为多数人进食的牛巴粉和牛腩粉。这里的米粉和博白的煮粉已有明显不同，同是煮粉，但牛巴粉和牛腩粉选用的是细细的圆米粉，由干米粉煮成，同博白的新鲜河粉追求的软嫩不同，它追求的是一种爽脆的口感。牛巴是玉林特色食品，多种辛香秘料制成。玉林的干锅狗肉亦是用丰富的香料富赋味。玉林是有名的香料交易市场，香料有的是。玉林米粉里的牛杂牛腩也是一绝，不是我自夸故乡玉林的风味小吃就是好，乃是外地人一跟我说起玉林的吃食，总是流着口水说：“你们那边的牛杂真是好吃。” 从玉林往西北走就到了南宁，南宁有两种米粉不得不提。 老友粉，已经是外地游客无法绕过的打卡关，将鲜辣椒、西红柿、酸笋和豆豉爆炒，淋入醋汁，冒过一股呛人的味道后，加入高汤，煮开后放入瘦肉与河粉，酸辣，重味。如今已有复记、天福香等众多品牌，我在南宁读书那几年，吃了不少老友粉。这玩意儿，气味真的大，要去约会的男孩子，吃了老友粉后一定要记得漱口刷牙，否则女孩可能不愿意和你亲嘴、打啵。 爱吃酸的还有南宁宾阳人。我第一品尝宾阳酸粉是跟大学同学在民族大道的一家小店，两人摸着肚子，商量着要不要再吃一份。宾阳县城的南街有很多卖酸粉的，正宗酸粉的酸都是店家自家发酵和调制的，品食酸粉，重头就在那一口立体又悠长的酸味，远非白醋等单薄酸味可以比。酸粉适合夏天吃。宾阳酸粉还没有走出去，知道的人不多。我工作的城市有一家名为宾阳婆的酸粉店，味道正。 从南宁往北走，马山、大化和都安就出现在跟前了。这里的生榨粉更具有特色。新鲜的米浆发酵后有股轻微的酸味，当地人又叫它馊粉。把米浆灌入一个手摇水井状的铁缸里，用力一压，米浆就呈条状地下到开水锅里，筷子一搅，拌入汤头、肉片和佐料，米粉就生榨好了。许是鄙人口味粗浅，还未遇到让我口腹惊艳的生榨米粉。 就在都安的不远处，红色革命生地的东兰也有自己的特色米粉，东兰肥肉粉。名字固然吓退不少食客，实则不然，东兰“瘦肉粉”也是有的，且吃的人更多。想来是穷困年代，大家更爱吃能解馋的肥肉粉，名气就这么打出去了。东兰肥肉粉并无太多特色的地方，我在东兰肥肉粉一文已经写过。不过，酸菜佐料还是不错的。 从东兰往东，工业城市柳州就到站了。柳州螺蛳粉近几年已是网红产品，我第一次遇上还是自己二十岁的时候。读大学，到柳州看同学，入秋的深夜，摊点的煤炉已经将息，火力不足，米粉有些生硬。后来的几天，我总告诉任何摊主：米粉煮久一点。柳州西环肥仔螺蛳粉有名，凌晨亦有大量食客，不过，柳州街头的任何一家螺蛳粉小摊，味道都不会输给外面的连锁店。吃地道螺蛳粉，真得去一趟柳州。 再往北走，旅游城市桂林就是广西的尽头了。桂林米粉这玩意儿，光是傍上桂林山水的名气，没什么吃头，不讲也罢。同兰州拉面绝大多数是青海人做的一样，桂林米粉很多都是崇左天等人开的，天等米粉也有人做，但特色不多，知道的人也不多。
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