5年学习的30道餐饮技术笔记分享，配方精准到克，先收藏起来再说

烧鸡这几年卖的还是比较火的，而且现在衍生出来的产品和健康无油炸的烧鸡。道口烧鸡，符离集烧鸡，德州扒鸡等等。那最关键的就是他的一个汤料的制作。今天分享的烧鸡的技术是非常全面的。因为很多烧鸡的配方都是鸡是直接炸的。所以现在新版的烧鸡都会去挂一个皮水，挂出来颜色会更加的好看。

疯狂的烤猪蹄儿，在重庆市卖的非常火的。一个猪蹄大概能卖到40块钱，用的是前提猪蹄，很多人都感觉不懂的话哈，他以为是直接烤来的，但实际上是先卤后烤的，你不给他入底位，他怎么有味道呢？你直接烤一个猪蹄儿，你能直接烤熟吗？所以这个配方大家也可以收藏。

椒麻鸡的配方里面添加剂比较多，大家参考一下就可以了。

衢州鸭头的配方不用说了，现在卖的也很火，因为他丫头做的确实可以。有很多人喜欢用衢州鸭头跟周黑鸭做对比。因为周黑鸭它存在很多年了，然后口味的话呢也是一直保持那个样，那吃过的人也喜欢换换新的口味。

所以衢州丫头也是一个替代品。

今天分享的配方很多，大家还是先收藏。慢慢看。