 《1》 寒露节的时候，照例是上山采茶。 山上的温度明显降低了，中午是一天当中温度最高的时候，但山上有机茶园正午的温度，只有17摄氏度左右。 想想秋分时节的28度高温，现在这个温度，简直是断崖式下跌。 站在那里采一天的茶，如果不穿厚一点，还真的会瑟瑟发抖。 古语云，白露秋分夜，一夜凉一夜。说的就是越发往深处去的秋季，越发的气候转凉。 到了白露节、秋分节之后，夜里是一天比一天冷，一天比一天寒。 直至茶园土壤夜间被霜冻住，就到秋季的最后一个节气，霜降了。 之后就是雪压秦岭，要过冬了。 于是寒露节，这个尚嫌不太冷的节气，就成为了秋季最后一个采茶的节气——再往后，就入冬了，没得采了。 算起来，寒露节算得上是常规状态下，白茶山的最后一个采茶节——非常规的时候，到更深秋的霜降节还有霜降茶可以采。 但这几乎是很少遇到的事。 以至于霜降白茶价比金埒，也不算奇事。 我们家的老茶友们，就几乎人手一箱霜降白茶，过节的时候拿出来喝一喝，非常有面子。
《2》 今年的寒露茶，原本是没有的。 在白露节的时候我就问过老S，今年有霜降茶采吗？ 他呲笑，连寒露茶都可能采不到，哪里会有霜降茶采！ 彼时我正在太姥山上监工采2023年的白露茶，正是中午快11点的时候，阳光并不烈，微风吹拂在身上感觉很舒服，闻听此言，却突然间，浑身发冷。 拥有无数粉丝的寒露白茶竟然采不了？ 这是什么样的天降噩耗？ 老S看我一脸懵，赶紧解释原因：生长发育的问题，是今年白茶的通病，从春茶季一直延续而来的。 今年的白茶，发育过程很漫长。那种生得慢，生得缓的节奏。 堪比0.5倍速看剧的效果。 打个比方，去年秋季，五天能发出一颗芽头，三天能开面一片叶子。而今年，七天才能发出一颗芽头，五天才能开面一片叶子。 照这个“慢动作”，茶青的发育时间，就像一部超级长的湾湾肥皂剧，家长里短能拍个三百集那种。 尤其是到了寒露节，天气越发冷了，空气中的干度越发高了，原本就该生长发育减慢的茶树们，再遇上今年这种“慢动作发育”的速度，嗯，双重慢速之下，采茶简直就是一件极端考验耐心的事。 大清早就到茶园了，但采了一上午，可能只采到往年采摘量的一半甚至更少——没办法，茶树发得慢，茶青生得慢，采茶人的性子，也只能磨得极慢。 若像其它茶厂那样趁早放弃寒露茶，也罢了。 像我们这种越是到了天气冷越是想采茶的人来说，这种发育状态下请人采寒露茶，简直就是在浪费成本。 这种细水长流般的采茶方式，拉长了采摘的周期，也就增加了采摘的成本。 但零售价却不能涨幅太大。 所以，一开始，老S是不想采寒露茶的。他的理由很朴素——采茶成本太高，哪怕坚持薄利，做出来也卖不动。 “现在的人买茶都挑便宜的买，最好是几块钱一斤，晒晒就能喝的那种，好技术的茶没人感兴趣了。” 这是他的原话，站在茶园里一边低头采茶一边落寞地嘀咕出来的。 我突然有点心酸。
《3》 寒露白茶的品质其实是很不错的，在秋白茶的庞然大军里，照样数一数二，能排得上名号。 这一切要归结于寒露节独特的天气，以及秋白茶一路生长而来，所经历的气候影响。 寒露节的节气特征是：菊华寒露浓，兰愁晓霜重。 菊花仍旧在开，但笼罩在清晨和夜间的浓浓露水中；兰草已经不开花了，它的叶子依地生存着，渴望拔开拂晓时分那重重的云雾。 关键词是，晚露，晨雾。 这时节的天气特征只有一个字，就是，冷。 寒，霜，冷，冻。 这些跟水有关的词汇，放在寒露节身上，异常合适。 难怪古人要说，穷巷秋风叶，空庭寒露枝。 在一片片秋风吹拂而下的落叶中，空荡荡的无人的庭院里，树枝梢头光秃秃，一派萧条秋色。 这时候北方的枫叶是红遍山野的了——在孤木林老师给我们拍来的东北山间红枫图片上可以看到。 但南方又南方的福建，还是一片苍翠。 哪怕是茶山，也依然是绿油油的，只在当中点缀着几条变黄了的芦苇、芦荻、狗尾巴草。 在这样又寒又冷的天气里，茶树们会如何生长发育呢？ 在常规状态下，茶树们会照常光合作用，照常呼吸作用，照常蒸腾作用。把光合作用生成的有机物转化为能量，储存在细胞里。 只是，有别于别的季节的是，寒露节的茶树，因为生长在夜间温度特别低的深秋，出于生的需要，它们会比别的季节，生成更多的有机物和能量物质——所以，此时采下来的茶青里，也含有比别的季节的茶青更多的营养物质。 跟穿衣服的道理是一样的。 夏天热，只穿一件衣服，寒露节冷下来了，要穿两到三件衣服才够。 寒露节白茶树多穿上的这些“衣服”，就是更多的有机物和能量物质，它们会在成品茶冲泡时，浸出到茶汤中，让我们喝下去，对我们的身体，进行更深的滋养。
《4》 但是，茶树到了寒露节，首先是要保证自己的生存，第二才保证自己的生长发育。 是以，在深深的秋夜里，它储存下来的大理的能量物质，有一大半，都用于了自己的身体机能的维护，另外一半，才供给新芽和新叶的生长。 所以，寒露节的新梢，新芽新叶，是很少的。 比白露，比秋分都要少，比迎秋就更少了。 这是常规状态下的寒露茶的量。 而今年，2023年，经历了去年(2022)夏秋的干旱之后，白茶树们的生长发育变得缓慢，这使得到了寒露节，能采到的符合标准的青叶并不多，这使得寒露茶的产量，又比常规的年份，更少更少了。 大约要比去年少一半的产量。 不是不令人遗憾的。 但幸而，今年的寒露茶虽然生得慢，但慢工出细活，生得慢的茶青，生长期长，就像一年才出栏的鸡，跟三个月出栏珠鸡相比，营养高出了不止一星半点。 生得慢的寒露茶，接受了更多的光照，进行了更多更长时间的光合作用；生得慢的寒露茶，因为更大量的光合作用而转化出了更多的有机物和能量物质；生得慢的寒露茶，因为夜间的寒冷与白天略热的温差对比，按往年惯例来推测，有可能会生成相对较甜润的汤感....
《5》 有一句老话，说，上帝给人关上一扇窗的时候，会为人打开一扇门。 我相信它。 正如西人讲究能量守恒，好东西不是在今天给你，也会在明天给到你。能量总量是守恒的。 正如中华文明讲究天道酬勤。讲究精诚所至金石为开。 我知道今年的寒露茶，因为天气和茶树生长的原因，采摘加工制作如此艰难。 但是，一年一度的寒露茶，虽然会迟到，但不应该缺席——在人们期盼它良久之后。 念念不忘，必有回响。 我知道今年的寒露茶，会是新的一杯清润幽香，侠骨柔肠。 期待，成品茶的到来。 西风寒露深林下，任是无人也自香。
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