|
茶树的主要经济价值就在新生的芽叶上，但同时，新生的芽叶又对茶树的光合作用起着十分重要的作用，是茶树进行光合作用的最主要的部位。 在采茶的季节，新生的芽叶应该采摘多少，同时应该留养多少，是每一个采茶人都需要特别关注的。如果一味追求眼前的经济价值，过度采摘新生鲜叶，那么茶树就不能进行正常的光合作用，茶叶中的有机物质就不能正常形成和积累。
所以，采摘时，要注意留叶，满足茶树生长发育的需要。其实，合理的留叶是为了以后能够采摘得更多，因此留与采看似矛盾，实际上是可以相互促进的。 处理采摘与留养的关系，目前主要有两种方法：
一是集中采，集中留。这个方法主要针对名优茶，一般是春季全采，采到鱼叶的部位，而夏秋两个季节新生的芽叶则会全部留养起来。 二是当新梢生长到一定程度时，采摘顶芽和一部分细嫩的叶片，留下鱼叶或者1~2片真叶在新梢上。
采茶时，还要考虑到数量和品质的关系，对于大多数茶叶而言，不仅要产量高，而且要求品质也好。所以采茶时，采大的还是小的，老的还是嫩的，采迟一点还是早一点，都要以平衡数量和质量为依据，力求做到高产和优质兼顾。 茶树芽叶生长发育时，从茶芽到一芽一叶、一芽二叶、一芽多叶，每增加一片叶子，它的重量就会成倍的增加。如果在过于细嫩的时候采摘，会对产量带来很大的影响，少采摘一叶，产量将会减少一倍左右。
但芽叶长得过于老了也不行，我们前面介绍过，由于茶树新梢发育具有顶端优势，如果采摘过于晚了，就会抑制侧芽的萌发。这样不仅没有品质，产量也会减少。 而且根据对茶叶的研究，其内部的有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱、全氮量都会随着芽叶的生长而逐渐减少，但一些不溶于水的无效物质和粗纤维却会随着芽叶的生长而逐渐增多。所以如果一味追求数量，等茶叶养大了再采，内部的有效成分已经大大降低了，对最终茶叶的品质是很不利的。
说到底，茶叶拼的就是好口感，好品质，鲜叶的品质是非常重要的基础。如果采摘不合理，鲜叶品质不过关，那么即使后期制作的工艺再精细，也不能做出优质的茶。所以在采摘鲜叶时，应该注意采摘与留养的比例，同时兼顾数量与质量，才能产生最大的价值。 ---------- |
|
|
