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我做过油条，当然不是商业做法，是家庭做法。我分享一下我的做法和一些经验吧。 我做了两种配方的油条。 一种是面粉250克，水175克，复配油条膨松剂10克。以下是这种配方的成品 一种是面粉250克，水175克，复配油条膨松剂10克，酵母3克。以下是这一配方的成品 他们的区别是一个不要发酵，一个需要发酵。具体制作过程不详述了，我只从3方面来概括下吧。 面团用以上水量和出的面团，会很软，整形时需要撒面粉，你说用面案还是油案好，我觉得都可以，我看外边炸油条的用面案的挺多的。 蓬松度蓬松度上这两种配方差不多，发酵配方稍微更膨发一些。 口感口感上第一种配方更酥脆一些，发酵配方外酥，里边更软，从口感上说，发酵配方胜。 另外，家庭做法比不上商业做法，商业做法炸出来的油条更膨大，因为它里边还会加臭粉或者烧明矾，这是家庭做法配方里没有的。 复配油条膨松剂实际就是复配的泡打粉，里边已经加了盐，做的时候不需要再加盐了。 不管怎么说，自己做的还是安全放心些。 关于油条的具体做法，配方，注意事项，我在文章里写的非常详细，大家有需要的话，可以关注我，在我的动态，文章那一栏找一找做油条的这一篇。 我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！ |
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