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上回直播自留的绝美珐琅锅，我最近很爱用，导热好密封性强，焖菜炖菜一流 拿来做无水焗菜，也能轻松胜任—— 无水焖排骨  不管你承不承认，广东人就是很懂吃煲。 这一道非常广式的无水料理，吃着跟啫啫煲一样热爽干香，但又更温和不上火。 调味比啫啫煲更家常简单，对火候的要求也不高，用不着全程翻炒，人人都能做好吃。  最近猪肉价格小幅下跌，一斤前排才36块，秋天可不得大肆吃它个10次！ 做无水焗，建议你们也买前排（小排），肉嫩易脱骨、肥瘦适中。 中排（直排）更赞，除了贵没有缺点；后排肉质较老，更适合炖煮煲汤。 最好不要用冷冻排骨，猪腥味大，实在要用的先焯水再腌制。  买到新鲜好吃的二师兄，接下来腌1小时，焖10分钟就搞定。 可不要嫌腌肉时间长，这是入味、锁水的关键，功夫做在前头，肉焗出来就不会柴。 要想下班到家即做，可以在出门前腌好放冰箱，记得少放些生抽，这样腌一整天也不会过咸。  全程不加一滴水，主打一个原汁原味！烧出来香透骨！ 靠的是新鲜料头（洋葱、蒜、姜、红葱头、香菜）的汁水，还有排骨本身的肉汁来焖焗，所以完全不用担心糊锅或不熟。 ps：红葱头我是强烈安利你们放的，它释放的香味非洋葱可比。 学会这个焖焗法，即可解锁一切的无水素煲&荤煲~   - 无水焗排骨 - [ 食材 ]  前排500g 蒜瓣5颗 红葱头5颗 姜1小块 洋葱半颗 香菜5根 生抽1.5大勺 蚝油1大勺 胡椒粉1小勺 淀粉1.5大勺 花生油1大勺 米酒1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.姜蒜红葱头切粒，洋葱切块，香菜切段  2.前排加1大勺淀粉捉洗一下，加水冲洗干净，去除血污  3.前排加入姜蒜红葱头粒，1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉、1小勺淀粉、1大勺花生油捉拌均匀，腌渍1小时  4.起锅热油，排骨平铺盖焖5分钟  5.开盖淋米酒翻炒均匀，酒精挥发掉，加入洋葱、1小勺生抽翻炒均匀，盖盖继续焖5分钟，起锅前加香菜出锅 盖子一掀，被珐琅锅封印的浓烈肉香夺锅而出，香炸了！！ 排骨是肉眼可见的又嫩又入味，轻轻一嗦就骨肉分离。 外金黄焦香，里弹嫩多汁，各种芳香物质在舌尖上旋转跳跃。 锅底那些吸收了动物油脂香的洋葱香菜，也不要放过。一口肉一口菜，既解了腻味，还丰富了口感和营养。 无水料理香气口感好、营养流失少、油烟少、调味少，属于老少皆宜的菜品，亲测用珐琅锅做是最好上手的。 |
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