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醋是烹饪时最常用的调料之一， 选对一瓶好醋， 不但可以为饭菜添香， 还有益身体健康。  但如果买到一瓶劣质醋， 就不美好了。 那么，该如何挑选“好醋”？ 挑醋，学会这三招 看标识  看营养成分表的配料，配料第一是水，接下来是一些粮食，食用盐等，也可以看它属于酿造还是配制的醋，一般来说，酿造醋要比配制醋好。 晃醋瓶 我们选购醋时，可以使劲地晃动醋瓶，观察里面的泡沫。 一般来说，食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生得更多，更丰富，所以摇晃后起来的泡沫多且持久不退的食醋质量会更好。 闻味道  醋在酿造的过程中，里面包含很多粮食，所以它的味道特别醇香，并不是简单的酸或者甜。 此外，酿造食醋所使用的粮食里面大部分包含淀粉，所以它有一个明显的特点，酿造食醋里会残留一定的淀粉。 一瓶没打开的醋，把它倒过来，底部会有一些沉淀，那不是不干净，其实这恰恰就是没有糖化的淀粉，这就是真醋。 生活小贴士  醋和酒一样，是有度数的，醋的度数，代表醋的酸度。 5度以下的醋，适合炒菜，这也是用途最多的一种功能； 5度~8度的，适合蘸食、拌凉菜，因为度数高一些，它的杀菌功效也会好一些； 9度~16度，这个酸度更适合用它做保健醋。一般讲度数越高，醋的香味就越小。 |
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