【原】八道酒楼特色菜，味道值得点赞

麻香汁脆脆蚝

原料：

生蚝5只、鹰粟粉20克  鸡蛋黄1只  百利黄面包糠150克

调料：

上品鲍鱼汁30克、鲜麻辣鲜露5克、蚝油5克、二汤50克、生粉水10克、三葱油8克  老抽2克、糖1克

制作：

1.预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；

2.将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；

3.起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。

芦笋百合清炒鸡油菇

原料

鸡油菇100克、鲜百合50克、芦笋150克  

调料：

盐、白糖、鸡精各适量

制作：

1.芦笋拉油，落底味飞水备用；

2.辅料飞水备用；

3.热锅后淋油加入主辅料、调料，翻炒埋芡即可。

鲜果青芥虾球

原料：

青虾仁12只（20-30克/只）、火龙果20克、哈蜜瓜20克、圣女果5只、柠檬1只

调料：

丘比沙拉酱50克、卡夫酱20克、炼乳20克、青芥末5克

制作：

1.将虾仁开背取虾线，吸干水分入底味备用；

2.热锅入油烧至120度，裹蛋白浆炸，炸至金黄色沥油；

3.将调料调成青芥酱，虾球、水果粒用青芥酱拌好；

4.生菜叶垫底，摆入虾球，撒上少许黑芝麻。

翡翠淮山酿羊肚菌

原料：

羊肚菌10只、虾滑100克、芥兰100克、铁棍淮山200克、红黄椒各2

调料：

鸡精、盐、糖各适量

制作：

1.将芥兰改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸开去沙；

2.将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好备用；

3.淮山飞水，放入锅中煎至金黄色，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀即可。

椒麻烧椒炒鸡

原料：

黑爪小公鸡500克、青线椒段50克、美人椒20克、烧椒碎50克、葱40克、蒜40克、鲜花椒20克、葱段20克、小米辣10克

调料：

 椒麻小炒汁55克、葱油100克

制作：

1. 将鸡洗净、斩块，备用；

2.锅上火，倒入葱油，爆香小料，下入鸡块，生炒出香气，放入辅料；

3.下入椒麻小炒汁、翻炒均匀，加入清水200克，收汁即可。

芦笋百合炒鸡油菌

原料：

鸡油菌100克、鲜百合、芦笋150克

调料：

 鸡粉、盐、糖少量

制作：

1. 芦笋拉油，落底味飞水；

2.辅料飞水；

3.热锅后淋油加入主、辅料，调料，翻炒埋芡即可。

文蛤小斩肉

原料 ： 

文蛤200克、五花肉150克、红二荆条50克、葱姜蒜各2克

调料：

豆豉3克、盐适量、料酒适量

制作：

1.二荆条切马蹄刀，加葱姜蒜辅以调料炒制并腌制2小时；

2.五花肉剁碎加少许盐、胡椒粉、料酒、抓均腌制；

3.文蛤飞水取肉，控干水份，把腌好的肉糜放进壳里，再放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟，响油即可。

青椒爆海参

原料 ：

南美肉参400克、青椒250克

调料：

食用油适量、蚝油5克、鸡汁适量、美极鲜2克、老抽适量、盐适量、生粉5克、高汤150克

制作：

1.海参去除内脏清洗干净，并改刀切条；

2.将海参入锅，加入适量料酒，待水开后煮1分钟倒出；

3.将青椒煸香，倒入海参烹老抽出香味；

4.将蚝油、鸡汁、美极鲜等调料加入锅内一起翻炒；

5.加入高汤，翻动烧制至汤汁浓郁，芡稍微勾浓一些，淋上滚油，翻炒均匀即可。