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文|乐见Talk 编辑|乐见Talk  有一位位美国教授说过：“中国炒菜让我感觉我们活在原始时代！” 我们在吃这方面真的不输其他任何一个国家。  中国美食为啥在国外也能这么受欢迎呢？  炒菜是一种我们日常可见的烹饪方式，为何欧美国家的人从来都不炒菜吃呢？  一、 “好吃，美味，根本停不下来”韩国爱豆Lisa，她的父亲是一位很出色的米其林厨师，她出生在这样的家庭里，各种美食从小吃到大，嘴巴应该会很“挑”吧？ 但是她第一次来到中国，吃了一次油条，就非常喜欢。  她在夜市吃油条的画面粉丝应该都很熟悉吧？  后来她在《青春有你2》栏目中，说到： “在中国所有吃过的东西都挺好吃的，特别喜欢油条。”  足球巨星贝克汉姆也曾在成都吃火锅一事上了热搜，好吃到飙出中文：“美味”。  一位非洲小哥尝了我国的泡椒凤爪，说到： “过瘾，根本都停不下来！”  美国一位教授查尔斯吃到炒菜后，说： “与中国菜相比，我们好像活在了原始时代。”  不难看出，我国的饮食文化在国际上是非常具有影响力的，是东方饮食文化的核心。 在其他各个国家，中国菜馆也是随处可见的，中餐在国外也是非常受欢迎的。  为何能让外国人对我国的美食给予这么高的评价呢？ 二、怪不得这么会吃，原来早在几千年前就开始了俗话说：“民以食为天”。 意思就是，食物就是人们生存的根本。 我国的饮食文化也有了几千年的历史。 在巢式时期还都是生吃肉食，到了燧人氏时期，火的出现，人们吃起了熟食，饮食文化就此萌生。 到了黄帝时期，饮食文化有了改变，黄帝发明了类似蒸锅的“甑”，并且用它“蒸谷为饮，烹谷为粥”。 周秦时期，我国的饮食文化成型，当时的一道美食“西周八珍”非常出名，到现在也是世界级的名菜。 在春秋战国时期，孔子也是一名“吃货”，他说： “食以安其身，美味以安其心”，意思就是吃好才能开心。 南北朝有书记载：“炒鸡之”，换句话说就是现在的炒鸡蛋，但是当时用的不是铁锅炒的。 直到宋朝，制铁技术迅速发展，铁锅开始普及到百姓家里，这才正式进入了炒菜时代。 唐宋时期是炒菜的风光时期，据说武则天当时就喜欢让厨子炒菜吃。 “烧尾宴”在唐朝的时候非常的受欢迎，不比清朝的“满汉全席”差到哪去。 到了明清时代，我国饮食文化再次风光，“满汉全席”成为了当时顶流。 历经数千年的演变，我国的饮食文化日益丰富，与我国的传统文化有着密不可分的联系。 从这就可以看出，我们古代人就开始对饮食这方面不停的探索。 三、一个国家，多种吃法我国人们的饮食观念，一道食材做的是否成功，必须得做到色香味俱全，不但好吃，还得好看。 每年除夕，南方的人们大都以吃汤圆为主，而北方人就喜欢吃饺子，北方人习惯在正月十五吃汤圆。 我国北方草原多，多以牛羊鸡肉为主，新疆那边典型代表大盘鸡，羊肉串等等。 南方城市沿海，南方就大部分肉食就以海鲜为主，尤其在江苏连云港那边，什么八爪鱼，大闸蟹，各种海鲜真是应有尽有啊。 我国南方天气湿润水源也多，所以种植水稻为主，米制品就非常多，桂林米粉，云南米线等等。 北方气候比较干旱，以种植小麦和玉米为主，面制品就偏多，挂面，方便面啥的。 东北的黑土地大米，也在国内非常有名的。 北方气候寒冷，菜品不易过冬，人们就习惯把菜腌制起来，多加盐能保住菜的新鲜，因此北方人大都都以咸味为主。 而南方气候温和，菜也就没那么容易坏掉，所以南方人大都以淡口甚至甜口为主。 西北地区雨水多，气候潮湿，那里的人们多以麻辣为主，据说是为了驱寒祛湿。 四、 “炒”出花样说起“炒”这种烹饪方式，就应该想到必备条件：火、油、铁锅。 这是我们日常生活，使用最广泛的一种方式。 将食材放入铁锅内，加入油和其他调味品，用锅铲翻动至菜熟透。 随着时间的推移，人们也不满足于一种炒菜的方式，于是就出现了其他好多种炒的方式。 爆炒、煸炒、清炒，等等一些列炒菜的方式。 也就出现了爆炒牛肉、干煸豆角、清炒白菜等各种炒菜。 炒这门烹饪技术不是只有我国才有，比如泰国的菠萝炒饭、印度的手抓饭。 法国的自己炒菜方式“Sautéing”，翻译过来就是煸炒的意思。 但是大部分的多多少少都是受到了我国炒菜的影响。 五、 炒菜这么好吃，欧美人咋就不炒着吃呢首先，我国宋朝制铁技术已得到迅速发展。 而同期的欧美制铁技术不发达，还是用陶罐之类的容器以煮菜为主，调料和食材也比较简单，没有能炒的器具，因此从古代他们就没有很好的接触炒这种方法。 其次，欧美国家的农业主要是麦子和高粱，面包、面食等就偏多。 而且那里地势平坦，人们大多从事畜牧业，因此肉食也非常多，适合煎、烤、煮等方式。 他们更喜欢用“煎”加工食物，他们喜欢吃半生不熟的食物。 然后，欧美地区的饮食更注重的是营养而不是色香味，所以他们的做法也就很简单。 他们对生食情有独钟，除了几分熟的肉排以外，一些青菜加上一点酱和调味品拌在一起，一份沙拉就做好了。 最后，欧美地区大都是海洋性气候，气温普遍偏低，他们制作美食的时候要考虑保温型，又不要油大，炒菜完全不适合他们。 结语中餐能在世界各地都受欢迎，离不开传统文化的熏陶，也离不开古人对饮食这方面的研究和做出的贡献。 每个国家民族都有自己的饮食和传统文化，我们都应该尊重彼此之间的文化差异。
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