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“民以食为天”，这是西汉司马迁所撰写《史记》中的经典语句，在数千年以来被无数中国人视为圭臬。  大厨颠勺 可以说在“吃”这方面，纵观整个世界中国人都享有绝对的话语权。  中国人不仅具有炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩烤、卤、腌、拌等五花八门的烹饪方式。  中国的八大菜系 我们还创造了独属中国的八大菜系，是世界公认的美食国度。  蔬菜水果沙拉 但反观欧美各国他们的饮食结构就显得十分单调，烹饪方面也只有煎烤煮这类单一的方式。 为什么在我国几乎家家户户都离不开的炒菜，却没能在欧美普及开来呢？  难道是他们吃不惯炒菜，还是因为他们只是懒而已呢？ 并非不爱吃炒菜 对于欧美人不炒菜这方面，很多人都存在着一个误区，认为他们是因为不爱吃炒菜，甚至有人认为是欧美人觉得“重油盐”的炒菜不讲康，才拒绝炒菜的。  其实并非如此，绝大多数欧美人不但不讨厌炒菜，反而十分喜爱中国独有的各色烹饪方式。  上世纪90年代，美国著名农学院教授查尔斯·埃文斯，在一次访问中国时，曾有幸品尝到了我国的炒菜。  第一次接触“炒”这种烹饪方式的他，瞬间就被中华的特色美食所俘获。 用餐结束后，查尔斯教授甚至感慨道：“与中国人相比，美国人仿佛还活在原始时期。”  随着新时代的到来，中国综合国力的日渐强盛，吸引了大量的外国友人不远万里前来中国，只为参观我们的各项传统文化，品尝中国各地的特色美食。  这些外国友人只要品尝过我们的特色炒菜，都纷纷点赞不已，表示从未吃到过如此美味的食物。 甚至有许多外国人为了能够长期品尝到中国的美食，纷纷选择定居在了中国。 外国网红点赞中国美食 他们会经常光顾各地的特色餐厅，还会经常将自己寻找中国美食的过程拍摄下来，从他们的视频中可以很明显的看出，他们对中国炒菜的推崇。 还有很多外国人在返回自己国家的时候，都想要带一口国产的铁锅，想要自己在家复刻中国的炒菜，只不过他们是否掌握了炒菜的精髓，这就不得而知了...... 章丘铁锅 在这些外国人中，有一位名叫扶霞·邓洛的英国女孩，她因为一次偶然的机会接触到了川菜，从此对中国炒菜的热爱就变得一发不可收拾。 她甚至还专门写了一本名为《鱼翅与花椒》的书，来介绍中国的特色美食，甚至还出版了很多中国菜系的菜谱。 而扶霞·邓洛的书中以及菜谱中，提到最多的烹饪方式就是“炒”，她也借此在国外收获了一大批热爱中国美食的粉丝。 这些事迹都表明了外国人对“炒”这种烹饪方式并不排斥，甚至是有些喜爱的。 那为何欧美人始终没有学会“炒菜”呢？ “炒菜”的历史满汉全席 在了解欧美人为何学不会炒菜之前，我们需要简单了解一下，炒菜是如何在我国兴起的。 “炒”作为我国最基本的烹饪方式，它诞生离不开火、铁锅以及油，这三样必不可少的要素。 火作为在猿人时期就被人类掌握的“生存利器”，这一要素并不是决定中国和欧美饮食差异的原因。 钻木取火 大家都知道炒菜离不开铁锅，一口好的铁锅对于一名厨师来说至关重要。 但是人类想要从自然界中获取铁，则需要掌握系统的冶炼技术。 古人的炼铁方式 中国在经历了原始社会的石器时代，奴隶社会的青铜器时代，在进入封建社会时期后，才算是真正踏入了铁器时代。 农耕用具 早在春秋时期时，我国就出现了最早的铁器，但彼时的铁器更多的被运用在了耕地工具方面，铁器尚未被制作成炊具。 出土的铁锅 随着我国冶铁技术的不断发展，在唐朝终于发明出了可以炒菜的铁锅，而发展到宋朝后，可以说家家户户都用上了铁锅炒菜。 出土的古代铁锅 就这样我国早在宋朝就解决了炒菜时锅的问题，剩下的就是炒菜所用到的油了。 我国早在周朝时期，人们便开始食用动物油了,主要来源便是饲养的家畜。 炼制的猪油 而植物油的获取大约始于东汉，到了汉朝我国已经有专门从事脂油买卖的商人，在三国时期，人们已经开始大量使用芝麻油了。 我国古代的榨油设施 因此中国炒菜的诞生，可以说同时满足了“天时地利与人和”这三样重要的要素。 而欧美人之所以这么多年都没能学会炒菜，其实也与这三种要素息息相关...... 欧美人不会炒菜的原因其实欧美人在他们长时间的饮食文化中，没有衍生出炒菜这一烹饪方式的很大一部分原因便是——没有铁锅。 古代冶铁 要知道中国早在公元前5世纪，就发明了冶炼和铸造生铁的技术，并熟练掌握并运用其达2000年之久。 而欧洲工业国家则是在文艺复兴时，才初步掌握了生铁治炼技术，这比中国晚了1900多年。 没有铁就无法制作铁锅，没有铁锅就不能像中国一样进行炒菜。 有人会问即便是欧美国家冶铁技术的普及较为滞后，但为何过了这么多年，他们还是没有衍生出炒菜这种烹饪方式呢？ 这其实与两方差异性的文化传统有很大的关系。 从“民以食为天”可以看出，我国自古以来在“吃”这方面就比较的看重，从古代皇帝的满汉全席，再到各地五花八门的特色美食。 满汉全席 中国人总能用有限的食材，做出无限美味的食物来，并且我国对待食物有着十分独到的见解，“色香味俱全”仅仅是我们评价一道美食的最基本要求。 中国的传统美食 但是欧美国家对待食物的看法则与我们有所不同，他们更多的是将食物看做了果腹以及补充人体必要元素的东西。 对于食物是否美味、好看等方面则没有太多的要求。 可以看到即便是今天他们的餐食还是面包、蔬菜沙拉、水煮豆子、煎牛排等，这种几乎不需要太高烹饪技巧的食物。 可以说现如今大多数欧美人的餐食，与他们上世纪先辈们的餐食相比，并没有太大的区别。 但是我国则不同，随着时代的变化我们各地的美食也在与时俱进，并且我们十分擅长将一个简单食物，烹饪成各种完全不同的美食。 就拿欧美国家也十分喜欢的土豆来说，在我国土豆可以被做成土豆丝、拔丝土豆、干锅土豆、烤土豆、孜然土豆片、土豆泥等多种做法。 可以说我国在探索美食方面，永远保持着锐意进取的决心。 所以欧美国家没能衍生出炒菜的原因，与冶铁技术普及的时间以及与中国差异化的饮食习惯有着很大的关系。 但是也不能因为欧美人没有炒菜，就对他们的饮食文化抱有偏见，毕竟无论是中餐还是西餐，都是有好的地方，也有需要改进的不足之处。 毕竟世间没有什么是十全十美的，我们能做的就是“取其精华，去其糟粕”，这样我们的传统美食才能在世界上走的更远、更长久。 满汉全席 |
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