【原】因为新冠，德国餐饮业减少了10万名员工

德国餐饮行业承压 - 冠状病毒导致餐饮业失去了许多工作岗位，在大流行的高峰期，该行业减少了33万名员工。

数月的餐饮业关闭导致了数十万个工作岗位的丧失。面对高通货膨胀和人员短缺，收入仍低于大流行前的水平。鉴于其他行业的竞争，该行业必须修正其现有的业务模式。

新冠疫情动摇了以大量零工和季节工为特征的餐饮业务模式，其后果仍然明显。根据Hans-Böckler基金会和NGG工会的一项研究，去年与大流行前相比，该行业的从业人员减少了约10万人。该行业现在面临着前所未有的压力，要提高对员工的吸引力并改善工作条件。

在新冠疫情爆发之前，德国的餐饮业一直在稳步增长的销售数字和不断增加的员工人数方面取得了成绩。根据该研究，在2019年，有210万人在餐馆、酒吧和酒店工作。在新冠疫情期间，该数字下降到了180万名社会保障和兼职工人的“历史低点”。然而，这个差距正在逐渐缩小。该研究引用了联邦劳工局的估算，表明在未来一年，餐饮业的从业人员将与2019年大致相同。

转向零售或物流

因此，在大流行的高峰期，几乎有33万名员工不再在餐饮业工作。2020年，超过四分之一的社会保障员工在大流行期间选择了不同的职业。主要离开餐饮业的是年龄不到25岁的员工以及在拥有50名或更多员工的企业中工作的员工。许多兼职工和临时工也改行。他们现在经常在零售或物流行业工作。根据该研究，新冠疫情还导致了学徒人数下降了22％，2022年的学徒人数比15年前减少了三分之二，只有不到3.7万名学徒。

然而，企业的数量在2022年又恢复到了2019年的水平以上，超过了15.9万个企业。根据该研究，去年的销售额达到了984亿欧元，低于2019年的1042亿欧元。

尽管企业已经大幅增加了员工，去年增加了约22.4万名员工，但根据该研究，它们主要依赖于兼职工和无技能工人。根据该研究，最近的就业增长中有近三分之二是兼职工。

主要批评在于工作组织

在该研究引用的一项调查中，包括4000多名员工和工会代表在内，员工不仅抱怨低薪，还抱怨定期加班，时间紧迫和对灵活性的巨大要求。Hans-Böckler基金会解释说：“通常不是工作本身让人感到吃力，而是组织。”调查显示，五分之一的受访者经常需要在规定的工作时间之外临时加班。

关于薪酬方面，基金会表示，最近餐饮业已经出现了一些变化：在2022年10月将最低工资提高到12欧元后，签署了一系列新的集体协议。此外，根据行业代表的说法，集体协议的价值正在增加，部分是因为来自其他行业的竞争增加。目前，根据地区的不同，月薪在2076欧元（美克伦堡-前波美拉尼亚）和2622欧元（巴伐利亚）之间。

增加吸引力的另一种方法可能是由NGG工会提出的建议，即在餐饮业培训后向所有员工支付至少3000欧元的全职起薪。然而，最重要的是需要“以员工为导向的工作时间规定”。根据该研究的结论，如果没有薪酬增加和更好的工作条件，人员短缺将“很难弥补”。