出口果仁企业如何完善HACCP体系保障“同线同标同质”工作

renaiehdq1sa28 2023-10-22 发布于广东

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作者：谢宝强邓惠敏

（佛山南兴果仁制品有限公司）

内容提要：近两年来，受国际国内经济大环境的影响，原料、劳动力成本上升，日元、欧元等主要出口市场货币贬值，造成我国出口市场萎缩，利润空间受到挤压，出口下行压力不断加大。在这种形势下，出口食品企业调节市场结构显得十分必要，由专供外销转向国内外市场并举，以一个标准统筹国外国内两个市场，通过提质增效缓解成本上涨压力，提高产品附加值和知名度；通过认证和采信出口备案等手段，实现优质优价，占领国内中高端消费市场，让国内消费者也能享受到与国际市场同质的产品，通过这种方式，复制出口食品的生产监管模式，带动和提升国内食品的质量安全和生产监管水平。

关键词：市场结构、一个标准、提质增效、优质优价

2014年9月，总理克强李在视察质检工作时提出要求，质检部门要促进企业出口、内销产品在同一生产线、按相同的标准生产，使内外销产品达到同样的质量水准（即“同线同标同质”）。国家质检总局支树平局长随后在传达中国质量（北京）大会精神时，要求全系统拿出过硬措施，落实好总理克强李的重要指示，推动我国经济提质增效升级。做为一家从事出口和内销食品生产的企业，佛山南兴果仁制品有限公司以完善管理体系为前提、通过原材料选择、工艺流程改进、人员观念转变和销售市场导向来理解和诠释：“同线同标同质”。

一、完善管理体系，实现“三同”的前提

出口企业“三同”要达到三个条件，其中一个条件就是加工企业需获得HACCP认证(危害分析与关键控制点)。公司一直采用HACCP管理体系来确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，并在2005年就取得了HACCP认证。经过十多年运用，HACCP管理体系已经深入每一位南兴人心中。每年定期互动式的管理体系培训让员工都能结合自身去总结和反思过去在体系中当担的角色。在每一次生产线改造、升级、搬迁、工艺上的变更相关人员都能够利用HACCP管理体系方法去分析与确认关键控制点值是否有调整，产品质量变化。在公司实现“三同”道路上，公司着重改进了一批生产线，这些生产线的改进也重新经过验证与确认，确保产品质量的稳定和产品的生产安全。而一旦确认，就需要重新修改HACCP体系内容，保持体系文件是实际相符，完善体系。正是通过这样不断的健全、完善HACCP体系，使得公司各条生产线、各种产品都在严格体系和制度下进行生产，为实现“三同”打下了坚实的基础。

二、从原材料开始的“同线同标同质”

坚果含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。而坚果类休闲食品经过极少的加工，保留了原材料很大一部分的营养，是健康类休闲食品的典型代表。公司生产的天虹牌果仁于1958年由邓氏家族在香港注册，经过50多年努力，现于中国及世界各地均享负盛名。公司旨在将健康、新鲜的坚果带给广大消费者，并通过严格的生产工艺，领先的生产标准来树立行业标杆，最终实现引领整个坚果行业的目的。

所以从坚果休闲食品特点与公司发展思路来看，选择品质优良的坚果原料，对于适应市场需要、公司发展以及满足“三同”的标准有着至关重要的影响。以夏威夷果（一种树生坚果）为例，原料产地主要在澳大利亚。作为公司的主要生产的品项，原料选择非常慎重，尤其是2015年5月24日实施的《GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品》中明确霉变粒的要求（霉变粒：指外壳或籽仁出现霉斑的颗粒。标准为：带壳产品≤2.0%，不去壳产品≤0.5%），对原料的要求上升了一个台阶。我们知道，果仁是被果壳包裹，如果果壳外观正常，即使果仁发霉严重也是难以被挑选出来。目前行业上还没有检测果壳内霉变情况的设备，原料选择将是霉变的最重要控制方法。所以为获得品质优良的夏威夷果，公司高层亲至到澳大利亚的不同生产基地、农场考查原料品种、种植过程、使用农药、原料收货等。对于每一道影响原料品质的环节都反复与生产基地农场主确认，最终选择符合条件的才能作为原料备选供应商，就是这样苛刻的要求，才能确保原料品质优良。同样目前公司生产国外、国内产品使用的辅料、添加剂、包装材料都是相同供应商、相同的品质。只有这样，才能为实现“三同”提供质量保障。

三、工艺上的“同线同标同质”

坚果生产工艺主要分为原料清理（挑选、开壳等）→清洗→干燥→上味→烘烤→冷却→筛选→包装。传统工艺在原料清理、干燥、烘烤等环节需要使用大量人工，同时使用设备、环境简陋。造成了异物风险，微生物、产品口感等方面不稳定性，也直接影响了产品质量。过去公司发展规模小，引入的几套机械化程度高的设备，也主要用于一些高端产品、国外产品的生产，存在产品的“区别对待”。但进入2010年，公司发展规模一年一个新台阶，落后的设备、产能已不能满足市场的需求。所以公司注入大量资金对现有设备进行大的改造：过去需要人工将准备干燥的产品用吊机吊入一个个炉床，干燥后再人工一铲一铲取出来放到不锈钢篮子，再一个个进入泡味池泡味后再吊出至低、高温炉烘烤。整个过程原料需要多次转运，生产品质不稳定同时还存在各种生产安全风险。现在改成机械化，从原料投入，到干燥、上味、低高温烘烤都是连续化生产，工人只需要预先设定好参数，手动开关即可可完成生产。公司除本身发展需要在不断更新、优化设备同时，在“三同”的要求下，也是在倒逼企业在加快技术的更新，加快企业的升级。

四、人员上的“同线同标同质”

公司对于“三同”的承诺、对于原材料的使用、生产工艺上的改进最终都离不开人的因素。所以真正实现“三同”人员是关键。上到公司决策者、管理人员，下到一线生产员工，每个都是关键人员。过去可能会在某个生产车间这样的话：“今天是××外国公司的订单，大家要认真对待，做好了这个月给大家发奖金。”虽然这是常见公司处理订单方式，但是对于工厂管理人员和一线员工来说这是一种潜移默化，认为国外公司的产品的订单很重要，质量要求高，需要认真对待，但如果换成国内公司产品，虽然质量要求还是一致，没有这样的特别奖励和提示，员工将认为国内产品质量就低一等，重视程度也下降。所以实现“同线同标同质”，要改变主管、员工的“不好的习惯”。在国家大力倡导出口企业“同线同标同质”同时，企业内部也要做好广泛宣传，不仅仅管理者，一线操作员工也能够理解与熟悉。

五、销售市场的“同线同标同质”

目前出口食品企业内外销公共信息服务平台已经有有超过700家公司进行注册，这既是众多出口食品企业实力体现，也是公司对于市场、消费者的承诺。佛山南兴果仁制品有限公司生产的产品也以诚信的价格和优良品质赢得市场，拥有一大批忠实的消费群体，至2005年通过HACCP认证以来，采用更为科学的管理方式，产品质量进一步提高，公司销量一直稳步有升。尤其是在2016年响应号召，加入“同线同标同质”的企业之列，更提升了公司知名度，在国内市场方面，“天虹牌”果仁牢牢占据了珠三角地区市场。其中夏威夷果、巴旦木、开心果的产能更是位居全国前列。产品也进驻沃尔玛、家乐福等大型超市进行销售。“同线同标同质”是一把双刃剑，站在企业角度，如果企业公示了5种产品是满足“同线同标同质”，但公司主营产品确有10种，意味着可能有5种产品可能无法满足“同线同标同质”的要求。但从消费者角度，不管你公示了几种产品，只要买到了10种中的一种，发现不能满足“同线同标同质”的要求，就可以在各种渠道去宣传，虽然企业最终解释可能得到消费者理解，但是不少消费者会认为企业没有公示的产品要不质量太差，无法满足要求；或者是太好，不在国内市场销售，只在国外销售。所以何种理解都是对企业形象的伤害。这样，公示将进一步倒逼企业对整体的产线的升级，有实力的企业将借助这一契机发展壮大，实力落小的企业严重的可能被国内市场逐步淘汰。但无论何种结果，最终收益的还是广大的消费者。

最后，做好“三同”工作，对于国家，能够带动国内相关产业加快提质升级，引导消费回流，优化供需结构；对于企业，有利于国内企业提升产品和服务质量，同时拓展更大的市场空间，降低企业成本；对于消费者，有利于改善我国消费者的生活品质，满足国内中高端需求。消费者不出国门，就可以买到与国际市场同样优质、价格更加低廉的产品。佛山南兴果仁制品有限公司也将在巩固开拓国外市场的同时，以优质安全食品大力开拓国内市场，实现企业、市场与消费者的共赢。

　[参考文献 ]

[1] 张艺兵张春新 . 一个标准两个市场，以外促内推动出口食品企业转型升级—— 同线同标，让企业尝到甜头[J]. 中国质检报刊社 2015年第12月