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入斋云映溪 闲坐心悠然 溪云斋·文苑   老家的柴火灶 宋甲山 昨夜梦中回到别了二十余年的乡下老家，难以自控地抬首凝望，袅袅炊烟，从被熏黑的烟囱里缓缓升起，盘旋飘散在零乱的黛瓦屋顶上，与天边白云相拥，婀娜多姿，千姿百态，恍惚间似乎看到了多年前的自己。诱人的烟火气飘香满屋，一如往昔，勾住我的味蕾，牵着我的脚步，我熟门轻路小跑而去…… 顷刻，依稀中见着一个身影在厨房灶台前忙碌着，刷里锅（里侧锅，通常用于煮饭等）、放水、淘米烧饭;刷外锅（外侧锅，通常用于炒菜等）、倒油、丢下两条鱼……用铜铲子轻轻拨弄着头尾还鲜活的两条大鲢鱼。她发质黑里夹着少许银丝，挽着圆形发髻，额头光亮,眼角有几道微微细细的皱纹，穿一身深灰色的旧式棉衣，两袖口各卷一道，深色布带子束着大裤脚，脚穿绣花棉鞋，很精神。她一会儿在灶台前忙碌着，一会儿移步到灶台后，侧身弯腰往两灶膛添加柴草，场景似曾相识。哦!是母亲，是母亲在为贺新锅新灶忙鱼肉跳跳。蒸气中夹着柴火的饭菜香味，窜出厨房，先在自家天井半空中打转，后从大门封隙挤出，在幽深的巷道里弥漫。屋顶清风，将袅袅炊烟轻送天际飘向远方，给老家增添了人气和烟火气。一家人品尝着新柴火灶的饭香菜美，其乐融融，幸福满满。 这新砌的两间柴火灶，是父亲选定适合砌灶的黄道吉日，约请闻名于三村一镇的砌灶高手高师傅砌成的。 听父亲说，高师傅祖居十灶乡高家垛，是高氏砌柴火灶的第五代传承人，后成家立业迁居我们镇。 高师傅砌灶总是精心设计，巧妙利用空间，合理确定高度，匠心施工，用料讲究。他用小青砖、石灰膏砌灶底座、灶身，在适当的高度按放一大一小两口铁锅。大铁锅直径二尺二，紧靠厨房南墙窗户，称之为里锅，平时担负着煮饭，烧粥、下（煮)面条、夏天烧洗澡水等事务。小铁锅直径一尺八，按在大铁锅右侧，称它为外锅或尺八锅，用于烧菜、炒菜……两口铁锅一年四季不停，一日三餐必用，使用频率极高。 我很惊叹高师傅的祖传手艺，在两口铁锅之间，也是在两灶膛中央一前一后架设两只汤罐，就不需再另起炉灶，单独生火烧水，只要将汤罐蓄满水，无论是里锅还是外锅生火烧饭做菜，只要有火，火苗都能窜至汤罐，把水烧开，早晚供一家人洗漱用，三餐后用来洗碗抹筷，洗抹布，甚是清爽。只要不断向汤罐里添加冷水，就有取之不尽，用之不竭的热水，真是高明之至，巧妙之极。汤罐上的木质盖，加之灶膛保温，即使寒冬腊月半夜三更回家，汤罐里的水总是热乎乎的，正适合洗脸洗脚，取用方便。也许这就是家的温暖，家的感觉。在两灶膛中央按两只汤罐，充分体现了我国工匠们的聪明才智，想必在人类社会灶具发展史上有这光辉的一页…… 木匠师傅选用优质杉木板，按汤罐、铁锅口径，凭手工锯得圆滚滚的，刨得光光的，做成的汤罐盖、锅盖，用大豆油反复搓抹，油光可鉴，是柴火灶上一道普通而醒目的亮点，看着它们心头油然生出暖暖的馨香。 灶台面即两口铁锅，两只汤罐的四周空隙处，用扁砖铺砌，用麻丝包缠边角，用掺和锅底少量黑锅灰的石灰膏反复涂抹、按压，这灶台面青灰色，手摸光光的，滑溜溜的，不沾水，可放置碗、瓢、盆、勺。 用黏土拌和细稻糠涂抹成的灶膛，经久耐烧，不裂缝。 用大青砖砌烟囱、烟拐子(连接多个灶膛出烟口至烟囱的那部分)洁白的灰缝横平竖直，棱角分明。高高的烟拐子上平平整整，可放置祭灶神的香炉、烛台，正上方居中位置可粘贴灶老爷神像，正下方居中位置有灯窝，灯窝分上下两层，上层可放一盏小油灯，下层可放两盒火柴；有小小的观察孔，人坐在灶后灶凳上可看到灶台上的一切。烟囱穿过零乱的黛瓦屋面，耸立在人字形的屋面上，将缕缕炊烟送往天际，像片片云朵在蓝天中盘旋轻舞，这是灶膛里的柴火化成的幽魂在悠闲地游荡着，给老屋增添了几多美丽的神韵。 这新砌的两间柴火灶，由于高师傅传承了古人的智慧，为今人而精心设计，精选用料，匠心施工，外观精美，内部精细。烟道顺，好引火，不费柴，火旺，火焰紧贴锅底转，排烟快，灶膛里燃烧着的火焰，照亮着每一个暗淡的夜晚，温暖着一家人的心。原先那一间柴火灶（只按放一口铁锅)，早已完成了它的使命。那时候，只有这新砌的两间柴火灶，才适应我们这中等户一家人的需求。 记得砌新灶那天，母亲一大早就准备好了祭灶神和一家人包括砌灶师傅吃新锅饭的鱼、肉等一大桌菜，这就是前面提及的“新锅新灶鱼肉跳跳”。 新灶砌成，迎来新春佳节。好时大吉，碧空万里，东风随春归，朝阳映春联，老家换新颜，崭新岁月起。烟拐子上、神案上点烛焚香，餐桌上有序摆放着三荤三素“六大碗”……这是苏北水乡人家祭祀祖先、辞旧迎新的传统习俗。逢年过节，灶台面上、餐桌上，一年比一年丰盛的菜肴，见证了时代的变迁、日子的美好。 慢炖、爆炒荤素“六大碗”，是柴火灶两口锅以及两只汤罐共同承担的事务。两灶膛同时点燃柴草，火旺锅热，里锅慢炖杂绘(东北人称:东北炖菜)，煲汤，煮陈饭(隔年饭)……依次进行。外锅煮魚、爆炒荤素菜，也不闲着。汤罐里的水开了，哪锅需要就舀到哪锅，只要不断加冷水，就有取之尽用之不竭的热水、开水。厨房内热气腾腾，烟雾缭绕，年味浓浓，充满人间烟火气。 这“六大碗”的掌勺人，自然是母亲。时值严冬，母亲那丰满脸庞挂满了汗珠，洋溢着开心的笑容。她挥铲颠勺，紧张有序，忙而不乱，一会儿将勺子伸进里锅搅动几圈，尝尝淡咸；一会儿用铲子在口锅翻炒几下，撒点监，滴几滴醋，出锅装盘，再刷锅，倒油……动作干净利落，行云流水。父亲坐在灶后灶凳上，双手不停地将柴草送进两个灶膛，火苗发出呼啦啦的声响，红彤彤的火焰映照着灶后整个空间，他容光焕发，精神倍增，年轻了许多…… 浓浓的饭香、菜味，从两口锅升腾、盘旋、飘散，绕着鼻尖转，让我觉得满是家的烟火味的真实，令人陶醉其中，心驰神往。 逢年过节，家有喜事，来亲到友，大铁锅里炖，小铁锅里炒，各显其能。两灶膛红彤彤的火焰，映照着一家人的笑脸，温暖着一家人的心，老家充满人间烟火气，万事尽可期待。 在那物质贫乏的年代，两间燃烧着的灶膛，是我儿时的美食天地，它给我平淡无奇的生活增添了无限乐趣。白果、花生，蚕豆……丢进灶膛，顷刻，总是带着难以言说的美味蹦出来，我大快朵颐，尽享美味，快乐无比。特别是被灶膛内火苗亲吻过的山芋，剥去炭黑炭黑的外衣，露出黄灿灿的身子，一股焦香扑鼻而来，我迫不及待地咬上一口，软糯的口感中带着一丝的香甜，沁人心脾，吃得兴起，全然不顾嘴边的一圈黑，一圈黄。多年后，每当想起这事，嘴里就觉得甜丝丝的，香饽饽的，回味无穷。 母亲手擀面条时，我总是紧挨着桌边，踮起脚，两眼盯着母亲那双宽厚有力的手，和面、揉面、擀面，动作娴熟，一气呵成。当一个大面团被擀成薄薄的面皮时，我迫不及待地伸手撕下一块，托在手上到房间翻箱倒柜找出红糖罐，用手指扣出一块，包在面皮里，用手掌拍拍，迅速跑到灶后，点燃一把柴草塞进灶膛，将包着糖的面皮搁在火钳上，伸进灶膛，在火苗上烤。我两眼直盯着灶膛火苗的千变万化，更盯着火钳上的那只饼。一会儿，面皮鼓起，融化的红糖冲破面皮，四处流淌，焦香、甜味交织在一起，冲出灶膛，在鼻尖下打转。我闻着焦香甜味，品尝着柴火烤的糖饼，思绪万千。记忆中，我曾经积赞了三分钱，鼓足勇气，去小街买了一只糖烧饼，总觉得那糖烧饼远远不及我这灶膛里柴火烤的糖饼香而酥脆，甜而爽口...... 我常利用灶膛内燃烧着火焰，烤花生蚕豆、烤山芋糖饼……那便是那个时代孩子们仅有的零食了。母亲总是视若未见，从不阻拦，只是反复叮嘱:不要烫到手，不要烧破衣服……我边爽快应允着，边乐陶陶地继续寻找那简单的快乐……儿时的梦是如此美好，美好到不愿醒来。 几声鸟鸣声，把我从美梦中拽回，一缕阳光从窗帘缝隙偷偷钻进来，洒在我脸上，拨开我朦胧的睡眼，方知两鬓青丝已染霜，曾经的少年已不再年少…… 柴火灶是那个年代居家必备品，几乎是生活中唯一的炊具。寻常百姓家，居家过日子，柴米油盐酱醋茶，“柴”为首，即为灶所用。炊烟是家的灵魂，不可替代。四季的炊烟，伴随着曾经的欢乐、曾经的母亲呼唤……在我心中留下一份抹不去的记忆，变不了的温馨…… 二〇二三年夏 于南京  END 作者简介  宋甲山，1946年生于江苏东台，文学爱好者，中学语文中级教师，现居南京。  首席评论家：北乔 顾问：梁永利 刘晓平 项见闻 总编策划：风剪云 特邀主播：安心 朗诵嘉宾：水晶·简 天宝宝 李磊 三月 小暖 诚谢友情支持：雪馡儿 豆丁 夕眉 翡儿 合作媒体：《几江诗刊》《也是文学报》《齐鲁文学·诗星光》、头条《蓝色海洋诗社》《北京三味诗社》 美图来源：网络 |
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