韭菜的通便润肠效果来自于自身丰富的纤维素和硫化物等物质。纤维素可以辅助肠胃蠕动,刺肠胃的蠕动个,激发肠动力,方便排便,对于有便秘问题的人群来说,有很大的辅助效果。 韭菜内含的维生素C和类胡萝卜素等抗氧化物质,能够清除自由基,强劲肠道黏膜细胞的活力,提高肠道的吸收功能。 韭菜含水量较高,还可以软化粪便,更有利于排泄的过程。 1·韭菜疏肝理气 韭菜含有局域挥发性刺激味道的硫化物,也是韭菜味道独特的原因,硫化物可以辅助肝脏代谢,缓解肝脏的压力,排除毒素。 2·呵护心脑血管 硫化物和维生素c,可以一同对抗自由基对人体细胞的损伤,保护血管健康,尤其是有心脑血管困扰的人群,最适合食用韭菜。 3·明目功能 韭菜富含维生素A和类胡萝卜素等营养物质,可以维护眼睛的健康,预防眼疾如夜盲症和干眼症。 4·促睡眠功能 韭菜中的维生素B6和镁元素有助于放松神经,缓解焦虑和压力,改善睡眠质量。 【炒合菜】 1.粉条开水烫软,加入料油、酱油拌匀,这样既不粘连,炒出来还酱香浓郁、颜色好看;一把韭菜洗干净、切成段;半个红椒切成丝,用来搭配颜色;绿豆芽淘洗干净放在盆中;几个鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌打散成蛋液;再切点五花肉片备用。 2.锅里烧油,把蛋液倒进去煎一下,小火煎、大火煎出来的鸡蛋容易老,鸡蛋全部定型以后再翻几下就熟了,倒出来备用。 3.锅内再烧油,放入五花肉片煸炒出猪油,放入葱姜蒜,加入一点老抽上色,翻炒均匀以后下豆芽,大火爆炒省的出水,然后加生抽、白糖、鸡粉调味,不用放盐、主要靠生抽调味。 4.接着下入韭菜、红椒丝,继续大火炒出韭香味,再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀,看看这颜色,红黄绿白应有尽有,整个一初春图景。整道菜就讲究大火爆炒、快速出锅,保留鲜翠、鲜嫩、鲜香。 【韭菜炒香干】 1.准备韭菜一把,择洗干净切成段,把韭菜叶和韭菜杆分开,一会儿先炒韭菜杆;几片豆干,切成细条;再切一点红椒丝来搭配颜色。 2.烧半锅开水,把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味,豆干比较硬要多煮一会儿汆透,豆干变软以后捞出来备用。 3.锅内烧油,放入葱姜蒜片翻炒几下,倒入豆干,开大火爆出豆香味,加入适量的食盐、蚝油、生抽调味,把调料炒散、炒化给豆干入味,继续大火炒至断生再放入韭菜叶。 4.菜叶和菜杆分开炒,不会流失鲜味还不容易出水,最后放入红椒丝快速翻炒几下,淋入一些水淀粉,让调料更好地包裹在食材上面,翻匀后就可以出锅了,美味即成。 【韭菜炒鸡丝】1.一把清洗干净的韭菜切成韭菜段;两根葱白切成葱段;一块生姜切成姜片;大蒜切成蒜片;小米椒切成辣椒圈;一块鸡胸肉切成细丝,加入一个鸡蛋清、食盐2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子搅拌均匀备用。 2.起锅烧水,水开以后倒入鸡丝,快速在热水中焯烫至定型后,捞出控油备用。 3.锅内烧油,油热以后倒入葱花姜片和小米椒炒出香味,再倒入韭菜快速翻炒,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化开调料,加入鸡丝、料酒5克翻炒至韭菜断生,淋上芝麻香油翻匀,即可起锅装盘。 【杏鲍菇炒韭菜】1.杏鲍菇洗净,切成均匀薄片;胡萝卜半根切成片,用来配色;韭菜一小把,洗干净切成段备用;碗中打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液;再切点姜片和葱花备用。 2.锅内烧水,大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟,杏鲍菇断生时倒出来,快速过一下凉水,这样吃起来更加脆嫩。 3.热锅凉油倒入蛋液,煎至蛋液全部定型,用勺子打散,倒出来备用。 4.锅内再烧油,放入葱姜爆香,倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀,再倒入鸡蛋和韭菜,加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味,翻炒入味后即可装盘上桌。 【韭菜炒河虾】1.韭菜摘洗干净切成段;河虾比较小,挑出杂质清洗干净,加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐,用筷子搅拌均匀腌制10分钟,腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。 2.锅里烧宽油,油温四成热时把河虾撒入锅中,用勺子把粘在一起的河虾打散,河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热,放入河虾复炸一遍,复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥,一直炸至金黄焦酥捞出来控油。 |
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