打破对方便面添加剂的偏见

黄之中 2023-10-13 发布于上海

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关于方便面的流言屡见不鲜，有人说“方便面都是食品添加剂，一碗方便面需要32天才能解毒”，还有人说“方便面中的食品添加剂是有毒的，吃多了对身体不好”……其实这些流言大多来源于公众对食品添加剂的恐惧，那么方便面中的添加剂到底是什么？能吃吗？

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一般方便面中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占8.0％、39.8％和52.2％。

目前，国家食品安全标准允许使用的食品添加剂都会进行充分的安全性评价，在允许使用的范围内摄入对人体无害。

购买方便面要通过正规渠道，选择有品牌的产品。

方便面有一定的营养价值

方便面能够快速补充能量，缓解身体的饥饿感。有相关研究指出，方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉和油脂，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占8.0％、39.8％和52.2％，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。

方便面中的食品添加剂自有用处且安全可食

方便面中使用的食品添加剂一般分为三大类：面质改良剂、油质稳定剂和汤料强化剂。

1. 面质改良剂

常用的面质改良剂含有抗结剂，作为水分保持剂添加其中，如六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等复合磷酸盐，使干燥的面饼保持松散的结构，让面饼能够更快地吸收水分。

乳化剂也是面质改良剂的一种，有利于面条煮熟，改善口感。乳化剂包括瓜尔胶、大豆磷脂和羧甲基纤维素钠等，可以使面饼的不同成分之间结合得更为均一，有利于保存。

还有酸度调节剂，如碳酸钾、碳酸钠，都是改善面饼口感的添加剂。

2. 油质稳定剂

油料包中一般会添加油质稳定剂，以达到延长油料包保存时间的目的。常用的添加剂有生育酚（维生素E）、BHA（叔丁基对羟基茴香醚）和TBHQ（特丁基对苯二酚）等。

3. 汤料强化剂

汤料强化剂，顾名思义，是令方便面汤底麻辣鲜香的添加剂。根据味觉来分主要有甜味剂（白砂糖等）、咸味剂（精盐、酱油粉等）、鲜味剂（如谷氨酸钠，即味精）、5’-呈味核苷酸二钠以及香辛料剂，如辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、干青葱和芹菜粉等。

除了上述添加剂之外，如需要改善汤底色泽以达到增加食欲的效果，还会用到着色剂，常用的有β-胡萝卜素、焦糖色、核黄素、辣椒红、姜黄等。

配方表中还可看到山梨酸钾，它是常用的防腐剂，起到延长食品保存时间的作用。

看了上述介绍，大家对方便面配料表中的各种添加剂有了一定的了解。那么我们可以试想一下，如果没有这些添加剂，生产的方便面保存期可能只有几天，味道也会比较寡淡，是不安全且不方便的食品了。

目前，国家食品安全标准允许使用的食品添加剂都已进行了充分的安全性评价，以保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。比如，我们熟知的防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠，有研究指出，苯甲酸进入人体内后，约10-14小时后会全部排出。山梨酸及山梨酸钾也是公认比较安全的食品防腐保鲜剂，可参与体内正常代谢，并被同化而生成CO₂和水。总之，只要满足国家食品安全标准对食品添加剂的使用范围和限量要求，合规使用就是安全的。

在正规渠道购买品牌方便面

方便面的生产工艺已经非常成熟，建议消费者在正规的商超或线上平台购买。同时，在购买方便面时要查看外包装的保质期限，是否存在破损的情况。