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说起酱油，大家都很熟悉，基本上每家每户的厨房中都会有，平时不管是蒸、炒、炖、煎还是凉拌，酱油都是必不可少的一种调味品。它不但可以给菜肴添色，而且还能提升菜品的鲜味。记得在以前购买酱油，都是直接到商店里去打的酱油，那个时候的酱油就只有一种。然而，随着社会的不断发展，现在我们去购买酱油都会被酱油的品种给挑花了眼，往往不知道该购买哪一种。可能很多朋友会认为一分价格一分货，觉得酱油的价格越贵自然就会越好，但其实这也不是绝对的。今天就来给大家分享几个关于挑选酱油的小技巧，下面就跟着我一起来了解一下吧！ 第一点：认准酿造酱油。 在购买酱油时，我们要注意观察瓶身上是否有标注“酿造酱油”的字样。因为酱油又有酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是以大豆和小麦等为主要原料，然后经过自然发酵，精心酿造而成的，这样的酱油不仅味道鲜美，而且更加的营养健康。但配制酱油，就是水解蛋白液调制而成的，不管是味道还是营养，都不如酿造酱油的好，所以我们在挑选时应该认准酿造酱油。 第二点：关注氨基酸态氮。 我们除了要观察瓶身上是否有标注酿造酱油之外，还要注意观察这五个字，那就是：氨基酸态氮了，氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤肽素。它是酱油中一种重要的营养成分，这个氨基酸态氮的含量越高，就说明酱油的品质越高。它的鲜味以及醇度就会更好。所以在挑选酱油的时候，我们就需要注意观察瓶身上标记的氨基酸态氮的含量了。按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。就比如我的这瓶酱油，它的氨基酸态氮含量就不少于1.25克/100ml，那么这就是一瓶特级的酱油了。 第三点：摇晃酱油，注意观察泡沫。 我们在选购酱油的时候，还可以把酱油瓶抓在手上，然后不停地摇晃一下。经过摇晃，酱油就会产生很多的小气泡，如果酱油产生的小气泡非常的密集，而且消散起来也比较慢的话，那么这个酱油的质量就是比较好的了。相反，要是摇晃后产生的泡沫非常少，而且快速的就消散了，则说明这个酱油的品质就不太好，这样的酱油我们就不要选购了。 第四点：看颜色。 虽然酱油看上去就是黑黑的，但我们仔细观察就会发现，其实酱油并不是纯黑色的。优质的酱油，它的颜色呈红褐色，我们通过摇晃酱油瓶身就可以观察到。但如果酱油的颜色很深，也很黑，那么这个酱油很可能就添加了焦糖色素，我们就最好不要选购了。 以上四点就是关于挑选酱油的一些小技巧，通过这几点，我们就能挑选到更加优质健康的酱油了。平时在购买酱油时，我们往往会看到酱油又有好几种：比如生抽、老抽、味极鲜、鱼露、蒸鱼豉油等等之类的。虽然它们都属于酱油，但用法又有点不同。生抽的颜色比较浅，味道鲜咸，主要就是给菜品增加鲜味，并不影响菜品的颜色。而老抽，它的颜色更深，主要是给菜品上色的。味极鲜、鱼露、蒸鱼豉油之类的，和生抽的作用差不多，只不过所用的原料和工艺略有区别。所以在购买和使用的时候，千万不要选错了。 |
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来自： hercules028 > 《生活知识》
