为什么欧美人不炒菜，只有中国有？美国教授：我们像活在原始时代

前言

一个美国教授品尝了中国美食后说到：

“相比起中国的美食，我们简直就像活在原始时代！”

那么老外们为什么不会炒菜呢？

欧美人为何不“炒”菜？

我国历来有着烹饪王国的美誉，单从烹饪方式上来看，我国就有着烹、煎、炸、蒸、炖、煮焖、炒等多种不同的手法。

而反观欧美，他们的食物大部分都是煮、烧烤、煎炸的烹饪手段，并不像我国有那么多的烹饪方式。

其中有一个重要的原因就是，欧美人历来是游牧民族较多，加上欧洲低处高纬度地区，大部分还属于温带海洋性气候，这给他们的畜牧业提供了天然的优势。所以他们的的饮食更偏向于肉蛋奶等食物，而作为他们主食的肉类也就更适合煎烤来进行烹饪。

而我国由于地大物博，人们对食物的偏好也多种多样，我们不仅专注于肉食的烹制手法，还对瓜果蔬菜的烹制情有独钟，而这些蔬菜并不像肉类，只需要简单的烹熟就可以激发出他原本的风味，所以我们对于食物的烹制方式也就多种多样。

所以相较于欧美人简单的煎烤肉食，我们的饮食文化就十分的细腻精致，因为在中国的古代，只有王公贵族才天天吃得起肉类，而平民百姓大多是由自己耕种，收获一些蔬菜谷物用以饱腹，但是即便如此，他们也愿意在吃上面下很大的功夫，从而发展出各种各样的烹饪方式，这其中就有炒制的手段。

当然，欧美人也并非全然都吃肉类，对素食一点都不沾。在欧美的一些农耕地区还盛产一些大豆和小麦，但是他们对于这种食物也无非是炖煮和烹烤，并没有对它们进行更为精细的加工。

这里需要声明的一点是，欧美人不炒菜，并不代表他们不喜欢吃炒菜，而是由于历史文化等各种各样的差异，导致他们有着其它的烹饪方式，而对于爆炒烹饪出来的中国美食，欧美人更是喜欢的不得了。

据统计，我国在海外的188个国家中竟有20万家中餐厅的存在，由于中国的美食对他们实在是太有吸引力了，他们其中很多甚至都不是中国人自己开设的，由此可见中餐在国外的风靡程度。

据说有一个老外就曾扬言一年吃遍中国！而来到中国后，吃了三年都没有走出重庆的美食街……

甚至，美国著名农学教授查尔斯·埃文斯在尝过中国的炒菜后就曾做出过评价：“相比较中国的中餐而言，我们美国人好像还活在原始的时代！”

由此可见，中国的美食是如此的博大精深。那么我们炒菜的源头在哪里呢？我们的祖先又是如何发明出来“炒”这种烹饪手法的呢？

“炒”的渊源

其实我国人民也不是一开始就对烹饪如此的看重，早在秦汉时期，我国的饮食结构还是非常单一的，那时候人们的主食还是杂粮谷物做出的烙饼或者稀汤。

这时候也只有那些王公贵族才有资格吃得上肉，同时也由于当时他们当时的锻铁工艺的限制，并不能制造出适用于炒菜的铁锅，所以当时他们吃的肉也是和欧美一样在火上炙烤的食物，并不像如今我们炒制的如此精细。

铁锅作为炒菜的炊具重要性不言而喻，因为铁锅制品可以使得火焰和热气沿着容器进行平稳且快速的升温，从而向食物辐射出热量，以用来烹制食品。

而秦汉时期的人们最初用的炊具都是古老的陶瓷制品，这种工具是热的不良导体，其传导系数大概只有1W/（m·k）。传热速度非常慢，所以当时的人们只能使用这种炊具对食物进行蒸煮。而并不能进行“炒”制。

同时，王公贵族所用的青铜器虽然传热性能很高，但是由于太过于小众，并没有辐射向大众进行平民化，所以他们当时也只能用这种炊具进行“煎”的烹饪手法，所以一直以来也没有发明出炒菜。

后来到了北魏时期时期，我国的制铁的锻造工艺得到了大幅提升，才出现了铁锅这样最初的厨房用具。

另外一个炒菜的重要原料就是油脂，我们常说柴米油盐，其中油作为炒菜烹饪过程中给比不可少的材料，对我国饮食的发展可以说起到了相当重要的作用。

在我国先秦时期时候，我们最先发现的油是动物油脂，而由于这些材料获取十分不易，大多数也还是贵族才能享用，普通人根本接触不到。

而我们如今所吃的植物油的原料，在秦汉时期则是作为粮食和蔬菜用来食用的，他们并没有对这些原因进行榨取，因此秦汉时期更没有植物油这一油脂种类。

后来到了魏晋时期，人们发现了从大豆，油菜这些植物中可以获取油脂，但是起初他们并没有作为烹饪来使用，而是将其用作燃烧照明之用。西晋名将王濬就曾用过植物油烧毁长江锁链的事件。

到了后来，人们才慢慢发现这种植物中萃取的油脂，竟然散发出独特的香气，于是便将其用作烹饪中来，因此，中国美食的烹饪就此开拓出了一片广阔的天地。

这之后，铁锅和植物油才慢慢普及开来，为我国的炒菜奠定了基础。

到了北魏时期，贾思勰的《齐民要术》在中记载了近百种菜肴的烹饪方式，其中虽然多是原来的煮和烤和煎的方法，但是其中一则炒鸭肉的方法中与现代的炒制毫无两样。

书中言道：“新成子鸭极肥者……去头……炒令极熟。下椒、姜末食之。”就是我们现在炒制的烹饪手法，其中非常详细的说明了，将新长成的肥鸭去头剁块，放入锅中翻炒至熟透，再加入各种调味制品。

因此，经过典籍的追溯，我国最早的“炒”应该是出现在北魏时期。那么欧美为何直到今天都还是如此简单的烹饪方式呢？

历史的原因

首先，造成这种饮食上的差异最主要的原因就是历史发展不同。

华夏民族自黄河流域文明起源以来，我中华民族就一直进行着农耕文明的发展，在地大物博的华夏土地上，我们可使用的食材和非常丰富，因此这也一定程度上为我民族今后饮食文化的发展打下了基础。

此时的欧洲，由于地处维度高的原因，他们多是以畜牧养殖业为主，大自然赐给他们的资源使得他们可以尽情的享用肉类食品，而由于肉类的口味比植物要好上不少，蛋白质含量也极其丰富，所以他们并不需要在烹饪上花费什么心思。

而我国一直以来都是一个农耕文明，所以在动物养殖规模方面并不如欧美，并不能像他们一样肆无忌惮的享用肉蛋奶品，因此我国平民多是以素食为主，对此时候的百姓而言，如何将蔬菜做的更加好吃，更加营养就成了必须要研究的问题。也因此，炒菜这种方式应运而生。

欧美人在饮食上如此简单的另一个重要原因就是，他们对铁锅的发明比我们要晚上不少。

虽然如今我们到处都可以买得到铁制品炒锅，但是在古代，西方国家的铁锅的出现，竟比我国晚了将近七百年。

根据考古学家出土的文物来看，我国最早铁锅厨具出现的时间可以追溯到春秋时期，后来到了唐宋，我国的铁锅便走入了平常百姓的家庭，自此之后，温水热餐变成了寻常百姓家里不可分割的一部分，直到如今，我国百姓还依然是习惯性的喝热水，吃熟食。

可是欧美地区并没有这么好的运气，他们直到16世纪才从中国引起铸铁冶炼技术，同时由于他们当时冶炼的工艺水平不高，所以他们的铁锅产量很低，以至于直到工业革命之前，他们都还一直在向我国进购铁制品。

直到1987年我国打捞的一处南宋的沉船上，还可以看到宋朝出口往欧洲的铁锅和铁锭。所以在16世纪之前，铁锅对欧洲来人来说可以算的上是奢侈品的存在了。所以当初他们除了贵族可以使用铁锅和银制品的厨具外，平民百姓根本就接触不到。

所以，欧洲的饮食文化一直都是比较粗放的煎制或烧烤，好在他们国家的畜牧业比较发达，肉蛋奶制品十分丰富，即使只经过简单的烹饪可以得到很好的营养来源。只是相较于我国如此精细的烹饪来说，确实少了一些底蕴。

而造成这一现象的另外一个因素，就是我们文化的差距比较大。

文化的差异

其实通过中西方饮食的对比可以发现，西方的饮食更偏向于理性，他们更讲究效率至上，追求营养均衡，所以他们对食物热量和营养摄取有着苛刻的要求。

西方的人们对饮食的口感并不像我国这般痴迷，因此他们更推崇的是健康，合理的饮食文化，所以我国的烹炒制品并不符合他们的饮食观念。

因此他们认为，爆炒之中的热量不仅会让食物的营养造成流失，而且重油重盐的调味方式也让他们觉得这种烹制手法并不怎么健康。

所以他们更多的是追求食物本身的味道，同时他们还极其的追求效率，并不像我们一样每一餐都十分的讲究。什么过午不食啊，什么食不言寝不语啊，这些都是欧美人在食物上理解不到的。

而到了近现代，这种不同的文化差异也变得越来越大。

就拿美国为例，由于他们建国时间很短，没有十分丰厚的历史底蕴，所以他们在饮食方面并不追求多么的精细，他们对饮食更多的要求是要快捷方便。

由于美国社会的生活节奏很快，他们大部分人并没有将心思放在好好吃一顿饭上来，而是希望能将在用餐上节省下时间，放到更有意义的地方上来，因此在美国诞生出了许多汉堡、炸鸡、热狗等快餐文化。

与此同时，高度紧张的资本社会也使得越来越多的美国人无心做饭，所以这些人即使不吃汉堡等快餐，也会购买一些只需要加热就可以马上食用的半熟或者冷冻食品，以提高他们在工作中的效率。

所以世面上一直流传着这么一句话：

“世界上最薄的三本书：英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄。”

而我国却秉承的是民以食为天的饮食观念，我们认为食物不仅要吃饱，还要吃的好，更要做到色香味俱全。我们把每一种食物都当做一件艺术品来看待，无论是多么普通的食物也都能在我国劳动人民的改造下，变成一盘极具艺术气息的美食。

这一点从我国的爆炒小龙虾这份菜中就可以看到，克氏原螯虾作为一入侵物种，非但没有对我国的原产动植物造成危害，还在我国劳动人民的创造下，变成了一种美食，甚至被我国吃到了需要养殖才能供应食客需求的地步，这也侧面的体现了我国珍惜粮食，认真对待食物的理念。

我国饮食文化更是在吃好的基础上，追求一些精神层面的需求。比如我们中国会给一些菜肴起上一个寓意深厚的名字，比如“飞黄腾达”、“福禄双全”“长寿面”等等。

同时厨师们还会用精美的刀工对食物进行雕刻，让食客们体验到一种叹为观止的视觉享受。所以自从开始炒制食物开始，我国就发展出了极具有底蕴的饮食文化。到了如今我们寻常百姓见面的第一句话便是：“你吃了吗？”其中更是可以看出华夏文明对于饮食的态度。

可以说，中国的饮食文化不仅使得我国百姓能在食欲上大饱口福，也更让我们在精神上得到了升华。