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说到猪肉，这应该是中国人吃的最多的一种肉类了。猪肉的营养丰富，而且价格便宜，更关键的是，猪的几乎所有部位都可以食用，而且吃起来都不错。但有一个部位，却是只有中国爱吃的，那就是“猪头肉”。顾名思义，猪头肉指的就是猪头上面的肉，我们这里也叫“猪脸肉”。这个东西，国外是不吃的，但是在中国却非常的欢迎，尤其是卤过的猪头肉，吃起来香而不腻、肉质也特别的鲜嫩。
很多人喜欢去熟食店买上半斤的猪头肉，吃的时候再配上一碟花生米，那就是最好的下酒菜了。有些人可能不知道，其实中国人吃猪头肉已经有很长的一段历史了。古时候，人们祭祀用的大多都是猪牛羊这三种牲畜，其中猪头是被用的最多的，这猪肉祭祀完了以后，就会被人们分食。你像在东北地区，他们至今还保留着二月二吃猪头肉的习俗。并且吃猪头肉也被赋予了很多美好的寓意，比如说“有头有脸”、“开个好头”之类的，所以说，中国人喜欢吃猪头肉这还是有历史渊源的。
为什么中国人会喜欢吃“猪头肉”？ 其一，是因为它的“色”，我们中国人吃东西，是很看重“卖相”的，如果一样东西很好吃，但是卖相不好的话，我们多少也是会有些“嫌弃”的。而猪头肉就很完美，经过卤制之后的猪头肉，不但晶莹剔透，而且颜色红润，看上去真的特别诱人。
其二，是因为它的“肥”，跟普通的肥肉不一样，猪头上的这些肉经过长时间的卤煮，它是又软又嫩，正所谓是“肥而不腻”。
其三，是因为它的“糯”，一般老年人已经啃不动猪肉了，但是猪头肉不一样，它吃起来酥而不烂，酥糯爽口。即使是八十岁以上的老人，也可以吃的津津有味了。你别说老人了，就算没长牙的孩子，那也是吃的满嘴生香。
其四，是因为它的“香”，这点就不用过多解释了，尤其是再加点大蒜跟香油，跟猪头肉一起配着吃，那吃起来真的是令人食欲大增。
其五，是因为它的“廉”，所谓廉指的就是便宜，目前，市场上的生猪头，它的价格都在6块钱左右，这完全是我们老百姓能够接受的一个范围。既好吃又能吃得起，我们又怎么会不喜欢呢？
为什么猪头肉只有在熟食店有的卖，而餐厅却很少有人经营呢？ 其一，是因制作猪头肉比较的费时费力，一般生的猪头肉从去毛到卤制完成，基本需要两三个小时的时间，一般熟食店是专门做这个的，所以他们有精力也有时间去卤制猪头肉，但是一个餐厅里面有那么多的菜品。他们不可能花太多时间在一道菜上面。所以说，如果你想吃猪头肉，但是又不想自己动手的话，最好的方式还是去熟食店买。
其二，是因为猪头肉太简单了，一般人们去饭店吃饭，肯定是想吃一些自己在家不会做的菜，如果想吃猪头肉的话，直接去熟食店买就可以了，完全没必要去饭店专门点这道菜。
其三，是因为现在的人越来越讲究健康饮食，猪头肉的话太油腻了，并且上面的淋巴也比较多，因此吃猪头肉的人越来越少，饭店也就懒得经营这道菜了。
其四，是因为猪头肉太廉价了，一般稍微上点档次的酒店，都不会这道菜放到菜单里面，一来卖猪头肉赚不到什么钱，二来也是嫌弃它拉低酒席的档次。不过，我们平常自己在家吃吃，那还是可以的。
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