 在世界各大民族中，每个民族都有他们独特的生活习惯和饮食习惯，这些独特的饮食习惯，使他们形成了独特的美食。 随着之后的民族融合，他们的饮食文化渐渐被人熟知。 比如回族人不吃猪肉，藏族人不吃鱼，满族人不吃狗肉等等，这是几乎大部分人都知道的事情。 人们从原始社会发展以来，很多的动物已经沦为人的食材，但这些民族始终保持着他们的传统饮食习惯，而这些习惯都来源于他们的信仰。 古兰经箴言我们时常能在大街上看到一些标着“清真”的餐馆，这些有很多都是回族人开的，在他们的餐馆中，一般以清淡饮食为主，而且菜单里没有猪肉。 回族人不吃猪肉，这是现在普罗大众都知道的事实。 他们不吃猪肉，其实在《古兰经》中就曾给出了答案，回族人要禁食猪肉，这是主给他们的神圣指令。 回族其实是在元朝之后才逐渐形成的，公元7世纪，丝绸之路上出现了很多崭新的面孔，这些人就是阿拉伯人和波斯人。 他们擅长贸易，驮着商品穿梭在两国之间。 唐朝时，万国来朝，丝绸之路也出现了前所未有的繁荣景象，很多的阿拉伯商人和波斯商人在中原获得了身份，也就开始定居在中原。  时间一久，他们就形成了最开始的回族人。 起初这些人规模并不多，只有少部分人，直到安史之乱时，大食国派兵援助，唐朝天子感念他们的功劳，便让大食国的士兵驻扎在中原，还为他们安排嫁娶事宜，这就是回族的祖先。 几百年后，蒙古人入侵中亚，他们当中的很多人为了避难逃到中原，最后在中原定居。 这些人最后，就发展成了中国的回族人民。 回族人虽然生活在中国的土地上，但他们却没有完全融入汉族，他们始终保持着自己的传统。 回族信奉伊斯兰教，他们的日历，也是根据伊斯兰教历来计算的。 他们不吃猪肉这一点，在他们的圣经中明文规定。《古兰经》的教义，来自于他们的先知根据自己的经验来规定的，回族人从不深究这个问题，只要去服从就好了。 在很多人的认知里，中东地区，因为缺水，他们那里是不适合养猪的，所以养猪的人家很少。 在那个生产力低下的年代，养殖是一件不容易的事情。 在他们的先知眼中，猪是不干净的，猪圈的环境，也经常是臭气熏天，而且猪很喜欢乱伦交配，这些在圣洁，爱干净的伊斯兰看来，是无法接受的。 猪喜欢水，吃杂食，当地无论是家猪还是野猪，都会破坏当地水资源，尤其是野猪，野猪不受约束，经常把附近的水资源弄脏，穆罕默德这才禁止人们养猪和吃猪肉。  而且他们的先知，当时并没有什么烹饪的手法，那时候人们只会简单的水煮或者烤，在没有什么佐料的情况下，猪肉的确不如牛羊肉好吃。 所以他们的先知，便把禁食猪肉写进了《古兰经》中，让世世代代都引以为戒。 在我们的印象中，回族人不吃猪肉，还有一个说法，那就是他们认为猪是自己的祖先，吃猪肉是对祖宗不敬的表现。 但这种说法，就连回族人自己，都是保持着怀疑的态度。 美食界发展到今天，猪肉的做法早已经是多种做法，虽然有时候他们也会觉得猪肉很香，但还是拒绝吃猪肉，因为信仰。  除此之外，回族人还不吃马、驴、骡、狗以及丑陋的飞禽走兽，自然死亡的动物，他们也是不吃的，就连这些动物，他们也不能亲自宰杀。 对于他们而言，即便不能吃猪肉，也还有其他的肉类可以吃，只要能够保障每天正常的饮食和营养均衡。 犬类的宿命1632年，皇太极颁布了“禁狗令”，从此之后，满族人不吃狗肉，就成了一种潜移默化的饮食习惯。 在此之前，满族人并未有过什么明确规定不能吃狗肉。  在满族人还未进入中原时，他们的草原上，除了遍地的牛羊，还有猎犬。 女真族在早期时，也会因为食物匮乏，偶尔杀狗吃狗肉。不仅如此，在史书中还有明确的记载，他们还会把狗皮剥下来做成皮革。 贫民为了御寒，会将狗皮作为主要的皮革做成皮靴，既然用了皮，那么肉自然不能浪费，狗肉也就沦为了当时人们的口粮。 在一些重大的节日里，他们会宰杀牛羊狗，然后欢度节日。 在人们的认知里，狗是一种通灵的动物，它的血可以祛除污秽，所以当有人身患重病无法救治时，他们就会杀狗，然后用狗血来除秽。  现在的满族人之所以不吃狗肉，很多人认为和努尔哈赤有关，这就是民间传说“努尔哈赤报恩”的故事。 故事发生在明朝末期，当时努尔哈赤已经是“司马昭之心路人皆知”，所以明朝就派遣将领李成梁去剿灭努尔哈赤。 当时的努尔哈赤正年轻，但一路的逃亡也让他疲惫不堪，他躲在草丛里休息，却因为太过疲累而睡着了。 李成梁追寻不到努尔哈赤的踪迹，便让人一把火点燃了整个草丛，大火很快就烧到了努尔哈赤身边，而这时候的努尔哈赤，却因为太过困倦醒不过来。 眼看着火要烧到努尔哈赤的衣角，一直跟随的猎犬为了救他，便往返河边，将自己的毛发打湿来灭掉周围的大火。  因为大火的炙烤，努尔哈赤在一片火光中醒来，他看见自己深处一片火海中，而他驯养的狗正在奋力的救他。 猎犬身上的毛发和皮都已经被烧焦，全无往日的生气，正在奄奄一息的看着他。 努尔哈赤抱着狗，从刚才狗往返河边打湿的小路逃走，得救的努尔哈赤感念猎犬的功德，便将此狗厚葬，然后下令，所有人都不允许杀狗和吃狗肉。 当然，这只是个民间传说，是为了给满族人不吃狗肉来渲染气氛的，这个看似感人肺腑的故事也是假的，因为努尔哈赤当政期间，仍旧没有禁止吃狗肉。 努尔哈赤进攻中原时，有很多城池的父母官为了保住一城百姓的性命，主动开城门投降，努尔哈赤为了奖励他们，还给他们赏赐了狗肉。  满族人不吃狗肉，是因为后来皇太极下的严令。 清军入关之后，皇太极坐镇紫禁城，清朝开始了他们的统治，当时中原百姓以养狗为乐，几乎家家户户都养狗，有的还会养好几只。 某天晚上，皇太极正准备就寝，却被外面的狗叫声吵醒。 当时紫禁城的猎犬，是经过严格训练的，到了夜间除非有动静才会狂吠不止，皇太极听到的狗叫声是从宫外传来的。 当时他住的宫殿距离宫城外很远，但是仍旧能到听到狗叫声，那一晚，全城的狗出奇一致的狂吠不止，声音之大，直达天听。  紧接着，紫禁城里经过训练的狗也跟着不受控制的狂吠，皇太极被吵得睡不着，便令人将全城的狗逮捕并杀死。 于是清军出动，整整闹了一夜。 第二天，很多大臣听闻此事，连忙上书，请求皇太极不要将狗赶尽杀绝，希望每家每户至少能够留一条狗，以防止有盗贼出没。 最后皇太极同意了大臣们的请求，在全城颁布了“禁狗令”，每家每户只能留一条狗，剩余的全部杀死，如果舍不得，就和狗一起搬到城外去住。 禁狗令施行以来，满城肉铺界张挂狗肉和狗皮，一片血腥景象。从此之后，民间的老百姓几乎都很少养狗，狗在民间成了稀缺物种。 因为民间的狗变少了，所以满族子弟豢养的猎犬，反而成了贵族们最喜欢的宠物之一，之后便演变出很多品种的宠物狗，有时候还会把狗当做礼物送人。 天聪五年，皇太极将驯养的宠物狗，送给了前来朝拜的喀喇沁部，此后，送狗就成了风气，狗也变得昂贵起来，地位也跟着提高。 因为狗变得昂贵，满族人便不再吃狗肉，而是将狗当做宠物来养，他们还下令，让手下的士兵也不允许吃狗肉，久而久之，就形成了今天的习惯。 汉族的饮食变迁相比回族和满族人，现在的汉族人似乎没有那么多的禁忌，不仅如此，当代厨师还发明了很多的新型菜式，东西结合。 在原始社会时期，人们不懂做饭，为了充饥吃的都是生肉，后来学会了钻木取火，才开始用火来烤制食物。 随着时间的发展，人们逐渐学会了把食物放在器物里来加水烹煮，炊具和容器的出现，使人们能够创造出各式各样的美食。 从周朝开始，中国的饮食文化逐渐成型，但是还都是以谷物蔬菜为主，能吃的蔬菜品种也比较少。 因为粮食稀缺，所以在商周时期，五谷杂粮反而成了贵族才能吃得起的东西，老百姓则靠吃肉充饥。 但在古代，并不是什么肉都可以吃的，以前只有野生动物，之后人们有了饲养业，开始自己饲养牲口，但大多还是以打猎为主。 在古代，人们常以羊肉和狗肉作为主要的肉类，狗肉还一度被封为“八珍”之一。如果非得列举出一样古代人不吃的肉类，那就是牛肉。 古代牛肉昂贵的，因为官府不允许杀牛。 以前生产力低下，农民耕地全靠牛来帮忙，所以一头牛的价值，要远远超过他的肉。 西周时期，周天下子曾下令“诸侯无故不杀牛”。 秦汉时期更是规定，如果私自杀牛，可是要坐牢的。 到了唐朝时期，官府规定，无论牛是生是死，都不能宰杀，即便牛死了之后，也不能随意处置。 但这并不是就意味着不能吃牛肉，除了唐朝、五代、宋朝等时期，在其他的朝代，一些牛在步入老年之后，不能干活，这时候就可以上报朝廷，由官府来决定是不是可以宰杀。 如果官府判定这头牛没有什么疾病，就可以将它解剥贩卖。 在清朝时期，有一个人杀害了别人家的牛肉，偷偷拿出来贩卖，最后被官府发现，官府判他赔偿牛主人的损失，还将他流放三千里。 可见牛的地位在古代是非常高的，不是人们想吃就能吃的。 不过那时候人们吃不到牛肉，对于牛肉也没有太大的需要，有些人终其一生都不知道牛肉是什么味道。 对于古代人来说，牛肉不是什么必要食材，他们完全可以享用其他的肉。以前人想要吃肉，除了自己外出打猎，就是前往屠肆买肉，很少会自己宰杀牲口。 而且以前人很会享受，如果懒得出门，还可以点外卖，让商贩把新鲜的肉送到自己家门口。 在先秦以前，人们以羊肉，鸡肉，狗肉为主。相传孔子就很喜欢吃肉，他广收弟子，如果贫寒的弟子交不起学费，交肉也是可以的。 秦汉时期，人们酷爱吃狗肉，羊肉，但很少有人爱吃猪肉。 但是人们普遍认为食草动物的肉质，要比杂食动物的肉质更加鲜美一些，所以猪肉在古代不受欢迎。 到了唐宋时期，餐桌上的肉仍旧是以羊肉为主，之后羊肉价格上涨，人们才开始考虑吃猪肉，到了宋朝，人们已经以猪肉作为主要食材了。 到了清朝末期，人们已经不再顾及什么“不得随意宰杀耕牛”这条法律，此后，牛肉就成了可以随意吃的肉类。 但因为以往的影响，牛、羊肉的价格始终比猪肉、鸡肉要昂贵得多。 中国地大物博，即便是最简单的食材，也能做出极美味的佳肴，由于各种历史原因，每个民族都有他们独特的饮食习惯，这才日新月异的今天，并不是什么稀奇的事情，我们要做的，就是尊重各地方的文化差异，尊重他们的饮食文化。 |
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