都知道冬天要吃萝卜，很多人喜欢吃热乎乎的炖萝卜，但腌萝卜更受欢迎的。腌萝卜吃起来很爽脆，比面乎乎的炖萝卜好吃，而且味道酸辣，清爽不油腻。 
现在萝卜很便宜，腌萝卜做法简单，但很多人做得都不好吃，口感不爽脆，味道要么太咸要么不入味。出现这些情况，主要还是没用对方法，下面，和大家分享一下做腌萝卜的技巧，简单又好吃。 
腌萝卜 01 食 材 新鲜白萝卜、食盐、生抽 香醋、白糖、小米辣 大蒜、花椒、八角、香叶 02 做 法 1、萝卜洗净后削掉外皮，根据自己的喜好切成萝卜片或萝卜条，只是形状不同，口感都是一样的。切好的萝卜片，加入适量白糖，用双手翻拌均匀，腌制20分钟。 
2、想要腌萝卜口感爽脆，腌制之前需要杀水，很多人都会直接加盐，虽然把水分杀出来了，但含盐量太高，再加上后面还要加调料，味道就齁咸，根本尝不出鲜香味。 用白糖也能杀水，还能增鲜， 并中和一定的咸味，味道才好。这一步千万不能错。 
3、调制料汁。以5斤萝卜为例，锅里倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食盐，小火煮开后关火放凉。 
4、小米辣洗干净后切成辣椒圈，大蒜切蒜片。另起锅，倒入适量食用油，加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香叶，用小火炸香，关火放凉。 5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌，能延长腌萝卜的保质期。 
6、萝卜杀水后，用手挤干水分，装进玻璃瓶中，倒入料汁，加入香料油，最后加入一勺粮食酒，盖上盖子密封起来，腌制8小时就可以吃了。 7、做好的腌萝卜放在阴凉通风处保存，有冰箱的可以放在冰箱里储存，放一年都不会坏，照样爽脆，而且越放越入味。 
腌萝卜虽然简单，如果细节做不好的话，就很容易坏掉，尤其是下面这3点一定要牢记。 1、萝卜杀水别用食盐用白糖，白糖有杀水的作用，能让萝卜味道更加鲜美，还能中和盐味，做好的腌萝卜咸淡适中，特别香。 2、料汁要煮一下去除生味，酱油、醋虽然可以直接吃，但有一股生味，会影响腌萝卜的口感，应该先在锅里煮开，去除生味，还能激发调料的香味。 3、加入香料油和粮食酒，想要腌萝卜味道香，只加酱油醋是不够的，香料油也是必不可少的。用多种调料炸成的香料油香味浓郁，能增加腌萝卜的香味，而且能隔绝空气和细菌，延长腌萝卜的保质期。粮食酒能增香防腐，让腌萝卜放一年不会坏。 腌雪里蕻 1、准备适量的雪菜，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。 
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。 
3、准备一个大盆，如果雪菜数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。 
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
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