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清真名厨教你怎样调拌牛羊肉馅儿。 曾经营清真饭店16年，少数民族 ，回民，现将水饺，蒸饺儿怎样调拌牛羊肉馅儿分享给大家。 先说买肉.一定要买。肥瘦相间的肋条肉，或者是后腿儿肉。要不带筋的，肥瘦比例2:8或者1:9，根据自己爱吃肥，吃瘦选择，但一定不能买纯瘦肉。 方法:第一步熬制花椒水五分钟左右。晾凉备用。将肉放入盆中。放姜沫，酱油， 盐，味精，少许老抽。搅拌均匀。 第二步，调入花椒水。注意， 要一点一点的 倒入， 放进点儿。搅拌搅拌。再放进点儿搅拌搅拌。不能一次倒入过多，否则肉馅儿里就会调不进花椒水。搅拌均匀。不能太稀。 第三步，肉馅儿里加入自己喜欢的蔬菜。放香油。葱沫，顺一个方向搅拌均匀。千万不要放花生油。色拉油等等，他会遮盖牛羊肉原有的鲜味儿。 保证又软又香。 独家手艺，尽管尝试， 后续为大家分享怎样把牛羊肉炒软。怎样炸牛肉丸子等等，谢谢。    |
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