这天气吃它比吃饭舒坦！暖心开胃一锅煮，香绝了！

林语堂说：中国最贵重的食品，本身都同样具有三种特质，即无色、无臭和无味。

面疙瘩，就是这么一种美食，平平无奇的外表下却暗藏着大智慧！

要领会这小小面团的魅力，还得看看詹姆士今天这道南北结合的酸菜面疙瘩！

实际上，面疙瘩的吃法由来已久，在古代叫做“汤饼”，也被认为是当今面条的前身~

面疙瘩可谓取材简单，做法随心——面粉加水一煮即成。

却能通过水与面不同的比例，汤和浇头不同的搭配，变化万千，丰俭由人！

因此面疙瘩派系之广，种类之多，叫人叹为观止：

有软的、硬的；面团做的、面糊做的；块状的、片状的、还有漏勺滤下来的小颗粒状的......

光是山西一个省，就有“波浪汤”“拌汤”“不烂汤”等数不清的种类和叫法！

作为南方人，詹姆士以前也没吃过面疙瘩，直到发现一位好友对面疙瘩爱到发狂：不论走到哪里，走进任何一家餐馆，都要问有没有面疙瘩！

后来才慢慢了解到面疙瘩的门道~

面疙瘩要做出好味道，全在用好汤去配合。

这种北方遍地开花的面食，詹姆士今天用了南方风味的小瓦缸酸菜来搭配。

微咸，微酸，微甜，既刺激食欲，又不过分浓烈~

詹姆士推荐的小瓦缸酸菜▲脆爽酸香，好开胃！

脆爽的酸菜与柔滑的面疙瘩口感相得益彰，一口下肚，若隐若现的鲜萦绕舌尖，回味悠长！

既能当主食，一锅吃饱；又能当汤品，暖心开胃~

赶快点击视频学起来吧~👇

小瓦缸酸菜1包 猪绞肉1碗 酸豇豆1碗 面粉1碗 

鸡蛋1个 生姜1块 小葱1把

【1】处理食材

小瓦缸酸菜、酸豇豆切丁，姜葱切末备用。

【2】制作面糊

1.面粉中打入1颗鸡蛋，适量食盐、清水，加的同时不断搅拌；

2.加入少量菜籽油，搅拌至面糊顺滑无颗粒。

【3】煮面疙瘩

1.水中加入少量盐、油；

2.在水还没有沸腾时用勺子将面疙瘩舀进锅中；

3.面疙瘩煮至浮起后捞出备用。

【4】制作酸菜肉末

1.锅中放油，炒香姜末，放入猪绞肉；

2.猪肉炒至变色后加入面汤，煨煮片刻，把汤沥出；

3.把沥过的肉末倒回锅中，加入豇豆、酸菜一同翻炒入味。

【5】调制汤底

1.倒出一半酸菜肉末豇豆，锅中留一半，将刚刚炼好的汤倒回锅中；

2.加入盐、胡椒粉、糖调味。

【6】组装

将煮好的面疙瘩放在碗底，浇上肉汤，码上酸菜肉末，撒上葱花即可。

这碗面疙瘩吃起来也太舒心了，酸菜的咸、酸、甜都恰到好处，很神奇地做到了既清淡，又开胃！

而且面疙瘩软滑的口感把酸菜衬得更脆爽，口感也很丰富~