肉夹馍 [ 食材 ] 肉馅材料:猪肉200g 、生抽5g、老抽5g 、细砂糖6g、 料酒15g、 盐1g、香油10g 、 白胡椒粉0.5g、玉米淀粉3g、 姜末5g 、大葱1根(30g)、香菜1把(10g)。 饼皮材料:中筋面粉120g、水70g、干酵母2g、盐2g、花椒粉1.5g、蜂蜜5g、水5g、 熟白芝麻适量 [ 食谱 ] 1, 猪肉先顺着它的纹理横切成片,这样煮出来的肉才不会紧,再将葱白斜切成片待用。 2,接着给猪肉片调味,加入生抽 、老抽、 细砂糖、料酒、 盐、 白胡椒粉、 香油、玉米淀粉和姜末,用手抓匀,再加入葱白片,抓揉均匀,放置一边腌制20分钟。 3,大碗中加入中筋面粉、盐和干酵母,用筷子搅拌均匀,然后加入水,继续用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。 4,上手揉,多揉几下直到面团变得光滑,然后盖上保鲜膜放温暖处醒发约30分钟。 5,这时肉馅腌制差不多了,准备小锅小火加热,倒入一些花生油,将腌制好的肉倒入锅中,用刮刀将肉片炒散,不停地翻炒均匀,炒到肉片变色就可以了,这时关火再加入香菜翻炒,将肉盛到碗中待用。 6,面团醒发好后比原来大一点,取出面团,在揉面垫上撒点油,面团放上去用手压扁。 7,再用擀面杖将面团擀平擀薄,将面团擀成薄长方形,然后在面皮上滴一些油,用手抹均匀,再撒上花椒粉,继续用手涂抹均匀。 8,再将饼皮从一头向另一头卷起来,注意卷紧一些 ,卷成一个大长条。 9,然后均匀切成4份,取其中一份,将两头捏紧封住,然后立在垫子上,用手压扁再擀开。 10,将面团擀圆擀薄,擀成直径大约10厘米的圆饼皮,接着再用蜂蜜水涂满一面,用这面沾取白芝麻粒。 11,锅中倒适量油,煎到一面焦黄时翻面继续煎,直到两面都煎到焦黄,每面大约煎3-4分钟就可以。 12,煎饼放凉到不烫手,就可以给煎饼开口了,用刀轻轻划开边缘,然后再沿着饼面平切,注意不要完全切开。 13,然后就可以来夹肉啦,想吃多少就夹多少,一个圆滚滚的肉夹饼就完成啦。 14,薄脆的饼皮带着香浓的花椒味,连皮带馅咬一口,肉香饼香完美融合,焦香酥脆,这种感觉实在太满足了,赶紧动手做一做吧。 [ 注意事项 ] 1,醒发面团时间不宜过长,避免面团过发,影响口感。 2,炒制肉馅时要用中小火,翻炒均匀,保持肉质鲜嫩。 3,煎馍时要掌握好时间和温度,避免芝麻煎焦。 END |
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