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东北很多地区，现在温度都在几度了，昨天听在东北求学的朋友说，再过不了多久都得供暖了，把我吓得，我这现在不少人还在穿短袖呢！但是温度低了，也不是坏事，至少我喜欢的腊肉，可以腌起来了。 
以前，我是完全吃不惯腊肉、腊鱼，或者是其他腌制的东西的，但是吃多了之后，一段时间不吃还想。现在几乎每年，都喜欢在家腌制腊肉，比超市里卖的便宜多了，而且干净卫生，吃着放心。 
腌东西，很多人就只知道放盐，腌腊肉也不例外，但是腌制出来香味不够浓郁，还特容易变质！腌制腊肉时，需要谨记4个要点，把这4点牢记好，腌制出来的肉又香又入味，而且放久了也不发霉，可以储存到明年。 
食材：新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、高度白酒 1、多买点五花肉，因为我已经有经验了，所以每次都是直接买10斤，如果是第一次做的话，可以少买点先试试水。 
2、买来以后，是不需要清洗的，很多人清洗过后，然后再来腌制，因为蘸了生水了，所以就特容易坏，腌制的过程中就发毛了。五花肉无需清洗，直接买来就腌制，这是第一个要点。 
3、但是不清洗的话，很多人又会感觉脏，我们吃的时候再洗也可以的。接下来，往五花肉上，浇上适量的高度白酒，均匀涂抹好，每一个面、每一个角落都不能放过，这样涂抹一下，不仅可以增加腊肉的香味，还可以让其储存时间更久，不发霉，这是第二个要点。 
4、接下来把食盐准备好，腌制腊肉时，五花肉和食盐的比例，也是相当关键的。10斤肉放3两盐，腌制出来不会太咸，也不会太淡，还不会发霉，记住这个比例，这是第三个要点。 
5、除了放盐之外，还得放上花椒、八角来增香，这样腌制出来的腊肉，香味会更加浓郁，这是第四个要点。把花椒、八角、盐，一起倒在锅子里，小火炒到食盐发黄，就可以盛出来了。 
6、彻底凉透后，将其均匀涂抹在五花肉上，多搓一会儿，让盐分融入到五花肉中。接下来将其放在阴凉处，就不用管了，腌上3天的时间，每隔一天去翻一次面，让其腌制的更透彻、更均匀。 
7、三天之后，把腊肉用绳子串起来，然后后放在室外晾晒，记住不要接触雨水、露水之类的，大概等上15——20天的样子，腊肉就变得硬邦邦、很干了，这样咱们的传统腊肉就搞定啦！ 
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