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文：孙万勇 一方水土养一方人。单就农业生产的自然条件来说，正定是十分优越的。肥沃的土壤，充足的日照，充沛的水源，正常年景收成是不错的。加上正定人对土地有一种天然的感情，又格外的勤奋，像照看孩子一样，精心呵护。精耕细作之后，创造的劳动 产品相对富足些，质量也属上乘。 能够代表正定农产品形象的，除了历史悠久的丝麻之外，很长时间是“两白一黄”，即小麦、棉花和玉米。 史载，从商周时期小麦就开始在正定种植，是粮食生产最早 的品种之一。每到麦收时节，正定平原成千上万亩麦田金光闪闪，随风摇曳，蔚为壮观，是我国小麦的重要产区之一。 这种传统的粮食生产，历朝经代，穿越时空，一直到近代继续发扬光大，20世纪60年代达到了巅峰。 正定小麦优质高产，是新中国成立后中国北方地区第一个“过河跨江”的大县，名列华北平原各产区之首。人民日报于1971年12月27日刊发《渡“江”记--河北正定县学大寨赶昔阳记事》的报道，特意配发评论员文章《喜闻正定过“长江”》，曾经轰动全国。 所谓“过河跨江”，是指位于北方省份的小麦亩产，已经超过了当时国家规定的黄河以南地区(亩产800斤)、长江地区(亩产1000斤)的产量标准。正定与黄河相距400多公里、与长江相距近1000公里，气候、温差、水土条件大不相同，没有南方的条件，却打出了南方的高产量，着实是一件了不起的事情。全国小麦主产区的农民朋友、外国友人纷纷前来观摩学习，全国的小麦生产有了新标杆。正定人为解决国人的吃饭问题，作出了自己的一份贡献。 与小麦相比，另一种粮食作物玉米种植时间较晚。据考证，玉米引入正定的时间，只有400多年的历史，但它的生产没有因此而落后。正定同样是玉米的主产区、高产区。勤劳的农民像绣图锦一样，侍弄自己的玉米地。 收获季节，从高空看去，长方形的黄垄沟、梳篦出油绿的青纱帐，就像一幅线条优美的油画。精耕细作的结果是，农民轻松地打出亩产千斤的产量。每到秋后，农户的屋顶上、院子里的粮囤里，黄澄澄的玉米棒子随处可见。 与玉米差不多同时种植的是棉花。尽管不是入口的粮食，但它本身就是温饱的一部分，也为端稳饭碗增加了底气。正定本是 桑麻之地，种桑养蚕织丝，是由来已久的农事活动。但元末明初 产区，其产量在北直隶首屈一指。 以后，逐渐被穿着方便耐用的棉织品代替，正定成为棉花的重要 棉花曾经是真定主要的经济作物，是人民吃饱饭的主要收入来源之一。由于多种原因，如今已经较少种植了，但它曾经对解决温饱贡献很大，还长久地留在民间记忆中。前些年著名作家铁凝曾以《笨花》为名创作长篇小说，很生动地寄托了老一辈人的怀念。“两黄一白”的生产加工，为人们的温饱提供了物质基础。首要的是小麦。由正定生产的小麦面粉，筋道、细腻，其面制品在旧社会是达官贵人餐桌上的佳肴，穷苦人家逢年过节才能尝尝鲜，如今已是寻常物，广泛见于食堂、饭店、超市。而由玉米加工制作的贴饼子、蒸窝头，以往是正定农民的主食，如今玉米成为畜牧业饲料的主要来源，正定是河北饲料生产的基地之一，为转化肉蛋奶、丰富人们的餐桌而作出贡献。 再就是棉织业。正定自古有纺织的传统，在桑麻逐渐被棉花取代之后，纺织业又以新的原料续接，老百姓参与广泛，家家织机、户户纺车，曾经是正定农村的一道风景线。 史料这样描写当时的场景，“冬季天气寒冷、气候干燥，农村里的习惯是同住一条街的妇女们共同挖一个'地窨子’，把各家的车集中到窨子里去纺线子。窨子里温暖潮湿，不易断线，大家聚一起纺线，有说有笑，又热闹又省油，纺出的线子质量也好。”最终产品则是耐穿耐用的土布，且生产规模不断扩大。清光年间，正定较大的手工业纺织作坊已有10多家，1905年生产 白布达到十余万匹，其他产品有土布、线毯、褥套、衣包、毛巾等，远销晋蒙的太原、大同、归绥(今呼和浩特市)、包头等地，颇受欢迎。 为了能增加收入填饱肚子，正定田野里还开发过其他经济作物，史书多处记载“真定好梨”。三国魏时魏文帝诏，“真定御梨大若拳、甘若蜜、脆若菱，可以解烦消情。”唐武宗时，忽患心热病，下诏全国进贡紫花梨，曾用过女婿王元达(时任恒州节度太尉)献上的真定紫花梨，食之感觉良好。 文人墨客也多有赞之。宋代诗人梅尧臣曰，“梨传真定间，其甘曰如蜜。君得咸阳中，味兼冰作质。”清代戏曲理论家李渔有《真定梨赋并序》，“到处有佳梨，而入贡必需真定。世间无美种，而此本出自哀家(指汉代著名的'哀家梨’)。”② 无粮不稳，无商不活，粮食作物、经济作物兼而有之，正定人很早就做到了。 鲜为人知的是，真定还是烧酒、墨的出品地。 唐代开始，这里就生产“真定煮酒”，名品“银光”。 宋代，河北路及真定府的酿酒业很发达。虽然酿酒原料仍然以黄米为主，但已经掌握了蒸馏烧酒的技术，且质量上乘。彼时，全国各地名酒有203种，其中河北路29种，真定府的“银光”酒就在其列。 元代，真定酿酒作坊生产规模扩大，“在城每日蒸汤二百余石，一月计该六千余石。”③不仅如此，酿酒业技术突飞猛进，真 “烧酒非古法也，自元时始创其法。” 正意义上的白酒诞生了。医学家李时珍在《本草纲目》中记载， 此时真定盛产枣酒、椹子酒。“枣酒，京南真定为之，仍用些少曲蘖，烧作哈拉吉，微烟气甚甘，能饱人。”哈拉吉即烧酒阿拉吉，性甚烈，连天生海量的蒙古人也为之折服，有诗品道，“一酌咙胡生刺芒，再酌肝肾犹沃汤，三酌颠倒相扶将，身如瓠壶水中央，天地日月为奔忙，经宿不解大苍黄。阿剌吉.何可当”。①酒客感觉活灵活现，可见味道之醇烈。 真定府文脉昌盛，一直有制墨的传统。《宋稗类钞》记载,“高平吕老，造墨常山。”到北宋中期，真定人陈赡掌握了独特的“和胶法”，就山中古松取煤,“置之湿润初不蒸”，所制墨大受欢迎，可值每斤五万钱(约25两银)。另一个真定人张滋，“善和墨，色光鬣。胶法精绝，举胜江南李廷珪”，皇室喜爱，常存有张滋墨数万斤。 历来史书将相多，劳动阶层人士少，从吕老、陈赡到张滋，这些工匠大师应载入正定史册，未来的县志上应书写他们的名字。如果能够再现当年的墨品，那就更有意义了。 如今正定老百姓吃得怎么样?应当说城乡之间已经没有什么差别，不仅吃得饱，而且吃得好。说话间，到了吃饭时分，可以体验一下。 在正定城找一间馆子不难，难的是你要选择吃什么?正定的饭店太多了，美食更是数不胜数。在历史文化街区，在传统的商业闹市，在绿荫遮盖的小街巷旁，一间间饭店鳞次栉比，蒸炸煮烙样样齐备，南北风味、汉回特色一应俱全，足以让你眼花缭乱。 不能不说，正定人是很会吃、很讲究吃的。在温饱不足、粗粮当家的年代，正定人会变着法地寻找食材，粗粮细作，满足自己味蕾的需求。 荞麦面是小众杂粮，是饥荒年代弥补主粮不足的替代品。正定人将它做成扒糕、饸饹，加上带蒜泥的醋汁，吃起来格外爽口过瘾。苦累，则是以菜代粮的吃食。做法是随季节选新鲜的榆钱、马齿苋、茴香苗等树叶芽野菜，撒上少量的玉米面，上锅蒸熟，佐以料汁，自吃待客都拿得出手。至于贴饼子、老玉米、烤山药，那就是粗粮中的美食了。粮食充足之后，这些饭菜很长时间内被人们淡忘，如今又成为健康生活的佳肴。 来到正定城，还是要尝尝地方传统特色风味，尤其是入选非物质文化遗产的美食。 首选八大碗，即四荤四素八道蒸碗菜。做法是，选上好的猪肉，按不同部位的肉质，做出扣肉、扣肘、方肉和肉丸子四道荤菜，再以萝卜、海带、粉条、豆腐制成四道素菜。八大碗在冀中南一带家喻户晓，并不鲜见，但正定的风味别具一格，其奥妙在于对肉菜的“蒸”。整个过程大小火并用、反复三次之多，调料在不同时间放入，揭锅时肉质色泽红亮、香气四溢，入口绵软，毫无油腻之感。 缸炉烧饼，也是正定传统美食。正宗的缸炉烧饼以上等小麦面粉为原料，加水(不放油)反复揉搓分层，擀成长方形状，表面撒满去皮芝麻，然后放入特制的缸炉内烤制。出炉的烧饼色泽 焦黄，酥脆清香，仔细咀嚼有麦香溢出。如果想吃得更有味道，可以趁热揭开烧饼放入熟肉，在热气的作用下，麦香、肉香交融，让人食欲大增，欲罢不能。顺便说一句，缸炉烧饼夹猪头肉 口味最佳。君若不信，可以一试。 常山崩肝，荞麦饸饹，卤煮鸡，烧麦，热切丸子，羊肉大包……还有许多美味可供选择。只要你愿意，可以不重样地吃上几天。 有好菜必有好酒相配。正定乃古中山国故地，酿酒业早萌，民间酒风甚兴。曾有中山“千日醉”美酒，历代诗人、文豪多有吟咏。南北朝庾信曰“只言千日饮，旧逐中山来”;南朝谢灵运则有“中山不知醉，饮德方觉饱”;连大文豪苏轼也忍不住说，“我老念江海，不饮空咨嗟”，名声大矣。 清代小说家李汝珍在《镜花缘》中，列举唐代全国美酒若干种，其中有“真定煮酒”，品名“银光”，与之并列的，还有山西汾酒、浙江绍兴酒、大名滴溜酒、冀州衡水酒、栾城羊羔酒等。 虽年代久远，但“千日醉”“真定煮酒”的基因没有失传。唐传宋承，明清年间接力，真定府“银光”酒声名鹊起，千年传承不断，如今厂家名曰“子龙醉”。 改革开放后的20世纪80年代，正定县委、县政府既有思想引导，又有具体帮扶，加快子龙醉酒厂技术改造;2000年前后，又出台政策，重组资产，力助振兴发展。党的十八大以后，老酒新酿，“银光1983”飘然进入市场，赢得一片喝彩。消费者品之皆赞，千年品牌再放异彩。来到正定，若不品尝一下醇绵的银光酒，你会留下遗憾的。 “一滴水可以反映出太阳的光辉。”抚今追昔，在共产党领导 下，14亿多人口的中国已经历史性地解决了吃饭问题，告别了绝对贫困，这是一个举世瞩目的巨大进步，也为全世界的发展作出了重大贡献。 但是，中国的农业还不够强大，保证粮食安全始终是为政者的重中之重，不能高枕无忧，更没有挥霍浪费的资本。“一粥一饭当思来之不易”，艰苦奋斗，勤俭齐家，传承光大中华优秀传统文化，牢牢端稳中国人的饭碗，我们还任重道远。 |
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