各种淀粉及其淀粉糊的性质比较

各种淀粉的糊化温度是不同的，较大的颗粒容易糊化，能在较低的温度下达到糊化。不同品种的淀粉糊，在许多性质方面，例如糊的透明度、热粘度、稳定性、胶粘性、冷却后生成凝胶体的性质、凝沉性等都存在差异（如表1）。这些性质都会影响淀粉的用途。

 

表1 各种淀粉及其淀粉糊的性质比较

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