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葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。味甘、辛，性凉。解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛。 1、预防心脑血管疾病 葛根中的黄酮和葛根素能够改善心肌的氧代谢，能扩张血管，改善微循环，防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压以及动脉硬化等疾病，还可以保护心脏。 2、调解内分泌 葛根中高活性的异黄酮能调节内分泌的功效，对更年期综合征有调理作用。 3、美容养颜 改善毛孔粗大现象，祛除黄褐斑。 4、解表清热 葛根里面的葛根丙酮提取物可以使体温恢复到正常水平，常用于发热、口渴、心烦不安等疾病。 5、缓解便秘 葛根中有大量的膳食纤维，可以改善便秘的状况，消除体内的毒素，减少肠道疾病。 6、清脑解酒 7、保护肝脏 提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。 8、降血糖、血脂 葛根素有明显的降低血糖的作用，所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症。 9、益智作用 可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。 10、男性性功能障碍、阳痿、遗精也可以使用葛根。
葛根与其它中药材配伍 葛根与麻黄、桂枝、白芍配伍用于恶寒发热，头疼，背紧，无汗等症。 葛根与麻黄、白芍、葱白、豆豉配伍用于邪郁化热，见烦热恶寒等症。 葛根与升麻、白芍 配伍用于麻疹初期，疹出不畅。 葛根与荆芥、前胡配伍用于麻疹初期，疹发不畅，见发热咳嗽，时冷时热等症。 葛根与党参、白术配伍 葛根与芦根、天花粉配伍可鼓舞胃气，生津止渴。 葛根与党参、白术配伍用于脾虚腹泻。 适用人群： 1. 成年男子，经常饮酒，抽烟的人士、酒精代谢中毒者。 2. 预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群。 3．高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。 4．更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者。 5．女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。 6．预防黑斑、青春痘、肝斑的人群。 7.改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。 饮食保健 1、葛根泡水 ①将适量葛根粉倒入干净的杯子中。 ②加入少量水，均匀搅拌葛根粉呈稀释微粘稠状态（水量大约为葛根粉的一半）。 ③往杯子中加入大半杯沸水，边加水边搅拌。 ④葛根粉搅拌至半透明、粘稠状即可食用，依据个人口味加冰糖、桂花。 葛根可以泡水喝，也可以煎服。 2、葛根黄连汤材料：葛根15克 甘草6克(蜜炙) 黄芩9克 黄连9克 ①放水1600毫升，先煮葛根，减400毫升，放入其它药，煮取400毫升，去滓，分二次温服。 ②葛根黄芩黄连汤，加甘草一起共煎，解表清里。 3、葛根粉粥 ①将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用，粳米淘净。 ②粳米放入锅内，加清水适量，烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟时，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。 服法：早、晚餐食用，每日服2次。清热、生津、止渴、降血压。用于高气压、头痛、项背痛和冠心病、心绞痛、老年性糖尿病、慢性脾虚泻痢、口干烦渴等症。
4、天麻葛根鱼头汤 材料：鲢鱼头1个，天麻、葛根各15克、枸杞子10克、红枣8颗、料酒2汤匙、精盐、色拉油、葱段、姜片各适量。① 鲢鱼头洗净去鳃，用色拉油炸一下，捞出待用。 ②将天麻、葛根切成片，放入纱布袋中。 ③砂锅中加入500克清水，放入主料，用旺火煮15分钟左右。 ④撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片，用小火煮约30分钟，取出药袋，加入精盐调味即可食用。 5、葛根瘦肉汤 ②瘦肉切丁。 ③葛根连瘦肉一起放进煲内。 ④再加入生姜片、葱段，用适量清水，以大火煮沸，去除泡沫。 ⑤约煮2小时，用适量油、盐调味。 6、桂花葛粉羹 ①先用凉开水适量调葛粉。 ②用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状。 ③加入桂花糖调拌均匀即成。 此羹甘甜润口，气味芬芳。有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
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