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做法： 1.猪蹄斩成小块，放入清水里浸泡一会儿，除去血水。 2.锅中放油烧至五成热放入冰糖，炒色，冰糖融化冒泡，红褐色。 3.放入猪蹄翻炒均匀，充分上色。 4.放入八角、葱、姜、红辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽炒出香味。 5.倒入少许料酒去腥，加适量生抽调味。 6.移入高压锅里面，放入红辣椒，适量盐。 7.大火上汽后转中火压25分钟。 8.开锅，装入盘中即可。 做法： 1.大虾放入清水里，加入一勺盐搅拌均匀后浸泡20分钟，然后捞出冲洗干净，沥干水分。 2.大虾的虾须、虾枪剪掉，再把大虾开背，这样方便挑虾线，而且更容易入味，最后冲洗干净。 3.香葱、生姜洗干净，切成葱段、姜丝，放入洗干净的大虾中，加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。 4.蒜瓣去皮后切蒜末，再切一些葱花。调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子搅拌均匀。 5.大虾腌制完毕，去掉葱姜，平底锅倒入适量油，加热至六成热，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。当大虾煎得两面金黄后即可。 6.加入蒜末保鲜，大火翻炒1分钟，吸收蒜香味，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟，等到锅里的汤汁快干了，撒上葱花翻炒均匀即可。 做法： 1.将鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽、淀粉、蛋清，抓匀腌制。 2.起锅烧油，将鸡块煎至两面金黄。 3.捞出鸡块，留少许油炒香干辣椒和花椒，再放入鸡块翻炒。 4.加入豆瓣酱、盐、生抽、糖等调味，翻炒均匀即可出锅。 做法： 茄子切滚刀，放入大碗里撒适量的盐，拌均匀静置十五分钟左右。 碗里放蒜粒、蚝油、老抽、生抽、白糖，加点水搅拌下。 茄子挤去多余的水份加生粉拌匀。 锅里油烧热放入茄子和小米椒，大火翻炒疲软。 倒入调料汁，茄子煮熟后即可（可撒点葱花）。 做法： 1.草鱼清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。 2.将鱼肉斜刀切成薄片，装盘备用！再用菜刀将鱼骨剁成小块，然后放到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会备用。 3.将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分，然后放回汤盆里面。 4.锅内留底油烧热，再放入（小米椒段，姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒。 5.等酸菜的水分炒干之后，将之前煎好的鱼骨，放入锅中，再倒入煮好的开水。 6.等汤水再次烧开后，盖上盖子再煮7分钟，将酸菜的酸味煮出来。 7.揭开锅盖用漏勺将所有的汤渣都捞出来垫到汤盆里面锅里留汤水。 8.将锅里的汤水再次煮开基本已经不用再调味了煮开之后转成中火然后快速地将鱼片一片一片地放入锅中放完之后烫30秒左右鱼片断生连汤一起倒入汤盆里面就做好了。 |
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