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水蒸蛋到底是用热水还是凉水，为什么你做的水蒸蛋总是太老气孔多，其实很多人第一步就做错了，现在妙招姐就来教大家，如何蒸出水嫩光滑的鸡蛋羹 第一步：先在碗里打入3个鸡蛋，然后加入一点食盐，加入食盐的作用除了调味，还可以帮助鸡蛋更好的凝结 再把鸡蛋打散 现在蛋液大概是150毫升 我们再加入温水，切记这里一定要加温水不要加冷水，水温30℃-50℃左右都行 水的比例是蛋液的1.5倍，刚刚我们蛋液是150毫升，那现在加到400毫升左右就可以了，这个是水蒸蛋的黄金比例，蒸出来的蛋最嫩滑。加入温水后，再继续把蛋液搅拌均匀 搅拌均匀后，我们再把蛋液过滤一遍 妙招姐之前都是用筛网过滤的，最近找到了这个过滤量杯，它不仅带有刻度还自带这个滤网，可以直接过滤掉蛋液中的泡泡和结块，这样蒸出来的蛋羹会更细嫩 锅中大火水烧开后，我们把过滤好的蛋液放在蒸屉上，然后在碗面扣上一个盘子，防止水蒸气滴入 盖上锅盖再转小火蒸10分钟就可以了 按这样的方法蒸出来的鸡蛋羹，基本上是没有失败的，很漂亮，而且很滑嫩就像果冻一样 最后淋上一点香油，一点生抽，再撒上一点葱花 这样一道美味的水蒸蛋就完成了，很光滑很细嫩吧，里面一个气孔也没有 这个过滤量杯是用PP食品级材质做成的，别看它简单但用途是真的多，比如用它来淘米，在天冷的时候，直接把上面过滤板取下来，搅和搅和，就不用再担心水冷冻手了 搅和好直接这样一卡就装回去了，倒水的时候一粒米也流不走，用它洗米这样就不怕会浪费粮食了 除了淘米，我们平时还可以用它来清洗各种豆子、花生、水果等食材，都非常的好用 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
