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以下的配方并不是本公众号的原创，只是对配方进行测试，其中四种我试过，口感、蓬松度、成型还不错。至于和面、揣面、叠面过程，本公众号会陆续推出，敬请期待！ 【三种成本低、发酵时间短的无铝油条秘方】 一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。 二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。 三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。 揉面秘诀：“先在案板上撒少许干粉（油案摸少许油不撒面），然后开始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面团光。不断地撕开揉，卷起揉，反复揉半小时左右，到面团表面光润。”面团揉好后，定型成圆柱状的长条，用保鲜膜包起来，这样可以锁住面团的水分；如果条件允许，面团放入烤箱或者醒发箱内，温度设置在28℃左右一小时左右就可以炸，如果放在室温下，冬季发酵的时间就要延长一些。 优缺点分析： 一号配方是种新型复合配方，颜色口味都不错；油条炸出来蓬松、金黄。 二号配方看起来最环保，但成本较高；油条有股麦香味，比市面上卖的油条还要香，但就是个头稍稍小了一点。 三号是广式油条配方，整体都很强，外观甚至超过明矾油条，可惜因为有臭粉，吃的时候还是能感觉到一点氨气味。这是因为加了臭粉，臭粉在高温状态下会分解成氨气，在它排气过程中，会把面团顶发起来，让油条内部变空，但可能会散发出氨气味，要想降低氨气味。前提必须面团要醒发到位、油温控制的好。面团发酵完成后，体积比二号面团要小一些，颜色也白一点，但下锅炸时，膨胀度比二号配方要大。油条像吹气一样鼓了起来，外观漂亮，大小适宜，能媲美市面上的优质油条。 另外三号无铝油条配方是永和豆浆的放心油条配方。商用价值很高的。不多说懂行的一看就懂，外行的人说了也不明白。 下面再说几种配方 四号配方：一斤面泡打粉4克、小苏打3克、食用碳安1.5克、鲜奶精2克（也有人放香兰素）、盐8克、水6.5两到6.8两。做法；面粉里放泡打粉。其它的放水里融化，把面到进去就行了。和面；和到没干粉饧半小时、再继续掂面饧20分钟。饧好分块装袋放冰箱冷藏，第二天提前一小时取出就能炸了。温馨提醒：这种方法用五得利高筋粉炸的好吃，你也可以试试其他的 五号配方： 油条专用面粉500克 焙之优无铝泡打粉15克 起酥油10克 食用油10克 盐8克 水300克 六号配方:安琪油条膨松剂，这个做法直接按照安琪油条膨松剂的说明来做 七号配方：海韦力油条膨松剂，做法同上 其实6号 和7号 的做法 小编亲测了，效果还是很不错，完全可以做很蓬松的油条 八号配方：油条粉7斤，糖200克，盐42克，安琪蓬松剂105克，安琪泡打粉90克，黄油 140克，鸡蛋3个，水2.1千克，和面机和匀，醒20分钟后放冰箱冷藏，第二天早晨用 之前分批提前一小时拿出来回温。 配方大同小异，其他老奶奶、石磨坊也都是在无铝泡打粉、膨松剂衍生来的。所有都可以做出油条，主要靠手法。新手不要试了一个配方做不出来就觉得配方有问题，和面、揣叠面、饧发、开条、油温每个人的环节都很重要 下面说一下做法 1、和成较软的面团后开始揣面 2、将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次(记住一定是按照一个方向从外向里踹面） 3、面揣好后整成长条形 4、用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸） 5、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二 6、取其中一条拉抻成长条 7、切成2指宽的小条 8、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了（这样做是为了让中间粘连地方能鼓起让油条发起来） 9、倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制 10、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀，炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！ |
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