分享1斤和30斤面粉油条配方，八种材料组成，精确配比到每克标准

特干货油条配方

1. 30斤面粉油条配方：

思丰油条专用面粉30斤，鸡蛋15个，一级豆油750克，安琪油条膨松剂300克，剑石双效泡打粉120克，食盐210克，白糖180克。

本图是30斤面粉的油条面团

2. 一斤面粉油条配方：

思丰油条专用面粉500克，蛋液25克，豆油25克，安琪油条膨松剂10克，剑石双效泡打粉4克，食盐7克，白糖6克。

油条配方水的比例详细讲解

为什么？我分享的油条配方，不分享水的比例呢？

因为油条配方中，水的比例，在一年四季中，它的比例在每一个季节都是不相同的。

再详细讲一点，在每一个季中，每一个月份中，油条配方水的比例也是不相同的。

水在油条配方比例不是固定的，而是随着时的变化而变化的，和油条面要用好水量，必须要了解和油条面的水量与四季的关系。

油条配方和面时，对水量的需要，夏天最少，每斤面粉只需要320-330之间就完全足够了。

冬天需要最多，每斤面粉油条配方和面用水，需要345-355克之间，这样的水量，才能保证和好油条面，不软不硬。

从夏季开始，随着气温慢慢进入秋季时，和油条面的水量(320-330)，就要随着时间与气温的变而慢慢相应增多，到了秋季，和油条面的水量，就要比夏天的水量要高了。秋季和油条面的水量，每斤面粉一般用量在：330-345克之间，这个水量只是大概，不定是最标准的，最标准的水量，要靠自己的经验总结出来的。

从冬季开始，气温慢慢升高了，冬天和油条面的水量，也要随着时间的变化，气温的上升而变化，水量也要慢慢的增加，增加多少合适，要靠经验不断总结，只要做多了，经验充足了，添加多少？就了如指掌了。春季一般用水量：每斤面粉340-355克之间，这样的水量，只能作为参考，不是最标准的，要看每月气温的变化适当的调整。

注意：水量包括“所有液体”如果油油条配方里添加：钝牛奶，蛋液，或其它液体，这些所有液体，在油条配方里，都计算为油条配方水量的配比，一定要记住，不要搞错。我提醒那么详细了，搞错就不要怪我。

本油条配方，安琪油条膨松剂，剑石双效泡打粉，小苏打，豆油，食盐，白糖等这些材料，能不能随便调整？

我建议不要随便调整，因为油条配方里，每一种材料的比例，我都是多次反复试验得到最标准的比例，只有这样的比例，才是合适的，油条的口感才得大众的公认。

我这个油条配方的比例和口感，都是通过顾客消费后的反应，经过几个月反反复复调节，调来调去而得到最佳的油条配方比例和口感，所以我建议得本油条配方后，不要随便调整油条配方，而影响油条的口感和味道。

比如：500克面粉中，食盐比例从7克增加到8克了，或老降低到6克了，本油条配方做出来的油条口感，只会变差，不会变好。调整食盐油条会变味道，调整白糖膨松剂食油，同样可以变油条的味道，只会变差，不会变好。

本油条配方，只有鸡液和水的比例，可以调节，鸡蛋液可以可多可少，对油条的口感影响不大。不喜欢蛋香味的油条，鸡蛋可以不加，不加鸡蛋，油条都会很妈吃。

油条配方水量的比例，要根据季节和气温的不同，随时要调节。因为油条配方里的面粉吸水量，在每个季节，每一个月份，吸水量都是不相同的。天气越凉，面粉吸水量就越多，天气越热，面粉吸水量就越少。

比如：同样是一斤面粉，热天水量320克，冷天水量350克，和好的油条面，软硬程度都是一样的。这是什么原因？这就是面粉蛋白质的问题，面团蛋白质的吸水量，气温越高，吸水量就越少，气温越低，吸水量就越多。所以冬季冬天和油条面需水量大一些，而热天和油条面需水量就少一些。

好了，本文章分享的油条配方比例详细讲解，到此基本上全都分享完毕了。本文章分享的油条配方全是干货，可以放心试用。这个油条配方做出来的油条，口感没得说了。油条蓬不蓬松，蓬松效果，能不能达到你的满意，那是你自己和面手法的问题了。