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肉夹馍是北方的一种美食，是西安的代名词，也是西安文化的象征。在众多的西安小吃当中，腊汁肉夹馍杀出重围，在全国各地享有美誉。市面上卖的肉夹馍五花八门，想吃到正宗的腊汁肉夹馍是一件不简单的事。真正的腊汁肉夹馍，白馍和肉馅配合的恰到好处，相互衬托。猪肉煮了两个小时后变得格外的细腻软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉又感觉不到柴，让人回味无穷。  点击加载图片 要想做出正宗的腊汁肉夹馍，里面的馅料是非常关键的，猪肉在煮的时候要加入香料，并且要一直用小火慢慢煮2个小时，才能够得到鲜美的肉馅。而外面的白馍是经过40分钟的发酵和10分钟的醒发，才能得到松软的馍，里面的肉汁浸入到白馍中，唇齿留香。 这里教给大家的做法虽然不比西安的正宗，但也是汲取了多家所长，保证比外面随便模仿的要好吃的多。平时可以将白馍提前一天晚上做好，第二天直接煮肉，塞到白馍中，非常方便省时。喜欢吃肉夹馍又吃不到正宗的你一定要尝试一下。  点击加载图片 【菜品】腊汁肉夹馍 【食材配料】 五花肉250g；葱15g；姜15g；酒20g；老抽20g；生抽20g；蚝油5g；香料10g；水1300g；盐少许；冰糖10g ；尖椒1个 馍的材料：面粉240g；水145g；酵母2g 【烹饪步骤】 1.锅中加入足够的水，能够没过猪肉，大火烧开，将猪肉放进去，焯一下，把里面的血充分焯出，再用温水洗干净，放在砂锅中备用。  点击加载图片 2.砂锅中放入葱姜和煮肉用到的香料；倒入足够的水，能够没过猪肉。锅开大火煮，等锅里的水煮开了之后，火候转到小火。  点击加载图片 3.加入生抽、老抽、蚝油和花雕酒，等煮到一个小时的时候，放入冰糖再煮一个小时，直到猪肉一下子就能戳到底。  点击加载图片 4.煮猪肉的时间很长，大约2个小时，可以利用这段时间来和面。盆中筛入面粉，酵母用温水融化稀释，之后倒在面粉中，一点点将水加入面粉中，和成一个面团。将面团发酵40分钟后再醒发10分钟。  点击加载图片 5.和好的面团分成小的面团，每个差不多够做白馍即可。每一个都做成一个长长的面饼，再将面饼对折。  点击加载图片  点击加载图片 6.沿着一端一点一点往前卷，卷到最后用力捏一下，收好口，就是下图的样子。  点击加载图片 7.用手将卷好的面团压扁，再擀成面饼。锅中不用放油，开小火，面饼在锅中烙大约五分钟翻下面，使面饼两面都烙到微微金黄，有点焦状。  点击加载图片  点击加载图片 8.刚煮好的猪肉稍微冷却一会，趁热剁成肉末，加上尖椒、小葱、香菜、加点腊肉汁，一同剁碎。 点击加载图片 9.最后将馍切开，切到2/3处，再将肉馅塞进去，一个腊汁肉夹馍就做好了。 点击加载图片 【烹饪贴士】 1.多余的腊肉汁可以密封好留着以后做汤。 2.和面时，水的比重大约占面粉的60%。 3.煮猪肉用到的香料为：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜和八角。 4.五花肉最好选择肥瘦二八分的，并且带有猪皮。 |
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