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叶国盛著作《武夷茶文献辑校》读后
“僧拙于焙”由来 吴拭记载说：武夷茶“周右文极抑之。盖缘山中不谙制焙法，一味计多狥利之过也。”周右文何许人也？反复思索无解，特向作者叶国盛求教。因而获知上述有关吴拭、吴桭臣两人的记述，出自明代衷仲孺于崇祯十六年（即明亡的前一年）撰写的《武夷山志》卷六“物产”茶。衷仲孺，崇安人，明洪武初荐授平远县知县。衷仲孺虽是本地人，对当时新兴起的武夷山茶制烹之法，明显持有不同看法。
《武夷山志》 龙团凤饼茶是北宋的贡茶，发端于福建省建瓯市（古称建州）的北苑。到了元朝，武夷茶才逐步取代北苑茶的地位，制成品仍为团饼茶。什么时候诞生武夷岩茶？正确的答案是明末清初时期。
周右文与周亮工的观点十分相拟，均认为当地“不谙制焙法”，而赞誉松萝法。《武夷茶文献辑校》p195-197收录周亮工《闽茶曲》，可以相互印证。笔者对此有些研究，特为“僧拙于焙”的观点作此申辩。 何时始有武夷岩茶？从上述引文可以看出，明末即有了“武夷茶”，是不同于团茶、绿茶的另一种新茶：武夷岩茶。根据有关志书及黄贤庚《武夷茶说》等书记载，明代末期，兵荒马乱，一些漳州的明代遗老遗少及闽南人首先来到武夷山，有些削发为僧，有些在当地定居就业。他们有着新的制茶技术，管理茶园并制茶。后来至清代康熙前期，闽南沿海迁界，列为“弃土”，百姓流离失所，纷纷内迁。一批移民来到武夷山及邻近的铅山县等地定居。移民与在武夷山的闽南茶商、僧人语言相通，自然优先被雇用，有的还被聘到武夷山当包头、茶师。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村村民大多为闽南人后裔。闽南僧人、茶商、闽南人后裔与当地山民共同为创研武夷岩茶制作工艺做出了贡献。这些“上游山中人”与闽南人直接有关，“不饮新茶”，正因“火气难除”，是很有道理的。
武夷山的这种新款茶，味甘醇、气馥郁，兼取绿茶之清香，具有“香清甘活”、岩骨花香之特殊韵味，因而得到世人的好评，价贵销路好。明末史学家、文学家张岱文章在《闵老子茶》中称赞的阆苑茶，神仙喝的茶，即武夷山制的新款茶。闵老子，江苏南京人，周亮工和闵老子熟悉，诗注明确谈到闽茶与闵茶的关系。不过从茶品到泡法，他与张岱的看法相反，一贬一褒，泾渭分明。
周亮工，明崇祯十三年(1640年)进士，清顺治四年(1647)，36岁时任福建按察使，后升任为福建左布政使，为清初任布政使职务的第一位汉人。“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这是周亮工描述武夷新款茶的诗句，诗后有注：“上游山中人类不饮新茶，云火气足以引疾。新茶下，贸陈者急标以示，恐为新累也，价亦三倍。”对绿茶情有独钟的他对此新款茶不理解、不认同，“卖弄”一词便含有贬意。 周亮工对茶色喜碧绿而排斥紫赤，认为“僧拙于焙”，即漳州茶僧不会焙茶，令用松萝法制之，用绿茶制法来规范新款茶，证实以失败而告终。松萝茶，明代盛名远播的绿茶。明许次纾《茶疏》记载：“若歙（安徽黄山）之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁。”在引进松萝法制茶之前，武夷山的新款茶制法已颇为成熟，并已有很大的生产规模。岩茶与所有新生事物一样，必然会遭到冷遇、打击，经过艰难曲折的历程。 平心而说，周亮工清廉勤政、博学多才、风骨凛然，清顺治年间在福建为官12载，颇有政绩。他虽然爱茶，但是自始至终，因存在偏见，没有理解并支持刚兴起的武夷岩茶及功夫茶泡法，对闽茶来说确为一大憾事。 因为周亮工是省级高官，又是茶痴，他的“僧拙于焙”似乎成为定论，后来许多茶学专家称赞他对于闽茶的评定非常精到，甚至认为：因为引用松萝法制茶，才促使了武夷茶的新生。然而事实刚好相反，僧不是拙于焙，而是精于焙，巧于焙，善于焙，引进松萝法是阻力而非助力。据此，笔者认为对此有加以正名之必要。
徐表然 武夷山名胜图绘_05
徐表然 武夷山名胜图绘_06 |
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