买面粉，要认清8607和8608，区别很大，弄懂再买不会错，建议收藏

2023-10-09 15:01湖北

买面粉，要认清8607和8608，区别很大，弄懂再买不会错，建议收藏

面粉是不可或缺的主食，可以制作很多美味的面食，比如包子、面条、饺子、饼子等中式面点，还能做面包、蛋糕、饼干等西点。尤其是北方人，可以说顿顿离不开面，肯定要经常买面粉，到底哪种面粉好呢？是越贵越好吗？这么想就错了。

今天给大家分享一下挑选面粉的正确方法，如果你经常吃面粉，这是一定要掌握的技巧。

想要买到好面粉，一定要记住这3点。

一、生产执行标准

制作不同的面食，需要不同的面粉，比如做包子、馒头用中筋粉；做面包要高筋粉，做蛋糕要低筋粉。怎么区别这些面粉呢？一个是看名字。比如蛋糕粉、饺子粉、面包粉等，一看就知道是做什么的；另一个就是看生产执行标准。

高筋粉、低筋粉、中筋粉的生产标准是不一样的，所以看这一点就能一眼认出。

高筋粉——GB/T 8607

蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋粉，平均含量为13.5%。蛋白质含量高，筋性很强，可以做口感筋道的面食，比如饺子、面条、面包等。

低筋粉——GB/T 8608

蛋白质含量低于8.5%的面粉是低筋面粉，由于蛋白质含量低，所以筋性比较低，适合制作口感柔软蓬松的面食，比如蛋糕、饼干、发糕等。

中筋粉——GB/T 1355

中筋粉就是普通面粉，最常见的一种面粉，蛋白质含量在9.5~12.0%之间，用途非常广泛，常见的包子、饺子、饼子、馒头、面条等都是用它做的。

还有一些面粉，使用的不是国家标准GB，而是粮食标准LS，都是专用面粉，比如面包粉LS/T3201，面条粉LS/T3202、饺子粉LS/T3203，馒头粉LS/T3204、发酵饼干专用粉LS/T3205、酥性饼干专用粉LS/T3206、蛋糕粉LS/T3207等等。

二、质量等级

大米、面粉都是有等级的，均为4个等级。面粉的等级分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。等级越高，出粉率越低，价格也越贵，

不过，等级越高，面粉的口感越细腻，所以特制一等粉的口感最好，自己吃的话建议买这种。普通粉的出粉率达到90%，经济实惠，适合商用。

三、生产原料

用全部麦粒磨成的面粉，带有麸皮和胚芽、胚乳等，所以这种面粉就是全麦粉，在等级上属于普通粉，口感比较粗糙，但富含膳食纤维，促进肠道蠕动，能够减肥。

用小麦胚乳制成的面粉，胚乳处于麦仁的中心部位，所以叫麦芯粉。麦芯粉的蛋白质含量高，所以筋性强，口感筋道有嚼劲，一般价格比较贵。

用麦仁精华部分胚芽制成的面粉，形状像雪花，所以也叫雪花粉，蛋白质含量也很高，口感非常好，可以制作各种高档面食。

用小麦种子最核心的部分磨出的面粉叫富强粉，也叫特一粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多。适合制作各种中式面食。

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