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原创 市井觅食记 市井觅食记  菠菜是秋季的应季菜，鲜甜可口，营养丰富，深受大家喜爱。经常逛菜市场的朋友，细心一些的可能会发现菠菜有两种，一种是圆叶菠菜，另一种是尖叶菠菜，那么它们有什么区别呢？应该选择哪一种菠菜呢？
其实这两种菠菜口感、烹饪方法上还是有不小区别的，喜欢吃菠菜建议了解一下。下面给大家分享圆叶菠菜和尖叶菠菜的区别，学会如何挑选到新鲜、好吃的菠菜。 一、圆叶蔬菜和尖叶蔬菜的区别   1、外观 ①圆叶菠菜：叶圆且偏大，颜色通常是深绿色的，叶片肥厚，叶子上也会有很多向外舒展的褶皱，而且圆叶菠菜相对来说不耐寒，一般在比较暖和的时候种植，根部比较发达、根茎短粗，整体看起来不如尖叶菠菜美观小巧，但产量高、价格自然也会便宜一些。
②尖叶菠菜：也就是菠菜外形轮廓细窄而尖，质地相对较薄，叶子平滑褶皱少，颜色比较浅，通常为翠绿色，所以与圆叶菠菜相较来说，尖叶菠菜质地更为鲜嫩细腻。
还有一点，尖叶菠菜的耐寒性更高，更适合秋季种植，成长中即使到了冬季遇到大雪，也不会被冻死，而且尖叶菠菜的梗细长，整体看起来小巧而精致，卖相更佳，冬季的应季蔬菜也应该是尖叶菠菜。这两种单从外观上就能很好地区分。 2、口感和味道 ①圆叶菠菜含水量比较少，纤维较粗，叶片厚实，草酸含量较多，因此吃起来味道比较涩，口感比较扎实。 ②尖叶菠菜耐寒性更强，膳食纤维含量比较少，但含糖量和含水量却比较高，所以尖叶菠菜吃起来口感比较鲜嫩，味道清甜但不涩口，相对来说尖叶菠菜的口感和味道更受人们的喜欢。 3、适合的烹饪方式 ①由于圆叶菠菜的各种特点，更适合炖煮、做馅等，尤其是炖煮，菠菜叶子比较肥厚耐煮，菠菜经过长时间的炖煮，草酸含量大量降低，吃起来口感也没有那么涩了，而且菠菜味也不会因为炖煮而消失。 ②尖叶菠菜的叶子比较薄、茎细又长，质地相对比较娇嫩，不适合长时间加热烹饪，更适合一些简单的快炒、凉拌等，既不会蔫又不会影响清甜的味道。
建议：炖煮菜、馅料的时候，可以选用圆叶的菠菜，做炒菜的时候，尽量选用尖叶的菠菜。 二、这3种菠菜不能买 不管圆叶菠菜还是尖叶菠菜，大家根据自己的需求购买就可以了，但买的时候一定要选择新鲜的菠菜，如果买到的菠菜不新鲜，那么不论是圆叶还是尖叶，口感和味道都会大受影响，因此在买菠菜时，还要学会如何挑选新鲜的菠菜。尤其是这3种菠菜别买，品质劣、营养差、味道不佳，别白白浪费钱了。 1、抽薹开花的菠菜不买 在买菠菜时，碰到抽薹开花的就别买了。菠菜会抽薹开花通常有三种情况： ①菠菜属于耐寒蔬菜，适合生长的温度在15到20度左右，但如果气温高于25度，菠菜就会出现生长不良的情况，由于营养不足菠菜的叶片少且小，品质就会下降，长期以往会出现抽薹开花，不过现在时间是往深冬走，天气会越来越冷，这种因为气温高而抽薹开花的情况，应该很难出现。
②菠菜可能因为在生长过程中，土地肥力不够、缺水等情况，从而影响菠菜的生长，这时候菠菜可能也会出现发黄，甚至抽薹开花的情况。 ③还有一种情况，就是菠菜种子可能不纯，种子中混有绝对雄株型种子，也会导致菠菜容易抽薹开花。 遇到这种菠菜抽薹开花的别犹豫，扭头就走。因为不论是口感还是营养，与新鲜细嫩的菠菜相比都会差很多，不建议购买。  2、根残缺的菠菜不买 菠菜的根也能反映出菠菜的品质，在购买时也可以看看菠菜根来判断优劣。
通常新鲜菠菜的根部也比较完整、鲜嫩，如果菠菜根有腐烂，可能在种植时营养过剩，也就是过量用肥导致根部腐烂，或者是存放的时间过久，不管是哪一种情况，这样的菠菜品质都不高，味道也不佳，建议不要购买可以再去别的摊位看看。 3、叶发黄的菠菜不买 通常新鲜的菠菜叶片是翠绿色或者深绿色，油亮有光泽，基本没有什么枯叶，看起来很整齐给人的感觉很好，而且用手拿起来托着菠菜根的部位，菠菜也能自然延展开来。 而品质不好或不新鲜的菠菜，菜叶颜色暗黄，菠菜叶上会有黄斑或者发黑的情况 ，这菠菜可能就是放的时间比较久了，不新鲜了，也有可能是因为病虫害等，不论怎样，遇到这样的菠菜还是“绕行”吧。 三、分享一个鸡蛋炒菠菜的做法 鸡蛋炒菠菜 1、菠菜清洗干净，将菠菜叶和菠菜根切开，2个鸡蛋打入碗中加入适量的盐，打散后打入热油锅中炒熟，准备小葱、大蒜和干辣椒。 2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入一勺盐和油，将菠菜根茎放入煮锅中煮1分钟后，倒入菠菜叶焯水20秒后捞出控水。
3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入控过水分的菠菜，大火快速翻炒。 4、之后转小火倒入提前炒好的鸡蛋，用胡椒粉、盐和鸡精调味就可以出锅了。 ——老井说—— 很多人在吃菠菜的时候，会将菠菜根切掉后扔了，其实菠菜根，尤其是红色的菠菜根，所含的营养远高于菠菜叶和茎，像维生素、矿物质、膳食纤维等一样都不少，菠菜根在古代还有一个很文雅的名字“红嘴绿鹦哥”，所以在吃菠菜时多清洗几遍，将上面的泥土清洗掉就好了。 复制搜一搜分享收藏划线 人划线 |
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