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陈皮的不俗之处，在于其“药食同源”；既可入药，亦可用于烹饪，成为人们餐桌上的一抹亮色！ 
新会人得天独厚，获得大自然馈赠的道地药材——陈皮。陈皮是时间的味道。随着时间的推移，陈皮的味道也在发生着奇妙的变化，三年的陈皮，有花香，五年以上的，是陈香，到了十年以上，才会有沁人心脾的药香。存放时间越久，陈皮的价格越贵，坊间有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。陈皮除了它的药用价值外，还是上等的辅助香料，调和、增香、提鲜……用于烹饪、煮糖水、泡茶，实在妙不可言！讲到烹饪，陈皮确实是新会人制作家宴不可或缺的辅料。新会人，哪个家里没有储存一定数量的陈皮？大凡煎、炒、炆、蒸，都会放上几片老陈皮。我过去对用陈皮制作的菜肴，认识不多，只知有陈皮水鸭汤、陈皮骨或陈皮白粥、陈皮糖水之类。近读岭南出版社出版的《一味陈皮四季家宴》（新会技师学院编）一书，才知道原来用于陈皮制作的家宴，竟达一百多种，涉及汤、主菜、小炒、素菜、点心等元素，令我大开眼界。
“陈皮水鸭汤”，算是留在我舌尖上最深的记忆。专家们认为，代表陈皮入膳最经典的就是陈皮水鸭汤。记得过去在会城纺织市场，有间以“陈皮鸭”命名的餐厅，我们为了吃一煲陈皮鸭，常常到那里去就餐。除了吃到爽口的水鸭肉外，关键是可以喝到芳香可口的水鸭汤。老水鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，能滋阴补血。只可惜，南方人喜鹅不喜鸭，加上煲的时间长，食客要吃的话就要预订，所以很多餐厅都没有这道菜了。
“新会陈皮骨”，恐怕也是最受新会人和外地游客青睐的经典菜肴，也是新会大多茶楼酒馆必备的一道菜。沥去油再洒上陈皮粉的排骨，外酥里嫩，甘香可口，风味独特不油腻，具有很高的营养价值和独特风味。另一道让我时时惦记的便是“陈皮绿豆沙”和“陈皮红豆沙”（详见本号“陈皮红豆沙｜舌尖上的新会”）糖水了。我们新会人，家里有的是陈皮，当然用的是带有药香的老陈皮了。片糖，用的是黄糖，如今也有用红糖的。这类糖水，口感和味道都极好，令人吃过返寻。专家们认为，“陈皮绿豆沙”糖水是一道经典的粤式甜品。绿豆性凉，含有丰富的维生素A、B、C，有退燥热、降血压的作用，佐以陈皮熬煮，具有清肺解热、健脾理气、开胃、促进消化的功效，而且气味芳香，是夏日解暑除烦，清热生津的佳品。当然，春有陈皮土茯苓、夏有陈皮绿豆煲老鸽、秋有陈皮狗仔鹅、冬有陈皮筒骨煲萝卜，诸如此类，数不胜数。作家盛慧在他的《粤菜记》中写道：“陈皮入菜，由来已久，陈皮水鸭汤清香润肺，尤为经典。陈皮骨香酥可口，是下酒的隽品。陈皮粉也是一宝，将陈皮粉淋在去皮的番茄上，便成了一道美味，番茄酸甜多汁，陈皮甘咸清香，吃上一口，便听得吱呀一声，心门好像被抹清新的风吹开，灵魂深处感到一阵轻微的凉意。”
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