采访专家_乔勇进
上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任
品种多样
据不完全统计，柿子约有800多个品种，不同品种之间具有显著区别。目前，柿子有多种分类方式，如根据果实形状分、根据成熟期分、根据甜涩类型分等。
按果实形状分
长柿：果实纵径大于横径，有椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。
圆柿：果实横断面呈圆形，纵横径近似，有圆形、馒头形、心脏形等类型。
扁柿：横径大于纵径，有扁圆形、扁方形等。
方柿：横断面近方形或有四棱，纵横径略相等，如四棱形、升底形、高方形、纺锤形等。
其他：除上述四种形状之外, 属于这一类型的还有如重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。
按成熟期分
早熟：10月以前成熟的柿子。
中熟：10月上旬至10月下旬成熟的柿子。
晚熟：11月上旬以后成熟的柿子。
按甜涩类型分
涩柿类：柿果在树上不能自身脱涩。此类又可分为硬食、软食、制饼用、兼用四个品种，如树梢红、磨盘柿、水板柿、荣阳八月黄柿等为硬食品种；软食品种有火罐柿、摘家烘、临潼太晶柿( 又名“火晶柿”) ；制饼品种有博爱八月黄、镜面柿、富平尖柿、绵柿( 又名“绵瓤柿”“绵羊头”)、小萼子、荣阳水柿、华南柿等；兼用品种有安溪油柿、橘蜜柿( 又名“旱柿”“八月红梨儿柿”“水柿”“水沙红”)、青州大萼子柿、元宵柿等。
甜柿类：柿果在树上能自身脱涩，可供鲜食用，如罗田甜柿、日本富有柿、次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸等品种。
涩柿因在树上软熟前不能完成脱涩，采后必须经过人工脱涩或后熟作用才可食用。
我国还有一些地方著名柿子品种，如产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，这6种柿被誉为“我国六大名柿”，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿及山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿，这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受消费者的喜爱。
食用有度
柿子不仅甘甜可口，风味宜人，而且脂肪含量特别低，还含有大量的胡萝卜素，微量元素含量也比较高。柿子是多数人都很喜欢吃的美食，吃法也多种多样，但要注意一些禁忌。
空腹不要吃柿子 这是因为柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，从而影响胃功能，导致形成胃柿石，因此柿果尽量在饭后1小时左右食用。
不要吃柿子皮 柿子中的鞣酸多集中在皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃便容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
特殊人群要慎食 柿子性寒，对慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，以及胃大部切除术后者，不宜食用；贫血患者也建议少吃柿子，因为柿子含大量单宁，容易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收；同时，贫血患者服用铁剂时不宜吃柿子，因为柿中鞣酸与铁结合成沉淀物，可引起胃肠不适，甚至绞痛，并影响铁剂吸收；糖尿病人禁食柿子，因为柿子果肉含有10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖( 蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，易被人体吸收，使血糖升高。
需要注意的是，民间关于柿子不可以与一些食物一起吃的说法要一分为二地看待，一方面确实是“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，另一方面的确也存在个体差异，建议读者根据自身状况及以下提醒，酌情食用：
❶ 柿子和螃蟹同吃，会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。
❷ 柿子和酒同吃，会造成肠道梗阻。
❸ 柿子和甘薯同吃，容易得胃柿石，严重者恐有胃穿孔危害。
❹ 柿子和酸性菜同吃，会形成不溶于水的结块，从而形成胃柿石。
❺ 柿子和醋同吃，柿胶会和醋酸反应，生成块状物体滞留胃中，造成胃部疼痛。
❻ 柿子和牛奶同吃，会降低蛋白质的营养价值，且刺激胃肠，引起肚子痛、呕吐、恶心等症状。
❼ 柿子和海带同吃，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，导致胃肠道不适。
❽ 柿子和章鱼同吃，会有损肠胃，易致腹泻。
